Kartoffel- und Brokkoli-Nester Gefüllt: Vegetarische Vorspeise für die Feiertage
Wir beginnen mit einer fesselnden Idee für dein Weihnachtsmenü. Diese Kartoffel- und Brokkoli-Nester gefüllt mit Ricotta und Pilzen sind die perfekte vegetarische Vorspeise: einfach, schnell zuzubereiten und köstlich.
Einfacher Vorgang
Die Zubereitung ist wirklich intuitiv. Nachdem du die Kartoffeln und Brokkoli gekocht hast, zerdrücke sie und würze sie. Forme kleine Kugeln und mache eine Vertiefung in der Mitte, um sie in kleine „Körbchen“ zu verwandeln.
Das Herz des Gerichts ist die Füllung: eine weiche Ricotta-Creme und Pilze, in der Pfanne mit Öl, Knoblauch und Petersilie sautiert.
Zum Schluss ab in den Ofen! Das Ergebnis? Super leckere Körbchen, ideal um sie heiß und schmelzend oder auch kalt als Fingerfood für ein Buffet zu genießen.
[Inspo: Blog Semplicemente buono mit meinen persönlichen Änderungen]
Hier sind weitere Ideen, um dein Weihnachtsmenü zu bereichern:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 50 Minuten
- Portionen: 12Stück
- Kochmethoden: Kochen, Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten, Herbst, Winter
Zutaten
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- 600 g Kartoffeln
- 250 g Brokkoli (ohne Abfall)
- 250 g Champignons
- 120 g Ricotta
- 1 Eiweiß
- 60 g Provola (gerieben oder anderer Schmelzkäse)
- 50 g geriebener Parmesan
- 40 g Semmelbrösel
- 3 Esslöffel Milch
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Büschel gehackte Petersilie
- 1 Prise Muskatnuss
- 30 ml extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf gemischter Pfeffer in Körnern
Werkzeuge
- 1 Kochtopf
- 1 Topf
- 1 Schaumlöffel
- 1 Kartoffelstampfer
- 1 Schüssel
- 1 Gabel
- 1 Messer
- 1 Spatel
- 1 Pfanne
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
- 1 Becher
- 1 Reibe
- 1 Teelöffel
Schritte
Nachdem du die Kartoffeln unter fließendem Wasser gewaschen hast, koche sie ganz ca. 22 Minuten ab dem Siedepunkt. Die Zinken einer Gabel sollten leicht eindringen können.
In der Zwischenzeit in einem Topf die Brokkoliröschen in Salzwasser 8 Minuten blanchieren.
Nach dieser Zeit gut abtropfen lassen mit einem Schaumlöffel.
Einmal die Kartoffeln gekocht, noch heiß zerdrücken, bis sie mit einem Kartoffelstampfer püriert sind.
Füge die gut ausgedrückten Brokkoli hinzu und zerdrücke weiter, bis eine homogene und glatte Mischung entsteht.
Füge der Mischung das Eiweiß hinzu und gut mit einem Löffel vermischen.
Vervollständige mit dem geriebenen Parmesan, Semmelbröseln, Salz anpassen und Pfeffer.
Arbeite mit einem Spatel, bis eine homogene Mischung entsteht.
Reinige die Pilze mit einem feuchten Tuch und entferne den unteren Teil des Stiels, wo sich noch Erde befindet, dann schneide sie vom Hut aus mit sauberen und dünnen Schnitten.
Jetzt die Pilze sehr fein hacken.
Nach dem Fertigstellen dieser Arbeit, in einer großen Pfanne ein paar Minuten eine Knoblauchzehe mit dem Öl goldbraun anbraten.
Füge die gehackten Pilze hinzu und lasse sie ca. 8-10 Minuten anbraten.
Passe dann Salz und Pfeffer an, aromatisiere mit etwas gehackter Petersilie, ausschalten und abkühlen lassen.
Nimm die Kartoffel- und Brokkolimischung und forme mit leicht feuchten Händen Kugeln von ca. 80 g.
Lege sie nach und nach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und mache eine Vertiefung in der Mitte, indem du ein kleines Glas wie das für Amaro verwendest. Alternativ kannst du die Vertiefung auch formen, indem du die Kugeln mit den Händen modellierst.
Rühre die Ricotta mit ein paar Esslöffeln Milch und einer Prise Muskatnuss und fülle jede Vertiefung.
Vervollständige mit einem Löffel sautierter Pilze.
Zum Schluss eine gute Prise geriebenen Provola. Backe im vorgeheizten statischen Ofen bei 190°C für ca. 25 Minuten oder bis der Käse geschmolzen ist und eine leichte Kruste gebildet hat.
Noch warm servieren!
Und voilà… die mit Ricotta und Pilzen gefüllten Kartoffel- und Brokkoli-Nester sind bereit zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉Die gefüllten Kartoffel- und Brokkoli-Nester können im Kühlschrank in geeigneten Behältern zur Kühlung für 1-2 Tage aufbewahrt werden und bei Bedarf oder kurz vor dem Servieren wenige Minuten in der Mikrowelle erwärmt werden.
Tipps, Notizen, Variationen und Vorschläge
🟣Die Füllung: Das Schöne an diesem Rezept ist seine Vielseitigkeit. Die Füllung kann je nach Laune und Saison variieren. Ich habe Champignons verwendet, aber du kannst mit Steinpilzen, Pfifferlingen, Stockschwämmchen, Samtfüßchen oder gemischten Pilzen kreativ werden. Natürlich kann sie auch mit anderen Arten von Schmelzkäse wie Scamorza, Taleggio oder Mozzarella (besser die für Pizza) angereichert werden; ebenso ist es möglich, andere Gemüsesorten je nach Saison zu verwenden. Schließlich kann die Ricotta-Creme durch Bechamel ersetzt werden, wie im Originalrezept vorgesehen, oder für eine noch gesündere Option durch eine falsche Blumenkohl-Bechamel, indem man dieses Gemüse mit einem Teil Gemüsebrühe, einem Teil Milch und einem Schuss Öl püriert.
FAQ (Fragen und Antworten)
Ist es möglich, diese Nester nur mit Kartoffeln herzustellen?
Natürlich ist es eine kalorienreichere und weniger gesunde Option, aber du kannst etwa 800 g Kartoffeln verwenden, um die im Rezept vorgesehene Anzahl an Nestern zu erhalten.
