Selbstgemachtes Linsenmehl: Sparsamkeit und Gesundheit mit eiweißreichen Keksen
Mein erster Versuch der hausgemachten Herstellung von Linsenmehl war ein Erfolg! Dank der Verwendung einer hausgemachten Steinmühle ist es ein Kinderspiel geworden, Vollkornmehle und frische Mehle herzustellen. Diese Technik revolutioniert meine Kochweise, indem sie mir hilft, die Kosten zu senken und die Qualität meiner Gerichte zu steigern.
Warum Hülsenfruchtmehl selbst herstellen?
Heutzutage ist die Aufmerksamkeit für Budget und Qualität wichtiger denn je. Die Wahl, Linsen zu Hause zu mahlen, bietet sofortige Vorteile. Erstens die Kosteneinsparung: Die Kosten für den Rohstoff (getrocknete Linsen) sind erheblich niedriger als die des fertig verpackten Mehls, das nicht immer leicht zu finden ist; die Lebensmittelsicherheit: Kein Risiko einer Kreuzkontamination mit Gluten oder anderen Allergenen, was für Menschen mit Unverträglichkeiten von entscheidender Bedeutung ist. Schließlich bietet das höchste Nährwert: man erhält ein Vollkornmehl, das reich an pflanzlichen Proteinen, Ballaststoffen, Mineralien und Vitaminen ist.
Kekse mit Linsenmehl: Der gesunde und eiweißreiche Keks
Das erste Rezept, das ich dir deshalb vorschlagen möchte, sind unwiderstehliche Kekse, perfekt für einen Snack oder eine Nachspeise ohne schlechtes Gewissen. Die Zugabe von Linsenmehl macht diese Kekse zu einem echten proteinreichen Genuss.
Das Geheimnis der Konsistenz: Dank einer ausgewogenen Mischung aus wenig Hefe und Natron entstehen während des Backens charakteristische Risse auf der Oberfläche der Kekse, während sie innen weich und köstlich bleiben. Sie waren buchstäblich ein Hit!
Wenn du gerne Abwechslung hast und von der ersten Mahlzeit des Tages an auf deine Ernährung achtest, probiere auch diese fantastischen Alternativen:
- WEICHE APFELTÖRTCHEN MIT EIWEIß UND HASSELNUSSMEHL
- PORRIDGEKUCHEN MIT BANANEN UND SCHOKOLADE
- PORRIDGEKUCHEN MIT HAFFERFLOCKEN, ÄPFEL UND HEIDELBEEREN (Rezept ohne Butter und Mehl)
- FITNESSKUCHEN MIT HASSELNUSSMEHL UND MOHNSAMEN
- HONIGKEKSE MIT TROCKENFRÜCHTEN (Rezept ohne Eier, Butter, Zucker und Hefe)
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: ca. 20 Kekse
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
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- 140 g Mehl Typ 1 (oder Mehl 00)
- 90 g Linsenmehl
- 100 g geschälte Mandeln
- 90 g Brauner Zucker
- 50 g Kartoffelstärke
- 2 Esslöffel Haferflocken
- 75 ml Erdnussöl
- 1 Ei
- 50 ml Milch
- 1/3 Teelöffel Natron
- 1/2 Teelöffel Backpulver für Süßwaren
- 1 Prise Salz
- n.B. Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Mixer
- 2 Rührschüsseln
- 1 Sieb
- 1 Holzlöffel
- 1 Schneebesen
- 1 Backblech
- 1 Backmatte
- 1 Abkühlgitter
Schritte
Beginne damit, die Haferflocken in einem Mixer für ein paar Sekunden zu mahlen, bis sie zu Pulver werden. Mache dasselbe mit den geschälten Mandeln (Abb. 1 und 2).
Diese sollten teilweise grob als Granulat (ca. 50 g) und der Rest zu Mehl gemahlen werden (Abb. 3).
In einer großen Schüssel mische alle trockenen Zutaten. Beginne mit den zwei vorher mit dem Backpulver und Natron gesiebten Mehlen, füge dann die Haferflocken, die gemahlenen Mandeln und die ebenfalls gesiebte Kartoffelstärke hinzu (Abb. 4 und 5).
Füge auch den braunen Zucker, eine Prise Salz hinzu und rühre um (Abb. 6).
Füge auch die gehackten Mandelstücke hinzu und rühre nochmals um (Abb. 7).
In einer anderen Schüssel schlage das Ei, die Milch und das Öl mit einem Schneebesen, füge sie dann der Pulvermischung hinzu und rühre mit einem Holzlöffel um (Abb. 8).
Sobald die Mischung fester wird, knete sie von Hand, bis du eine kompakte und körnige Masse erhältst (Abb. 9).
Mit immer feuchten Händen kleine Portionen der Masse abnehmen und kleine Kugeln formen, die etwas größer als eine Walnuss sind (Abb. 10).
Sie sollten gut verteilt auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech liegen und bei 180°C im vorgeheizten statischen Ofen für ca. 15′-18′ backen, aber je nach Ofenleistung immer im Auge behalten (Abb. 11).
Aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen (Abb. 12).
Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.
Und voilà… die Kekse mit Linsenmehl und Mandeln sind bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉 Du kannst die Kekse mit Linsenmehl und Mandeln bei Raumtemperatur in einem geeigneten Behälter mit dicht schließendem Deckel für eine Woche aufbewahren.
Tipps, Hinweise, Variationen und Vorschläge
🟣Wie man das Linsenmehl in diesem Rezept ersetzt: Das Linsenmehl wird in diesen Keksen aufgrund seines hohen Proteingehalts ausgewählt. Wenn du es ersetzen möchtest, während du das gleiche Nährstoffprofil oder eine ähnliche Konsistenz beibehältst, kannst du es mit anderen Hülsenfrüchten ersetzen, die einen neutraleren Geschmack haben. Geeignet sind: Kichererbsenmehl, das häufigste Ersatzmittel. Es hat eine ähnliche Struktur, aber einen etwas stärkeren Geschmack (der beim Backen verschwindet). Erbsenmehl, ähnlich in Bezug auf Nährwerte, neigt dazu, süßer zu sein, könnte jedoch dem Teig eine grünliche Farbe verleihen. Auch Sojamehl ist großartig wegen seines hohen Proteingehalts und hilft, die Kekse sehr krümelig zu machen, dank des natürlichen Lecithins, das es enthält. Schließlich, eher ungewöhnlich, das Lupinenmehl, ebenfalls sehr proteinreich und von intensiv gelber Farbe, verleiht eine sehr angenehme geröstete Note. Wenn du den typischen grasigen Nachgeschmack von Hülsenfrüchten vermeiden möchtest, probiere auch Hafermehl aus, das die Kekse sehr weich und „komfortabel“ macht. Es ist reich an Ballaststoffen und hat einen moderaten glykämischen Index. Schließlich das Reismehl (vorzugsweise Vollkorn): Für eine sehr knusprige und leichte Textur (aber weniger proteinreich).
