Das Erwachen in der Küche: Der herzhafte Plumcake mit Frühlings-Hülsenfrüchten und Gemüse – perfekt für Ausflüge
Ich widme dieses Rezept dem Beginn der schönen Jahreszeit. Es ist diese Zeit im Jahr, die wir alle lieben: Die Tage werden länger und schenken uns Licht und Wärme, ohne schon die drückende Sommerhitze. Man hat richtig Lust, aus dem winterlichen „Winterschlaf“ aufzutauchen, die ersten Ausflüge zu planen und endlich eine Pause vom Alltag zu machen.
Sogar die Fledermauskolonie, die mein Haus als Unterschlupf gewählt hat, zeigt erste Anzeichen des Erwachens! Und heute Morgen, zwischen dem Duft der Freesien auf dem Balkon, habe ich die ersten schüchternen Knospen gesehen: Ein echtes Loblied auf das Leben.
In dieser fröhlichen Stimmung wollte ich ein Gericht auf den Tisch bringen, das gerade die Früchte dieser Saison feiert. Das Ergebnis ist ein herzhafter Plumcake, der alle Nuancen des Grüns erforscht: Ein Konzentrat an Vitaminen, Mineralstoffen und Geschmack, so luftig wie eine Wolke.
Warum du ihn lieben wirst
Kräftig, aber fluffig – dieser herzhafte Kuchen ist ideal für Ausflüge oder ein Lunch-to-go.
Neben dem praktischen Nutzen, ihn in die Brotzeitdose zu packen, kannst du ihn auch als vegetarische Vorspeise zusammen mit streichfähigen Frischkäsesorten und knusprigen Salaten servieren.
Er ist außerdem eine farbenfrohe und köstliche Art, der ganzen Familie saisonales Gemüse schmackhaft zu machen.
Alle „vegetarischen“ Rezepte sind frei von Fleisch und/oder Fisch (Hinweis: sie können Zutaten tierischen Ursprungs enthalten, wie Eier und Käse).
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen (Ober-/Unterhitze)
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Ostern
Zutaten
⚠ IN DIESEM REZEPT SIND EIN ODER MEHR AFFILIATE-LINKS ENTHALTEN. Die Produkte, die ich empfehle, sind die gleichen, die ich in meinen Rezepten verwende; wenn ihr sie über meinen Blog kauft, unterstützt ihr mich und meine Arbeit – für euch entstehen keine zusätzlichen Kosten!
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 50 g Erbsen (frisch bereits aus der Schote gelöst oder tiefgekühlt)
- 50 g Saubohnen (frisch, bereits aus der Schote genommen und von der Haut befreit)
- 50 g Mangold (die zarteren Blätter)
- 12 Spargel
- 3 Eier
- 130 ml Milch
- 80 ml Erdnussöl
- 60 g geriebener Parmigiano (Parmesan)
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Päckchen Backpulver für herzhafte Backwaren
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
- nach Belieben schwarzer Pfeffer
Küchenutensilien
- 1 Kochtopf
- 1 Schöpfkelle
- 1 Messer
- 1 Pfanne
- 1 Holzlöffel
- 1 Schüssel
- 1 Handschneebesen
- 1 Sieb
- 1 Plumcake-Form
- 1 Backpapier
Zubereitung
In einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser blanchieren Sie die Saubohnen (ohne Haut) und die Erbsen jeweils 5 Minuten ab, gerechnet ab dem Aufkochen. Danach mit einer Schaumkelle abseihen und beiseitestellen.
In der Zwischenzeit den Spargel putzen: Mit einem Messer den holzigeren Teil der Stiele abschneiden und die Stangen in Stücke schneiden (die Spitzen ausnehmen; 4 ganze Stangen für die Dekoration beiseitelegen).
