Für mehrere Jahre muss ich zugeben, dass ich den Kabeljau wegen einiger falscher Erinnerungen aus meiner Kindheit wenig geschätzt habe! Ebenso wie viele andere hatte ich die falsche Tendenz, ihn mit Stockfisch, auch als Trockengefisch oder einfach nur Stock, also dem nordischen weißen Dorsch, der durch natürliche Trocknung ohne Salzkonservierung konserviert wird, zu assoziieren. Tatsächlich resultiert der wesentliche Unterschied nicht so sehr aus dem Rohstoff, der immer derselbe ist, nämlich der Dorsch, sondern aus der Konservierungsmethode, da der Kabeljau hingegen mit Salz konserviert wird! Nachdem dies klargestellt wurde, kochte meine Mutter ihn oft, weil er anscheinend meinem Vater sehr schmeckte, während ich seinen starken und wilden Geruch verabscheute. Ich hatte Schwierigkeiten, ihn zu essen, ohne seinen Geschmack auch nur annähernd schätzen zu können! Im Laufe der Zeit habe ich ihn bei der Catering-Probe für meine Hochzeit neu entdeckt und seitdem verstanden, dass die Möglichkeiten, ihn zu kochen, zahlreich sind und den Unterschied ausmachen! Heute möchte ich ihn hier einfach als Salat vorschlagen und dann zeigen, wie vielseitig er mit anderen noch schmackhafteren und überraschenderen Rezepten sein kann! Es handelt sich um ein frisches, leichtes und delikates Basisgericht aus dem Meer, das das ganze Jahr über, zum Mittag- oder Abendessen, sowohl als Hauptgericht als auch als Vorspeise für die Feiertage oder andere Anlässe auf den Tisch gebracht werden kann! So zubereitet wird es alle deine Gäste erobern!

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 4 Personen
Kochmethoden: Kochen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

900 g entsalzter Kabeljau
150 ml Weißwein
4 Wacholderbeeren
Einige Stiele Petersilie
2 Scheiben Zitrone
n.B. Salz
1 große oder 2 kleine Blondorange
5 grüne Oliven
5 schwarze Oliven
1 Bündel Petersilie
n.B. Majoran
50 ml extra natives Olivenöl
30 ml Zitronensaft
n.B. Salz
n.B. gemischter Pfeffer in Körnern

Werkzeuge

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1 Kasserolle
1 Schaumlöffel
1 Messer
1 Salatschüssel
Küchenpapier
1 Sieb

Schritte

Um dieses Gericht zuzubereiten, beginnt man mit dem Kabeljau, der bereits eingeweicht und entsalzt ist. Spüle ihn ein letztes Mal unter fließendem Wasser ab, trockne ihn dann mit Küchenpapier ab und schneide ihn mit einem geeigneten Fischmesser in Stücke.
Fülle eine Kasserolle zur Hälfte mit Wasser, salze es leicht und aromatisiere es mit Zitronenscheiben, einigen Petersilienstielen, Wacholderbeeren und dem Weißwein.
Sobald es zu kochen beginnt, füge die Kabeljaustücke hinzu und lasse sie bei minimaler Hitze 10 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit schäle eine große Orange lebendig, indem du zuerst die beiden Enden und dann die Schale von oben nach unten abschneidest. Bei diesem Vorgang ist es wichtig, dass auch die weiße Haut beim Schneiden entfernt wird.
Teile sie nun in Segmente, entferne eventuelle Kerne und andere weiße zentrale Teile.
Zerschneide schließlich die Segmente in der Mitte.
Gib die Orangenspalten in eine große Salatschüssel mit dem gesamten restlichen Saft, füge etwas grob zerbröselte Petersilie von Hand und die zuvor entkernten schwarzen und grünen Oliven hinzu.
Inzwischen wird der Fisch fertig gekocht sein, also nimm ihn mit einem Schaumlöffel heraus und lass ihn in einem Sieb abkühlen.
Während er noch warm ist, reinige ihn, indem du die äußere Haut, die zentralen und inneren Gräten entfernst.
Sobald der Kabeljau lauwarm ist, füge ihn den anderen Zutaten hinzu und würze alles mit einem großzügigen Schuss extra nativem Olivenöl, einer Prise Salz, falls erforderlich, einer Prise Majoran und einem Spritzer Zitronensaft.
Beende mit einer guten Prise Pfeffer und mische vorsichtig, um alle Zutaten zu verbinden.
Stelle es für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, abgedeckt mit Frischhaltefolie, damit das Gericht alle Aromen aufnehmen kann. Natürlich ist das optional, du kannst den Kabeljau-Salat auch sofort servieren, wenn du es bevorzugst.
Und voilà… der Kabeljau-Salat ist bereit zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!

Aufbewahrung

👉Der Kabeljau-Salat kann auch im Voraus zubereitet und im Kühlschrank mit Frischhaltefolie abgedeckt für einige Tage aufbewahrt werden, da er mit der Zeit besser durchzieht!

Tipps, Hinweise, Variationen und Vorschläge

🟣Wenn du den Kabeljau nicht bereits entsalzt gekauft hast, sind vor der Zubereitung des Rezepts einige zusätzliche Schritte erforderlich.

Wasche ihn gründlich unter fließendem Wasser, um das gesamte Salz zu entfernen, dann lege ihn in eine Schüssel und lasse ihn etwa 3 Tage in sehr kaltem Wasser einweichen, wobei du das Wasser zweimal täglich wechselst. Nach der Einweichzeit ist der Kabeljau gut weich und entsalzt und bereit zum Kochen.

🟣Dieses Gericht ist sehr vielseitig, daher können auch andere Zutaten hinzugefügt werden, um es weiter zu bereichern, wie einige gekochte Kartoffeln, Kirsch-Tomaten der Saison oder getrocknete Tomaten in Öl. Inspiriert von der neapolitanischen Rezeptur können auch entsalzte Kapern, einige Sardellen usw. hinzugefügt werden.

FAQ (Fragen und Antworten)

Ich bin abstinent, kann ich den Wein weglassen?
Ja, der Wein fügt dem Gericht Säure, Körper und Geschmack hinzu, kann jedoch weggelassen werden, wenn man abstinent ist, das Rezept auch für Kinder bestimmt ist oder einfach, weil der Weinvorrat im Haus aufgebraucht ist!

Leckere Rezepte

KABELJAU-SALAT