Wenn Sie mir auf sozialen Medien gefolgt sind, wissen Sie, dass ich kürzlich ein Rezept ausprobiert habe, das vom Aussehen und der Knusprigkeit her an die legendären Cantucci erinnert! Ich habe sie Blättchen genannt und sie sind noch gesünder, da sie ohne Butter sind. Sie sind wirklich fantastisch als Snack am Nachmittag oder nach dem Essen. Letzte Nacht hat mein Mann sie auch in Zibibbo getunkt, ein wahrer Genuss! Für diejenigen, die es wünschen, ist es möglich, das Eiweiß durch das Wasser von Kichererbsen, die berühmte Aquafaba, zu ersetzen und so vegane Blättchen herzustellen. Ich habe sie mit Haselnüssen und Pistazien bereichert, aber nichts hindert daran, sie auch mit Mandeln, Pinienkernen oder Walnüssen herzustellen. Sicherlich, angesichts des Erfolgs, den sie hatten, werde ich Ihnen bald eine noch reichhaltigere Version davon vorschlagen, also verpassen Sie es nicht!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: Form 25×11
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 52,13 (Kcal)
- Kohlenhydrate 7,36 (g) davon Zucker 3,78 (g)
- Proteine 1,65 (g)
- Fett 2,13 (g) davon gesättigt 0,22 (g)davon ungesättigt 1,79 (g)
- Fasern 0,51 (g)
- Natrium 34,09 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 12 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
⚠ IN DIESEM REZEPT SIND EIN ODER MEHRERE AFFILIATE-LINKS ENTHALTEN. Die Produkte, die ich empfehle, sind dieselben, die ich in meinen Rezepten verwende; wenn Sie sie über meinen Blog kaufen, unterstützen Sie mich und meine Arbeit, ohne dass Ihnen zusätzliche Kosten entstehen!
- 120 g Eiweiß
- 100 g Rohrzucker
- 120 g Mehl 00
- 80 g Pistazien
- 40 g geröstete Haselnüsse (oder andere Nüsse)
- 1 Prise Salz
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Schüssel
- Elektrischer Mixer
- 1 Spatel
- 1 Kastenform
- 2 Backpapier
- 1 Abkühlgitter
- 1 Backblech
Zubereitung
Beginnen Sie damit, die gerösteten Haselnüsse und die Pistazien grob auf einem Schneidebrett mit einem Messer zu hacken (Abb. 1).
Mit Hilfe eines elektrischen Mixers die Eiweiße, die mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur gewesen sein müssen, steif schlagen, da sie sich besser schlagen lassen als kalte. Sobald sie anfangen zu schäumen, zuerst eine Prise Salz hinzufügen und dann die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und für weitere 2 Minuten weiterschlagen (Abb. 2).
Dann den restlichen Zucker einrieseln lassen und weitere 5 Minuten schlagen, bis eine kompakte, meringueartige Mischung entsteht. Anschließend das Mehl nach und nach unterheben, wobei mit einem Spatel sehr vorsichtig von unten nach oben gerührt wird, um die Mischung nicht zu entlüften (Abb. 3).
Zum Schluss die gehackten Nüsse hinzufügen und die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Plumcake-Form 25×11 gießen (Abb. 4).
Gleichmäßig verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 35 Minuten backen. Anschließend herausnehmen (Abb. 5).
Aus der Form nehmen und das Backpapier entfernen. Auf ein Abkühlgitter stellen und vollständig abkühlen lassen. Dies dauert etwa 30 Minuten (Abb. 6).
In diesem Schritt die Mischung in sehr dünne Scheiben von 4 mm schneiden, um Blätter zu erhalten (Abb. 7).
Die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und erneut bei 150°C für 15 Minuten backen, dann umdrehen und weitere 3 Minuten backen (Abb. 8).
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Detail meiner Blättchen.
Und voilà… die knusprigen Blättchen mit Pistazien und Haselnüssen sind bereit, um genossen zu werden!
Im Video finden Sie hingegen meine vegane Version mit roten Früchten, Blaubeeren, Goji-Beeren und Haselnüssen.
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉Sie können die Haselnussblättchen mindestens 1 Woche in einem luftdichten Glasbehälter aufbewahren, aber ich bezweifle, dass sie so lange halten werden. Bei uns waren sie in drei Tagen verschwunden!
Tipps, Hinweise, Variationen und Vorschläge
🟣Natürlich ist es alternativ möglich, die gewünschten Nüsse wie Walnüsse, Pinienkerne oder Mandeln zu verwenden und jedes Mal super gesunde und köstliche Varianten zu kreieren.
Kann man dieses Rezept vegan zubereiten?
Für diejenigen, die es wünschen, ist es möglich, das Eiweiß durch das Wasser von Kichererbsen, die berühmte Aquafaba, zu ersetzen und so vollständig vegane Blättchen herzustellen. Sie werden den Unterschied nicht bemerken.
Kann man dieses Rezept komplett glutenfrei zubereiten?
Natürlich ist es möglich, einfach das Mehl 00 durch 80 g glutenfreies Universalmehl (Schär oder Nutrifree) und 40 g Reismehl ersetzen.
