Dieses Gericht, das ich gestern Abend zum Abendessen zubereitet habe, war auch für mich eine echte Offenbarung. Ich hatte mich entschlossen, eine leichte, aber proteinreiche Mahlzeit zuzubereiten. Das Ziel war vor allem, ein Gericht mit minimalem Aufwand, also mit einfachen Zutaten und maximalem Ergebnis, zu kochen! In dieser schwierigen Zeit, in der das Einkaufen zu einem Akt des Mutes geworden ist, mit stundenlangen Warteschlangen, um die Reste der anderen zu ergattern und die Zutaten aus unserer Einkaufsliste wirklich in den Wagen zu bekommen, scheint es utopisch, etwas Schmackhaftes mit wenig auf den Tisch zu bringen! Ich würde es jedoch Realität nennen, denn das Geheimnis liegt in dem, was wir alle in der Speisekammer haben: Hülsenfrüchte, Eier, saisonales Gemüse und eine Prise Fantasie. Inspiriert von meinen veganen Pancakes habe ich beschlossen, das Rezept weiter zu bereichern, indem ich bereits gekochte Kichererbsen, die von einem früheren Mittagessen übrig geblieben sind, und ein Ei für einen ausgeglichenen Proteingehalt hinzufüge. Servieren Sie sie noch heiß, begleitet von einem frischen Rucola-Avocado-Pesto zum Eintauchen oder Aufstreichen, und einem frischen gemischten Salat. Herausgekommen ist ein tolles Abendessen, kostengünstig und superschnell zuzubereiten. Es dauert nur 5 Minuten, um die Zutaten zusammenzustellen, sie in einem Mixer zu pürieren und alles auf beiden Seiten zwei Minuten lang oder weniger zu kochen. Ein letzter Tipp: Ich habe Erbsenmehl für den Teig verwendet, aber natürlich ist auch gewöhnliches 00-Mehl in Ordnung, ebenso wie das Rucola-Avocado-Pesto durch eine einfache Joghurt-Sauce ersetzt werden kann. Nutzen Sie einfach, was Sie zur Verfügung haben, und machen Sie diese einfache Idee zu Ihrer eigenen. Sie werden von dem Ergebnis begeistert sein!

Alle „vegetarischen“ Rezepte sind ohne Fleisch und/oder Fisch, es werden jedoch andere tierische Eiweißquellen wie Eier und Käse verwendet.