Wenn Sie wie ich die vegetarische Küche lieben und immer gerne neue Rezepte ausprobieren, sind Sie hier genau richtig! Inzwischen kennen Sie mich und wissen, dass ich es nicht mag, ins Banale zu verfallen, auch wenn das Wort „vegetarisch“ oder „vegan“ oft alle, die sich nur der klassischen Küche widmen wollen, in Alarmbereitschaft versetzt. Ich sage, dass die Öffnung für neue Geschmäcker immer ein Zeichen von Offenheit und Neugier ist, aber ich würde nie behaupten, dass jemand, der das nicht tut, falsch liegt! Jeder hat seine eigene Sichtweise, und wenn es eine Lektion gibt, die ich in diesen Jahren gelernt habe, seit ich den Blog gestartet habe, dann die, dass man in der Küche nie falsch liegt, selbst wenn man Fehler macht, denn man lernt mehr daraus als aus allem anderen. Wenn Leidenschaft der Motor ist, der uns zum Kreieren antreibt, dann gibt es alle Voraussetzungen, um großartige Gerichte zuzubereiten! In meinem kleinen und bescheidenen Beitrag versuche ich, Ihnen Rezepte vorzuschlagen, die die saisonalen Zutaten hervorheben, indem ich versuche, sie mit Geschmack, Fantasie und Kreativität zu bearbeiten, die mir am besten liegen! Ich hoffe, es gelingt mir und ich kann Ihnen manchmal als Inspirationsquelle dienen! Zu diesem Anlass präsentiere ich Ihnen meine gefüllten Weißkohlwickel mit Reis. Dieses Gericht sieht eine erste Garung des Getreides in einer geschmackvollen Brühe vor, die dann weiter mit einem Ei und gewürfeltem Provola gewürzt wird, der bei Kontakt mit der Hitze der frisch abgeschlossenen Garung perfekt zu schmelzen beginnt. Das Ganze wird im Ofen gratiniert, um eine wirklich köstliche Kruste zu erzeugen!
Alle „vegetarischen“ Rezepte sind ohne Fleisch und/oder Fisch (Hinweis: Es kann jedoch die Verwendung anderer Nahrungsmittel mit tierischen Proteinen, wie Eier und Käse, geben).
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 8 Röllchen
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
Zutaten:
- 150 g Carnaroli-Reis
- 8 Blätter Weißkohl (groß)
- 450 ml Gemüsebrühe
- 2 Karotten
- 3 Scheiben Delica-Kürbis
- 50 g Weißkohl (in Julienne geschnitten)
- 80 ml Weißwein
- 1 Lauch
- 1 Ei
- 120 g Süße Provola
- 50 g Pecorino Romano (gerieben)
- nach Bedarf Aromatisiertes Paniermehl
- 1 Bund Petersilie
- nach Bedarf Natives Olivenöl Extra
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Waschen und blanchieren Sie die Kohlblätter 1 Minute lang in kochendem Salzwasser. Tupfen Sie sie mit Küchenpapier ab und legen Sie sie beiseite. Entfernen Sie die Schale und eventuelle Samen von den Kürbisscheiben und schneiden Sie sie in Würfel. In einem großen Topf den fein geschnittenen Lauch anbraten, dann auch die in Scheiben geschnittenen Karotten und den Reis hinzufügen und 2 Minuten lang rösten (Abb. 1).
Fügen Sie auch den in Julienne geschnittenen Kohl und die Kürbiswürfel hinzu. Alles mit 50 ml Weißwein ablöschen, dann mit der Gemüsebrühe bedecken und zum Kochen bringen (Abb. 2).
Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es etwa 18 Minuten lang köcheln, wobei Sie bei Bedarf weitere heiße Brühe hinzufügen (Abb. 3).
Sobald es gekocht ist, ausschalten und abkühlen lassen, dann abseihen (Abb. 4).
Mischen Sie den Reis und das Gemüse in einer Schüssel mit dem Ei, dem geriebenen Pecorino, den gewürfelten Provola und gehackter Petersilie. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (Abb. 5).
Mit den Kohlblättern kleine Päckchen formen, die mit dem Reis gefüllt sind, und mit einer weiteren Prise Pfeffer bestreuen (Abb. 6).
Schließen Sie sie und legen Sie sie in eine gut geölte Auflaufform, beträufeln Sie sie mit dem restlichen Wein und bestreuen Sie sie mit weiterem Pecorino und aromatisiertem Paniermehl (Abb. 7).
Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 25 Minuten lang backen, dann den Grill für weitere 5 Minuten zum Gratinieren einschalten (Abb. 8).
Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Dann servieren. Voilà… Ihre gefüllten Kohlwickel mit Reis und Kürbis sind bereit zum Genießen!
Guten Appetit aus Fefès Küche!
