Karnevalsküchlein aus dem Ofen mit Ricotta, Äpfeln und Schokolade: Das Light-Rezept
Im Karneval ist jeder Streich erlaubt, aber nicht alle Süßigkeiten müssen frittiert sein! Wenn du eine leichte und duftende Alternative zu den klassischen Kastanien suchst, sind diese Ricotta-Küchlein aus dem Ofen die perfekte Lösung. Ohne Butter und ohne Frittieren sind sie eine kleine Freude, um ohne schlechtes Gewissen zu feiern und eine unglaubliche Weichheit zu genießen, die du bei traditionellen Süßigkeiten nicht vermissen wirst.
Warum den Ofen für den Karneval wählen?
Der Trend heutzutage ist der „Gesunde Karneval“, das heißt, die Feste bewusst zu genießen. Diese Küchlein sind ideal, weil sie sind ohne Butter: der Teig wird durch frischen Ricotta weichgemacht, der gesättigte Fette reduziert und die Verdaulichkeit erhöht. Die frisch geriebene Zitronenschale verleiht dann eine einzigartige Leichtigkeit und Frische, die sie auch für diejenigen perfekt macht, die keine zu süßen Desserts mögen. Die Schokoladentropfen schaffen schließlich einen unwiderstehlichen Kontrast zur Zartheit des Ricotta.
Wie man sie am besten genießt
Diese Küchlein sind vielseitig und zu jeder Tageszeit geeignet: sowohl als Snack, noch warm und frisch aus dem Ofen serviert, um die schmelzende Schokolade zu spüren, als auch als Nachtisch, wenn sie kalt sind und mit Puderzucker bestreut werden, um einen eleganten und festlichen Touch zu verleihen. Sie sind auch ideal als süßes Fingerfood bei einer Karnevalsparty, das im Voraus zubereitet werden kann, da sie ihre Weichheit über Stunden behalten.
KURIOSITÄTEN: Wusstet ihr, dass das Wort „Karneval“ aus dem lateinischen „carnem levare“ stammt, was „Fleisch eliminieren“ bedeutet? Früher war das Festmahl, das am letzten Tag des Karnevals (also am Faschingsdienstag) abgehalten wurde, ein Vorbote eines Zeitraums des Verzichts und Fastens, der durch die Fastenzeit bestimmt wurde, während der niemand Fleisch essen durfte! Eine weitere Kuriosität betrifft das Karnevalsfest, bei dem es erlaubt war, sich gehen zu lassen und sich von Pflichten und Verpflichtungen zu befreien, um sich dem Spaß und Spiel hinzugeben. Darüber hinaus machte das Verkleiden Reiche und Arme unkenntlich, und soziale Unterschiede verschwanden. Nachdem die Feste jedoch beendet waren, mussten Strenge und Ordnung wieder das Gesetz bestimmen. Das mit diesem Fest verbundene Sprichwort erinnert daran: „Einmal im Jahr ist es erlaubt, verrückt zu werden!“
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 20 Küchlein
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Karneval
Zutaten
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- 200 g Mehl 00
- 100 g Hartweizengrieß
- 100 g Ricotta
- 1 Goldener Apfel
- 90 g Erythrit (oder 70 g Rohrzucker)
- 2 Eier (Zimmertemperatur)
- 12 g Backpulver
- 45 g Schokoladentropfen
- 1 Zitronensaft (+ unbehandelte Schale)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1/2 Teelöffel Zimtpulver
- 1 Prise Salz
- nach Geschmack Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Messer
- 2 Schüsseln
- 1 Sieb
- 1 Spatel
- 1 Lebensmittel-Folie
- 1 Löffel
- 1 Backblech
- 1 Backmatte
Schritte
Beginnt damit, den Apfel zu waschen und zu schälen. Schneidet ihn zuerst in Scheiben und dann in kleine Würfel.
Gebt sie in eine Schüssel und beträufelt sie mit Zitronensaft, indem ihr ihn mit einem Sieb abseihen lasst.
In der Zwischenzeit siebt die beiden Mehle mit dem Backpulver.
Fügt auch das Erythrit hinzu und vermischt es mit einem Spatel.
Macht eine Mulde in der Mitte und fügt den Ricotta ohne seine Molke zusammen mit dem Zimt hinzu.
Fügt dann die Eier mit einer Prise Salz hinzu.
Vermischt alles mit dem Spatel und fügt auch die Zitronenschale und den Vanilleextrakt hinzu.
Zuletzt fügt die Schokoladentropfen und die Apfelwürfel mit dem gesamten Zitronensaft hinzu.
Rührt zügig, bis ihr eine weiche und feuchte Masse erhaltet. Deckt sie mit Folie ab und lasst sie 20′ im Kühlschrank ruhen.
Sobald der Teig fest geworden ist, nehmt mit ständig feuchten Händen portionen, die etwas größer als eine Haselnuss sind, und formt sie grob.
Legt die Küchlein nach und nach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, ohne sie zu weit auseinander zu legen.
Backt sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C für 20-25′, bis sie leicht goldbraun sind. Dann aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Serviert sie, wenn sie kalt sind, mit einer großzügigen Prise Puderzucker.
Und voila… die Karnevalsküchlein aus dem Ofen mit Äpfeln und Ricotta sind bereit zum Genießen!
Guten Appetit aus der Küche von FeFè!
Aufbewahrung
👉 Ihr könnt die Küchlein, sobald sie kalt sind, bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter bis zu maximal 3-4 Tagen aufbewahren.
Tipps, Notizen, Variationen und Vorschläge
🟣 Falls gewünscht könnt ihr die Schokoladentropfen durch Sultaninen oder Kieferkerne ersetzen. Sie werden dennoch lecker sein.
FAQ (Fragen und Antworten)
1. Kann man sie einfrieren?
Auf jeden Fall! Sobald sie gebacken und abgekühlt sind, verschließt sie in einem Gefrierbeutel. Um sie aufzuwärmen, genügt es, sie ein paar Minuten in die Heißluftfritteuse oder in den heißen Ofen zu geben: Sie werden wieder knusprig und sehr weich.
2. Kann man sie frittieren?
Natürlich, dieses Rezept ist für das Backen im Ofen gedacht, um leichter zu sein, aber der Ricotta-basierte Teig eignet sich auch perfekt zum Frittieren, wodurch die Küchlein noch fluffiger und leckerer werden. Verwenden Sie ein Küchenthermometer, um das Öl zwischen den 170°C und 175°C zu halten. Wenn das Öl zu kalt ist, saugen die Küchlein Fett auf; wenn es zu heiß ist, werden sie außen dunkel, während sie innen roh bleiben.
Verwenden Sie Erdnussöl oder hoch oleisches Sonnenblumenöl, die einen hohen Rauchpunkt haben und sich ideal für Karnevalsgebäck eignen. Da der Teig weich ist, verwenden Sie zwei Teelöffel, um Kugeln zu formen (wie Quenelles) und tauchen Sie sie direkt in das Öl. Wenden Sie sie dann in Kristallzucker, sobald Sie sie aus dem Öl nehmen: die Hitze lässt den Zucker perfekt haften, wodurch die typische Karnevalsüberzuckerung entsteht.3. Können sie in der Heißluftfritteuse gekocht werden?
Ja, auf jeden Fall! Sprühen Sie die Küchlein mit etwas Öl ein und backen Sie sie bei 180°C für 8-10′. Sie erhalten eine perfekte Mischung aus der Leichtigkeit des Ofens und dem Geschmack des Frittierens.
