Vom Frühling bis zum Winter sind Kartoffeln immer das Hauptgemüse in unseren Küchen, super vielseitig und praktisch, sie können auf tausend verschiedene Arten zubereitet werden, die alle unglaublich schmackhaft sind! Mit dem Einsetzen der ersten Kälte steigt ihr Konsum wahrscheinlich, weil man eher gehaltvolle und sättigende Gerichte essen möchte. Hier ist mein heutiger Vorschlag, super leckere vegetarische Medaillons auf Basis von Kartoffeln und gebratenen Champignons! Sie sind wirklich einfach zuzubereiten und können die perfekte Alternative zu den üblichen Fleisch- oder Fischgerichten sein. Sie können sowohl im Ofen als auch in der Pfanne für eine noch köstlichere und schnellere Version zubereitet werden. In wenigen Minuten bringen Sie verlockende Mini-Burger im vegetarischen Stil auf den Tisch, die sich auch als Fingerfood auf einem Buffet oder als warme Vorspeise bei einem informellen Mittagessen servieren lassen. Sie können sogar zwei Versionen machen, eine ganz einfach, also ohne die Medaillons in Paniermehl zu wenden, und eine leicht polpette-ähnliche mit einer Kräuterkruste, die Ihnen eine knusprige Kruste zum Anknabbern beschert! Welche Version werden Sie machen? Lassen Sie es mich wissen…
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 4 Personen (ca. 18 Medaillons)
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 650 g Kartoffeln
- 250 g Champignons
- 1 Ei
- 40 g Paniermehl
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Büschel Petersilie
- Einige Esslöffel natives Olivenöl extra
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
Werkzeuge
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- 1 Kochtopf
- 1 Pfanne
- 1 Holzlöffel
- 1 Schüssel
- 1 Kartoffelpresse
- 1 Backblech
- 1 Teppich
Schritte
Legen Sie die Kartoffeln in einen Topf, bedecken Sie sie mit leicht gesalzenem kalten Wasser, bringen Sie sie zum Kochen und lassen Sie sie etwa 20 Minuten kochen (Abb. 1).
Inzwischen in einer Antihaft-Pfanne den Knoblauch mit etwas Öl für 1 Minute goldbraun anbraten, dann die geputzten und in Scheiben geschnittenen Champignons hinzufügen (Abb. 2). Mit einem Deckel abdecken und bei nicht zu starker Hitze ca. 10 Minuten oder solange kochen, bis die Champignons zart sind. Schalten Sie den Herd aus, entfernen Sie den Knoblauch, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und geben Sie eine großzügige Portion frisch gehackte Petersilie hinzu (Abb. 3).
Die Kartoffeln abgießen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken, bis ein schöner Brei entsteht (Abb. 4).
Wenn die Champignons abgekühlt sind, geben Sie sie zu der Kartoffelpüree (Abb. 5). Fügen Sie jetzt das Ei, eine Prise Salz und Pfeffer nach Belieben hinzu (Abb. 6).
Vervollständigen Sie mit Paniermehl und mischen Sie alles mit einem Spatel (Abb. 7). Sie sollten eine schöne kompakte und homogene Masse erhalten (Abb. 8).
Nehmen Sie mit immer feuchten Händen Portionen des Teigs, die etwas größer als eine Walnuss sind, und formen Sie sie zu einer runden Form (Abb. 9). Legen Sie sie nach und nach auf ein mit Backpapier belegtes Backblech, ich verwende wiederverwendbares Teflon, bis der Teig aufgebraucht ist. Dann die Oberfläche mit einem großzügigen Schuss Öl beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 180°C 25 Minuten backen, dann vorsichtig umdrehen und weitere 5 Minuten backen (Abb. 10).
Alternativ können Sie sie in der Pfanne mit einem Deckel nur wenige Minuten pro Seite braten oder in einer Kräuterpanade wenden, ihnen eine kugelförmigere Form geben und alles in den Ofen schieben.
Und voilà… Ihre Kartoffel- und Champignon-Medaillons sind bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit aus Fefé’s Küche!
Zwei Versionen zum Ausprobieren…
Aufbewahrung
👉 Sie können die Kartoffel- und Champignon-Medaillons bis zu maximal 3 Tage im Kühlschrank in geeigneten Kühlbehältern aufbewahren. Ich rate von einer Tiefkühlung ab.
Tipps
🟣 Für einen noch köstlicheren Touch, können Sie geriebenen Provolone hinzufügen, für einen wirklich geschmolzenen und unwiderstehlichen Effekt.
