Du kennst sicherlich die Cardoncelli-Pilze, bei uns in Sizilien auch allgemein als Ferla-Pilze oder im Dialekt funci di ferula bekannt. Sie sind eine regionale Delikatesse, da sie vor allem im Mittelmeerraum wild wachsen, aber auch in anderen Teilen Italiens zu finden sind. Manche halten sie sogar für besser als die berühmten Steinpilze, da sie eine wirklich besondere Konsistenz haben. Sie eignen sich hervorragend zur Grillzubereitung, ähnlich wie ein Steak, und so habe ich diesen Kartoffelsalat bereichert, um ein außergewöhnlich leckeres Gericht zu schaffen! Wenn du es probierst, wirst du Aromen und Konsistenzen entdecken, die weit davon entfernt sind, diesen Salat als bloße Beilage zu betrachten, und er wird weitaus befriedigender als ein Hauptgericht mit Fleisch oder Fisch. Dank seiner vielseitigen Kombinationsmöglichkeiten kann er sich je nach Anlass in ein einzigartiges Gericht verwandeln, das für alle vegan geeignet ist. Wenn du diesem Basisrezept auch noch eine Proteinquelle hinzufügst, kann es das perfekte Pausenbrot sein, das du ins Büro oder für einen Ausflug mitnehmen kannst, etwa anlässlich des bevorstehenden Ostermontags, oder es eignet sich hervorragend für ein informelles Buffet unter Freunden. Probiere es in seinen vielen Varianten mit Tofu, hartgekochten Eiern, Parmesanflocken oder, warum nicht, mit in Öl eingelegten Sardellenfilets.
Wenn du Salate liebst und die Idee magst, reichhaltige und sättigende Mahlzeiten leicht zu genießen, dann probiere auch diese einfachen und schnellen Lösungen:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Grill, Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 600 g neue Kartoffeln (klein)
- 500 g Cardoncelli-Pilze (schon geputzt und geschnitten)
- 1 frische Frühlingszwiebel
- 200 g getrocknete Tomaten in Öl
- 60 g grüne Oliven (sizilianisch)
- 2 Zehen Knoblauch
- n.B. Zitronenschalen
- 1/2 Zitronensaft
- 2 Teelöffel getrockneter Oregano
- n.B. Fenchelgrün
- 50 ml extra natives Olivenöl (+ n.B.)
- n.B. Salz
- n.B. gemischter Pfeffer aus der Mühle
Werkzeuge
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- 1 Bürste
- 1 Kochtopf
- 1 Gabel
- 1 Sieb
- 1 Geschirrtuch
- 1 Grillpfanne
- Zange
- 1 Gemüseschäler
Schritte
Reinige gründlich die Schale der Kartoffeln* unter fließendem Wasser mit einer Lebensmittelbürste, um alle Verunreinigungen und eventuellen Erdreste zu entfernen.
Lege die Kartoffeln anschließend in einen Kochtopf mit kaltem Wasser und bringe es zum Kochen. Koche sie ca. 15 Minuten oder bis eine Gabel leicht in die Kartoffel eindringen kann.
In der Zwischenzeit kümmere dich um die Pilze: reinige sie mit einem leicht feuchten Geschirrtuch, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen.
Heize eine beschichtete Grillpfanne gut vor und grille die geschnittenen Pilze bei niedriger Hitze ca. 3 Minuten.
Wende sie mit einer geeigneten Zange und setze das Grillen weitere 3 Minuten fort oder bis sie goldbraun sind.
Zu diesem Zeitpunkt sollten die Kartoffeln gar sein, also schalte den Herd aus, gieße sie ab und lasse sie im Sieb abkühlen.
Während die Kartoffeln abkühlen, würze die getrockneten Tomaten in einer Schüssel, nachdem du sie abgetropft und mit Küchenpapier abgetupft hast, indem du Oregano und die grünen Oliven hinzufügst.
Vervollständige alles mit einem großzügigen Spritzer Öl und den Knoblauchzehen. Mische gut und lasse alles einige Minuten ziehen.
Schäle jetzt die abgekühlten Kartoffeln* indem du jede Kartoffel der Länge nach einschneidest.
Ziehe die Schale mit dem Messer von beiden Seiten des Schnitts ab, du wirst sehen, dass sie sich leicht ablösen lässt.
Schneide sie einfach in Hälften oder wenn du es bevorzugst, in kleinere Stücke, aber nicht zu klein.
Bereite nun deinen Salat vor: In einer großen Salatschüssel die Kartoffeln und die getrockneten Tomaten mit ihrem gesamten Dressing vermengen.
Zerkleinere grob die frische Frühlingszwiebel einschließlich des grünen Teils des Stängels.
Würze mit Salz, ohne zu übertreiben, da Oliven und Tomaten bereits eine gute Würze hinzufügen.
Füge Öl in einem dünnen Strahl hinzu und eine gute Prise gemischter Pfeffer.
Zum Schluss füge Zesten einer unbehandelten Zitrone hinzu, die dem Salat Frische verleihen.
Und füge auch den gefilterten Zitronensaft hinzu.
Gut mischen, um die Aromen zu vereinen, und mit dem Fenchelgrün garnieren.
Serviere mit Zitronenspalten und mehr Öl beim Servieren.
Und voilá… der Kartoffelsalat mit gegrillten Cardoncelli-Pilzen und getrockneten Tomaten ist bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉Der Kartoffelsalat mit gegrillten Cardoncelli-Pilzen und getrockneten Tomaten hält sich einige Tage. Mit der Zeit verbinden sich die Aromen und machen ihn noch schmackhafter, solange er mit Frischhaltefolie abgedeckt und gelegentlich mit einem Schuss Öl beträufelt wird.
Tipps, Anmerkungen, Variationen und Anregungen
🟣* Die Kartoffeln können in diesem speziellen Rezept auch mit Schale hinzugefügt werden, also wenn dir der leicht rustikale Geschmack gefällt, kannst du das Schälen der Kartoffeln überspringen.
🟣Zu diesem Basisrezept kannst du eine Proteinquelle hinzufügen: Wenn du den Vorschlag im veganen Stil beibehalten möchtest, versuche, Tofu-Würfel hinzuzufügen, die zusammen mit den Pilzen gegrillt wurden, und lasse alles etwa 1 Stunde im Kühlschrank ziehen, bevor du es servierst; für eine vegetarische Version, versuche griechischen Feta oder Parmesan– oder Pecorino-Flocken hinzuzufügen. Oder füge 2-3 hartgekochte Eier in Scheiben geschnitten hinzu. Wenn du Fisch magst, kannst du dieses Gericht auch mit einigen Sardellen in Öl oder Makrelenfilets, die ebenfalls gegrillt oder in Öl eingelegt werden, veredeln.
Häufig gestellte Fragen (FAQs)
Kann man die Cardoncelli-Pilze durch eine andere Pilzart ersetzen, und wenn ja, welche?
Die am besten zum Grillen geeigneten Pilze sind ohne Zweifel die Pleurotus-Pilze, da sie schön fleischig und groß sind. Natürlich kann man auch andere Waldfpilze wählen, die sich gut für diese Zubereitungsart eignen, vorausgesetzt, sie sind groß genug.
