Hausgemachte Kandierte Orangenschalen: Die Schnelle Methode ohne Kochen
Mit der Annäherung an Weihnachten 2025 steigt die Lust, traditionelle Süßigkeiten zuzubereiten. Um nicht unvorbereitet zu sein, habe ich mich dieses Jahr entschieden, einen Vorrat an kandierten Orangenschalen herzustellen, einer unverzichtbaren Zutat, um Panettone, Brioche und Weihnachtsplätzchen zu bereichern.
Biologische Orangen aus Ribera: Qualität macht den Unterschied
Für dieses Rezept habe ich die ausgezeichneten Ribera DOP Orangen (biologisch) ausgewählt, die ich auf der Messe der Cassatelle von Agira gekauft habe. Unbehandelte Früchte zu verwenden, ist entscheidend, um die Schale in absoluter Sicherheit nutzen und ein intensives und natürliches Aroma erzielen zu können.
Der Trick für perfekte kandierte Früchte ohne Bitterkeit
Im Gegensatz zur klassischen Methode habe ich ein praktisches und wirtschaftliches Verfahren verwendet, das es ermöglicht, die Schalen ohne wiederholtes Kochen zu kandieren. Diese Methode verkürzt die Zeit und bewahrt das ganze Aroma der Zitrusfrüchte, indem sie effektiv den bitteren Nachgeschmack entfernt.
Das Ergebnis? Weiche, glänzende und duftende Schalen, die den handwerklich in der Konditorei gekauften in nichts nachstehen.
Wie man kandierte Orangenschalen verwendet und verschenkt
Sobald sie fertig sind, können deine hausgemachten Schalen auf verschiedene Weise verwendet werden:
Leckerer Snack: Mit Zartbitterschokolade überzogen.
Zutat für Hefebackwaren: Perfekt für den handwerklichen Panettone oder Frühstückskuchen.
DIY-Weihnachtsgeschenk: In eleganten Gläsern verpackt für ein willkommenes gastronomisches Geschenk.
Von heute an wirst du die Orangenschalen nicht mehr wegwerfen: Mit dieser Anti-Verschwendung-Methode hast du immer ein Produkt von hoher Qualität für deine Festtagsrezepte zur Hand!
Inspo: Blog „Tavolartegusto„
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 4 Tage 5 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling, Weihnachten
Zutaten
- 210 g Orangenschalen (unbehandelt)
- 210 g Zucker
- 210 g Wasser
Werkzeuge
⚠ IN DIESEM REZEPT SIND EIN ODER MEHRERE AFFILIATELINKS ENTHALTEN. Die Produkte, die ich empfehle, sind dieselben, die ich in meinen Rezepten verwende; beim Kauf über meinen Blog unterstützt ihr mich und meine Arbeit, während euch keine zusätzlichen Kosten entstehen!
- 1 Schüssel
- 1 Topf
- 1 Messer
- 1 Tablett
- 1 Backpapier
- 1 Küchenpapier
- 1 Sieb
Schritte
Wasche die Orangenschalen gründlich unter fließendem Wasser (Abb. 1).
Trockne sie mit einem Tuch ab und schneide sie in die gewünschte Form und Größe, ich habe sie in Streifen geschnitten (Abb. 2).
Lege die geschnittenen Schalen in eine Schüssel und bedecke sie mit reichlich Wasser. Lasse sie mindestens 4-5 Tage bei Raumtemperatur einweichen, indem du sie nur mit einem Küchentuch abdeckst* (Abb. 3).
Nach der Einweichzeit werden die Orangenschalen duftend und weich sein. Gieße sie gut ab und wiege sie. Meine wogen 210 Gramm (Abb. 4).
Gib die Schalen in einen Topf oder eine große antihaftbeschichtete Pfanne. Füge dann das gleiche Gewicht an Wasser und Zucker hinzu (Abb. 5).
Lasse sie bei schwacher Hitze 20′-25′ karamellisieren oder länger, je nach verwendeten Mengen (Abb. 6).
Es ist wichtig, dass der Sirup vollständig verdunstet und die Orangenschalen gut glänzen, also bedenke immer, dass sich die Kochzeit je nach Menge verlängern kann (Abb. 7).
Lege schließlich die kandierten Orangenschalen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett oder Brett und vermeide, sie zu sehr übereinander zu legen. Lasse sie mindestens 4-5 Stunden abkühlen und trocknen (Abb. 8).
Und voilà… die kandierten Orangenschalen sind bereit zum Genießen!
Für eine raffiniertere Version kannst du sie in geschmolzene Zartbitterschokolade tauchen und 2 Stunden trocknen lassen, bevor du sie in ein Glas gibst.
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉 Sobald sie gut getrocknet sind (vergewissere dich, dass sie es wirklich sind), kannst du die kandierten Orangenschalen etwa 6 Monate lang in einem Glas mit luftdichtem Verschluss aufbewahren. Mit der Zeit wird der Zucker leicht an die Oberfläche treten, wie es bei allen natürlich kandierten Früchten der Fall ist. Das wird den Geschmack nicht beeinträchtigen, und deine kandierten Orangen werden immer weich und duftend sein.
Tipps, Notizen zu Varianten und Vorschläge
🟣 * Das Einweichen: Normalerweise ist es nicht notwendig, das Wasser während der 4-5 Tage des Einweichens zu wechseln, aber wenn die Umgebung wärmer oder feuchter sein sollte, könnte sich Schimmel bilden. In diesem Fall das Wasser wechseln. Dieser Schritt im Wasser entfernt die Bitterkeit der Orangenschalen und vermeidet den ganzen Aufwand, die Schalen 2-3 Mal zu kochen und Töpfe zu verschmutzen, was eine erhebliche Gaseinsparung bedeutet.
🟣Für eine raffiniertere Version, wenn sie fertig sind, kannst du sie halb oder ganz in geschmolzene Schokolade tauchen. Sie werden ein unwiderstehlicher Genuss sein!
