Kabeljau im Salat: Das frische Rezept und der Trick, damit nichts schiefgeht
Jahrelang habe ich den Kabeljau nicht wirklich geschätzt, vielleicht wegen mancher Kindheitserinnerung an seinen intensiven Geruch. Heute, nachdem ich ihn in Gourmet-Varianten wiederentdeckt habe, ist er eines meiner liebsten Fischgerichte geworden. Wenn du auch skeptisch bist, wird dich dieser
Baccalà oder Stockfisch? Klarheit schaffen
Oft herrscht Verwirrung: Der Unterschied liegt in der Konservierung des nordischen Kabeljaus:
Der Baccalà wird in Salz konserviert, während der Stoccafisso (oder pescestocco) durch natürliche Lufttrocknung konserviert wird. Für dieses Rezept verwenden wir Baccalà, der durch das Salzen eine feste und schmackhafte Struktur behält – perfekt zum Kalts servieren.
Ein vielseitiges Gericht für jede Gelegenheit
Der Kabeljau-Salat ist ein Grundrezept der Meeresküche und eignet sich ideal als:
Leichtes Hauptgericht für ein sommerliches Abendessen.
Fischvorspeise für Heiligabend oder große Anlässe.
Eiweißreiches Alleingericht für alle, die auf Diät sind.
Wie man einen zarten Kabeljau-Salat zubereitet
Das Geheimnis, um den „wilden“ Geruch loszuwerden, den viele ablehnen, ist korrektes Entsalzen und aromatisches Kochen. Wenn du den Fisch noch gesalzen kaufst, denk an die richtigen Einweichzeiten (mindestens 48–72 Stunden und dabei häufig das Wasser wechseln).
Wenn du Fischrezepte liebst, probiere auch diese köstlichen und dekorativen Ideen, um deine Festtafeln zu bereichern:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 900 g entsalzener Kabeljau
- 150 ml Weißwein
- 4 Wacholderbeeren
- Einige Stängel Petersilie
- 2 Scheiben Zitrone
- nach Geschmack Salz
- 1 helle Orange (groß oder 2 kleine)
- 5 grüne Oliven
- 5 schwarze Oliven
- 1 Bund Petersilie
- nach Geschmack Majoran
- 50 ml extra natives Olivenöl
- 30 ml Zitronensaft
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack gemischte Pfefferkörner
Küchenutensilien
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- 1 Kochtopf
- 1 Schaumlöffel
- 1 Messer
- 1 Salatschüssel
- Küchenpapier
- 1 Abtropfsieb
Schritte
Für dieses Gericht starten wir mit bereits eingeweichtem und entsalztem Kabeljau. Spüle ihn ein letztes Mal unter fließendem Wasser ab, tupfe ihn dann mit Küchenpapier trocken und schneide ihn mit einem geeigneten Fischmesser in
Fülle einen Topf zur Hälfte mit Wasser, salze es leicht und aromatisiere mit Zitronenscheiben, einigen Petersilienstängeln, Wacholderbeeren und dem Weißwein.
Sobald das Wasser kocht, gib die Kabeljaustreifen hinein und lasse sie bei kleinster Hitze 10 Minuten garen.
Schäle in der Zwischenzeit eine große Orange vollständig, indem du zuerst die Enden abschneidest und dann die Schale von oben nach unten entfernst. Wichtig ist, dass dabei auch die weiße Haut vollständig entfernt wird.
Teile sie nun in Spalten und entferne dabei eventuelle Kerne und verbleibende weiße Mittelstücke.
Schneide dann die Spalten der Länge nach halb.
Gib die Orangenspalten mit dem restlichen Saft in eine große Salatschüssel, füge grob mit der Hand gezupfte Petersilie und die zuvor entsteinten schwarzen und grünen Oliven hinzu.
Der Fisch ist inzwischen gar, nimm ihn mit einem Schaumlöffel heraus und lege ihn in ein Sieb zum Abkühlen.
Solange er noch warm ist, entferne Haut und die zentralen sowie innenseitigen Gräten.
Sobald der Kabeljau lauwarm ist, mische ihn mit den übrigen Zutaten und würze großzügig mit extra natives Olivenöl, bei Bedarf einer Prise Salz, einer Prise Majoran und etwas Zitronensaft.
Schließe mit einer kräftigen Portion frisch gemahlenem Pfeffer ab und rühre vorsichtig, damit sich alle Aromen verbinden.
Stelle das Gericht abgedeckt mit Frischhaltefolie für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, damit sich die Aromen entfalten. Natürlich ist das optional – du kannst den Kabeljau-Salat auch sofort servieren, wenn du möchtest.
Und voilà… der Kabeljau-Salat ist servierbereit!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉Der Kabeljau-Salat lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank abgedeckt mit Frischhaltefolie für einige Tage aufbewahren, da er mit der Zeit noch aromatischer wird!
Tipps, Hinweise, Variationen und Vorschläge
🔵Wenn du keinen bereits entsalzten Kabeljau gekauft hast, sind einige zusätzliche Schritte nötig, bevor du mit dem Rezept weitermachst.
Spüle ihn gründlich unter fließendem Wasser, um das Salz zu entfernen, und lege ihn dann in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser zum Einweichen, etwa 3 Tage, wobei du das Wasser zweimal täglich wechseln solltest. Nach dem Einweichen ist der Kabeljau weich und entfaltet seinen Geschmack – dann ist er bereit zum Kochen.
🔵Dieses Gericht ist sehr vielseitig, daher kannst du weitere Zutaten hinzufügen, um es zu variieren, z. B. ein paar gekochte Kartoffeln, Cocktailtomaten der Saison oder sonnengetrocknete Tomaten in Öl. Nach neapolitanischer Art kann man auch eingelegte Kapern, ein paar Sardellen usw. hinzufügen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Ich trinke keinen Alkohol – kann ich den Wein weglassen?
Ja, auf jeden Fall. Der Wein verleiht dem Gericht Säure, Körper und Würze, kann aber weggelassen werden, wenn du keinen Alkohol konsumierst, das Rezept für Kinder geeignet sein soll oder einfach kein Wein zu Hause vorhanden ist.
