In dieser schwierigen Zeit, in der wir uns alle befinden, erfordert es verschiedene Tricks, um die Zeit zu Hause konstruktiv und nützlich zu verbringen, ohne das Haus verlassen zu können. Natürlich ist mein Hauptweg, dies zu tun, das Kochen, aber ohne Verschwendung, heute mehr denn je! Aus einer übrig gebliebenen Gemüsebrühe habe ich die Basis für diese wirklich leckeren und schmackhaften Kroketten zubereitet! Gespaltene Erbsen, wie alle Hülsenfrüchte generell, neigen nach dem Kochen dazu, sich gut zu binden, sodass sie sich für viele Zubereitungen eignen, insbesondere für gesunde und schmackhafte Fleischbällchen. Sie sind eine wertvolle Nahrung für unseren Körper, da sie eine Quelle für Ballaststoffe, Proteine, Mineralien und Vitamine sind. Wenn wir diesem Teig ein wenig Bio-Erbsenmehl, das perfekt für Zöliakiekranke geeignet ist, ein Gewürz wie Ingwer und einige getrocknete Pachino-Tomaten hinzufügen, haben wir es veredelt und ein vollständiges und ausgewogenes Gericht mit einem ausgeprägten würzigen Geschmack auf den Tisch gebracht! Ich habe sie natürlich im Ofen gebacken, aber wenn Sie es vorziehen, können Sie sie auch frittieren und in appetitliche Vorspeisen verwandeln.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 55 Minuten
- Portionen: 22 Kroketten
- Kochmethoden: Elektro-Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten:
- 200 g Bio-Gespaltene Erbsen
- 900 ml Gemüsebrühe
- 5 Esslöffel Erbsenmehl (ca. 45 g.)
- 1 Frische Frühlingszwiebel
- 2 Eier
- 3 Esslöffel Pflanzensahne
- 80 g Getrocknete Tomaten
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- nach Bedarf Glutenfreies Paniermehl
- 3 Blätter Lorbeer
- 1 Bund Petersilie
- nach Bedarf Muskatnuss
- 2 Teelöffel Ingwerpulver
- 2 Esslöffel Natives Olivenöl extra
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Chili
Zubereitung:
Spülen Sie die Erbsen gründlich unter fließendem Wasser ab, dann rösten Sie sie in einem Topf mit etwas Wasser und der gehackten Frühlingszwiebel für 2 Minuten an (Abb. 1).
Fügen Sie die Lorbeerblätter hinzu und lassen Sie sie eine weitere Minute anbraten (Abb. 2).
Mit der heißen Gemüsebrühe abdecken, zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren, etwa 35 Minuten köcheln lassen (Abb. 3).
In der Zwischenzeit die Tomaten 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, um sie leicht zu entsalzen, dann abtropfen lassen, ausdrücken und mit einer Küchenschere in kleine Stücke schneiden (Abb. 4).
In eine große Schüssel zusammen mit 1 Ei, Ingwer, Muskatnuss, Chili und Petersilie geben (Abb. 5).
Fügen Sie auch die gut abgetropften Erbsen ohne Lorbeer hinzu (Abb. 6).
Fügen Sie auch das Erbsenmehl hinzu (Abb. 7).
Vervollständigen Sie mit dem geriebenen Parmesan und bei Bedarf etwas Paniermehl (Abb. 8).
Mit leicht feuchten Händen Kroketten formen (Abb. 9).
Tauchen Sie sie zunächst in das restliche verquirlte Ei mit der Pflanzensahne und einer Prise Salz, dann in das Paniermehl, indem Sie sie rollen (Abb. 10).
Auf ein mit Backpapier oder recycelbarem Teflon ausgelegtes Backblech legen, wie ich es gemacht habe, und die Oberfläche mit etwas Öl beträufeln (Abb. 11).
Bei 180°C für 20 Minuten in den Ofen geben, dann umdrehen und weitere 5 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und mit etwas mehr Öl beträufeln.
Und voilà… Ihre Kroketten aus gespaltenen Erbsen und getrockneten Tomaten sind bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit aus der Küche von FeFe!
