Ein weiterer Tag voller wechselhaftem Wetter, mit einem Hin und Her zwischen Sonne und Wolken und einem ziemlich beißenden Wind, der sich als sehr trügerisch erweist! Kurz gesagt, man weiß nicht mehr, in welcher Jahreszeit wir sind! Im Februar hatten wir herrliche Tage, während es jetzt im März so scheint, als würde das Wetter uns wirklich zum Narren halten und seine Launen ausleben! Und wie kann man diesen Klimawandel besser begegnen als mit einem guten warmen, gesunden und tröstlichen Gericht? Hier ist mein heutiger Vorschlag: eine Kamut-Suppe, ein Getreide, das als eines der nährstoffreichsten gilt, gekocht in einer Gemüsebrühe aus Kürbis, Rüben und Wirsing, und duftend nach Rosmarin, Kurkuma und Zimt. Ein veganes Gericht, wenn man die pflanzliche Herkunft seiner Zutaten berücksichtigt. Eine Suppe mit einem leicht exotischen Geschmack, nicht alltäglich, die auch eine einzigartige Nährstoffvollständigkeit bietet, denn sie enthält Kohlenhydrate, pflanzliche Proteine, Mineralien und Vitamine. Und wir wissen, wie sehr dies unserem Körper in einer so heiklen Zeit wie der, die wir durchleben, helfen kann.
NEUGIERDE: Kamut ist ein Getreide, das zur Familie der Gräser gehört und reich an wohltuenden Eigenschaften ist, insbesondere Antioxidantien, dank einer guten Dosis an Selen. Es besteht hauptsächlich aus Kohlenhydraten, enthält aber auch einen höheren Anteil an Proteinen im Vergleich zu Weizen.
Es hat einen höheren Gehalt an Vitamin E als Weizen und auch die Menge an Aminosäuren ist höher.
Aus Einfachheitsgründen wird es so genannt, aber tatsächlich bezieht sich der Begriff „Kamut“ auf die eingetragene Marke, um eine bestimmte Sorte von Khorasan-Weizen mit bestimmten Eigenschaften zu unterscheiden; es wäre daher nicht korrekt, einfach von KAMUT® zu sprechen, da die genaue Bezeichnung immer Khorasan-Weizen KAMUT® sein sollte..
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
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- 250 g Khorasan-Weizen (Kamut)
- 180 g Borlotti-Bohnen (vorgekocht)
- 400 g Kürbis
- 6 Blätter Wirsing
- 2 Karotten
- 1 Kartoffel (groß oder 2 kleine)
- 1 Bund Rüben
- 2 gelbe Zwiebeln
- 100 g Tomatenpassata
- 1 Zweig Rosmarin
- 10 g frischer Ingwer
- 1 Teelöffel Kurkuma-Pulver
- 1 Prise Zimt-Pulver
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
Werkzeuge
- 1 Messer
- 2 Töpfe
- 1 Stabmixer
- 1 Pfanne
Zubereitung
In einem großen Topf eine fein gehackte Zwiebel für 3 Minuten mit zwei großzügigen Umdrehungen von Öl anbraten. Die in Würfel geschnittenen Kartoffeln und Kürbisse, 4 in Julienne geschnittene Blätter Wirsing hinzufügen und anbraten. Dann mit 800 ml heißem Wasser bedecken und bei niedriger Hitze ab dem Siedepunkt ca. 20 Minuten kochen.
In einem anderen Topf eine zweite Gemüsebrühe mit einer in Spalten geschnittenen Zwiebel, in Scheiben geschnittenen Karotten, Rosmarin und fein gehackten Rüben zubereiten (Abb. 2).
Sobald die Brühe kocht, den Kamut einfüllen.
Dann auch die fertige Tomatenpassata hinzufügen und bei niedriger Hitze ca. 40 Minuten oder nach den auf der Packung angegebenen Garzeiten weiterkochen.
Die inzwischen gekochte erste Gemüsebrühe zurückholen, die Borlotti hinzufügen und für weitere 5 Minuten anbraten, dann abstellen und mit geriebenem frischen Ingwer, Kurkuma und Zimt aromatisieren.