Den Spargel im selben Wasser, in dem Sie die Bohnen und Erbsen blanchiert haben, für 5 Minuten garen (die beiseitegelegten ganzen Stangen mit Spitzen können ganz hineingelegt werden und bleiben so ganz). Danach abseihen. Braten Sie die geschnittenen Spargelstücke zusammen mit den Hülsenfrüchten in einer Pfanne (ausgenommen die ganzen Spitzen) mit einer Knoblauchzehe und einem großzügigen Schuss Öl für ein paar Minuten zusammen mit den Mangoldblättchen an. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen. In einer Schüssel die Eier mit der Milch und dem Pflanzenöl mit einem Schneebesen verquirlen.
Den geriebenen Parmigiano, das gesiebte Mehl und Backpulver hinzufügen und weiter rühren, bis alle Zutaten verbunden sind.
Mit fein geschnittenem Schnittlauch würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss die Hülsenfrüchte und den in Streifen geschnittenen Mangold unterheben und alles gut vermengen.
Die Masse in eine mit etwas Öl bestrichene und mit Backpapier ausgelegte Plumcake-Form geben und die beiseitegelegten ganzen Spargelstangen zur Dekoration obenauf legen, ohne sie zu tief zu drücken.
Im vorgeheizten Ofen bei Ober-/Unterhitze 180°C für 40 Minuten backen. Der Kuchen sollte bei der Stäbchenprobe trocken sein. Herausnehmen und noch lauwarm servieren.
Und voilà… der herzhafte Dinkelkuchen mit Spargel und Frühlings-Hülsenfrüchten ist bereit zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉 Der herzhafte Dinkelkuchen mit Spargel und Frühlings-Hülsenfrüchten lässt sich oft besser schneiden und die Aromen verteilen sich gleichmäßiger, wenn er am Vortag zubereitet wird. Wickel ihn in Backpapier, um die Saftigkeit zu bewahren, und bewahre ihn bei Raumtemperatur unter einer Glasglocke für maximal 1–2 Tage auf. Da frisches Gemüse und Käse verwendet werden, ist er verderblich; daher empfehle ich grundsätzlich die Aufbewahrung im Kühlschrank für 3–4 Tage. Vor dem Servieren 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen oder leicht im Ofen (oder auf einer Grillplatte) erwärmen, um die Aromen wieder aufzufrischen.
Tipps, Hinweise, Variationen und Vorschläge
🔣Alternativen: Wenn du keinen Mangold zur Hand hast, kannst du eine Mischung aus geriebenen Zucchini (gut ausgepresst) und frischem, gehacktem Babyspinat verwenden.
🔣Für mehr Würze: Um die Süße des Frühlingsgemüses auszugleichen, kannst du dem Teig kleine Würfel von Feta oder etwas frischen Pecorino hinzufügen.
1. Kann ich ihn laktosefrei zubereiten, wenn jemand intolerant ist?
Natürlich. Ersetze die Milch durch eine ungesüßte Pflanzenmilch (Soja oder Hafer eignen sich sehr gut) und verwende einen von Natur aus laktosefreien Käse oder eine pflanzliche Feta-Alternative.
2. Was kann ich statt des Backpulvers verwenden?
Wenn du eine natürlichere Triebkraft bevorzugst, kannst du Weinsteinbackpulver (Cremor tartaro) mit einer Prise Natron kombinieren – das gibt dir eine luftige und zugleich natürliche Struktur.
3. Womit serviere ich ihn als festliche Vorspeise?
Er passt hervorragend zu frischem Ziegenkäse oder einer Ricotta-Mousse (z. B. übrig geblieben von anderen Rezepten). Serviere ihn mit einem kleinen Salat aus Feldsalat und Radieschen für einen knusprigen, farbenfrohen Kontrast.
4. Kann ich diesen Kuchen glutenfrei zubereiten?
Ja, das geht. Verwende eine Mischung, die die rustikale und aromatische Konsistenz nachahmt, z. B.: 140 g Vollkorn-Reismehl (um den rustikalen Dinkelgeschmack zu erinnern) und 60 g Kartoffelstärke oder Maisstärke (für die „wolkenartige“ Fluffigkeit). Außerdem benötigst du eine Packung Backpulver für herzhafte Kuchen, die glutenfrei zertifiziert ist.