Mischen und grob mit einem Stabmixer pürieren, bis eine cremige Basis entsteht. Dazu sollte die Brühe eingedickt sein, andernfalls einige Schöpflöffel vor dem Pürieren entfernen.
Die Kürbis-Suppenbasis heiß servieren, den gut abgetropften Kamut hinzufügen und jedes Gericht mit den restlichen dünnen Streifen Wirsing garnieren, die zuvor in einer heißen, beschichteten Pfanne mit ein wenig Öl und einer Prise Salz für nur 3′-4′ sautiert wurden. Sie sollten leicht welken, aber bissfest bleiben und eine leuchtend grüne Farbe haben.
Ein wenig Öl roh hinzufügen. Und voilà… die Kamut- und Bohnensuppe mit knusprigem Wirsing ist bereit zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
Die Kamut- und Bohnensuppe hält sich perfekt im Kühlschrank für 3-4 Tage in einem luftdichten Behälter. Da Kamut ein sehr beständiges altes Getreide ist, hält es beim Kochen besser durch als Reis oder Pasta, aber es neigt dennoch dazu, die Brühe aufzusaugen.
Der knusprige Wirsing: Wenn er bereits in die Suppe gemischt wurde, wird er weich. Wenn du ihn knusprig halten möchtest, bewahre ihn separat in einem trockenen Behälter für 1-2 Tage auf.
Tipp: Wenn die Suppe beim Erhitzen zu dick erscheint, füge einen Schöpflöffel heißes Wasser oder Gemüsebrühe hinzu.
Tipps, Hinweise, Variationen und Vorschläge
🟣Für einen stärkeren Kontrast an Konsistenzen, beschränke dich nicht nur darauf, den Wirsing zu sautieren: Versuche, einen Chip-Effekt zu erzeugen, indem du die Hälfte des übrig gebliebenen Wirsings bei 150°C im Ofen mit etwas Öl und geräucherter Paprika backst, bis er so knusprig wie Chips ist. Verwende ihn am Ende, um das Gericht zu dekorieren. Verwende die äußeren, grüneren Blätter des Wirsings für die Suppe (sie sind reicher an Chlorophyll und Ballaststoffen) und behalte das zartere, hellere Herz für den knusprig sautierten Teil.
🟣Für einen stärkeren Geschmacksboost, röste die Kamut-Körner vor dem Hinzufügen der Brühe trocken in der Pfanne für 2 Minuten, genau wie bei einem Risotto. Dieser Schritt intensiviert sein natürliches Aroma.
1. Kann ich den Kamut durch ein anderes Getreide ersetzen?
Natürlich. Wenn du keinen Kamut (Khorasan-Weizen) findest, kannst du Dinkel oder Perlgraupen verwenden. Beide halten gut beim Kochen „al dente“. Wenn du eine glutenfreie Option suchst, sind Buchweizen in Körnern oder Vollkornreis gute Alternativen, auch wenn der Geschmack röstaromer wird.
2. Kamut braucht zu lange zum Kochen, wie kann ich es beschleunigen?
Kamut benötigt normalerweise 40-50 Minuten. Um die Garzeit zu halbieren, verwende einen Schnellkochtopf (ca. 20 Minuten ab dem Pfeifton) oder weiche den Kamut ein paar Stunden vor dem Kochen ein.
Schließlich kannst du versuchen, vorgekochten oder geschälten Kamut zu kaufen, der in etwa 10-15 Minuten kocht.3. Ist diese Suppe für eine Detox-Diät geeignet?
Absolut ja. Kamut ist ein sehr energiereiches, aber leicht verdauliches altes Getreide, Bohnen liefern pflanzliche Proteine und Wirsing hat bekannte entzündungshemmende und entschlackende Eigenschaften. Für einen maximalen Detox-Effekt, vermeide es, die Aromen übermäßig anzubraten und füge das extra native Olivenöl nur roh hinzu.
