Knusprige vegetarische Medaillons: Das Originalrezept mit Cornflakes‑Panade
Wenn es eins gibt, das mich in der Küche auszeichnet, dann ist es die Lust, neue Rezepte auszuprobieren. Ich liebe es, Geschmackskombinationen fast zwanghaft zu wagen: Für mich am Tisch, wie Paganini sagte, ist „Wiederholung keine Option“!
Klar, manchmal muss ich mit dem Unmut meines Mannes leben. Er würde gern sehen, dass ich meine Erfolge wiederhole, aber meine kulinarische Kreativität fühlt sich erstickt bei dem Gedanken, zweimal dasselbe zu machen. Ernährungsberater sagen ja ohnehin: Eine gesunde und abwechslungsreiche Ernährung ist das Geheimnis für Wohlbefinden. Das nehme ich wörtlich!
Ich erinnere mich noch an meine Schwiegermutter, die mir gleich nach der Hochzeit riet, niemals neue Gerichte bei Gästebewirtungen vorzuschlagen, um Risiken zu vermeiden. So sinnvoll ihr Rat auch war – in zehn Jahren konnte ich ihn nie befolgen: Ich kann meinem kreativen Instinkt nicht untreu werden!
Deshalb möchte ich dir heute ein originelles vegetarisches Hauptgericht vorstellen (auch perfekt als Vorspeise), das genau aus dieser Experimentierfreude entstanden ist. Wenn du also eine Alternative zur üblichen Panade suchst, weil dir das Paniermehl ausgegangen ist oder du dir mehr Crunch wünschst, hier die Lösung: Cornflakes!
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Erstens: die Geschwindigkeit – es ist in nur 30 Minuten zubereitet! Die Textur: innen weich, außen super knusprig. Ein echter Genuss! Und schließlich: der perfekte Last‑Minute‑Abendessenretter – serviere die Medaillons mit einem frischen Salat für eine komplette, leichte Mahlzeit. Ideal zum Mitnehmen ins Büro oder unterwegs!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
⚠ IN DIESEM REZEPT SIND EIN ODER MEHR AFFILIATE‑LINKS ENTHALTEN. Die von mir empfohlenen Produkte sind die gleichen, die ich in meinen Rezepten benutze; wenn du über meinen Blog einkaufst, unterstützt du meine Arbeit, ohne dass es dich extra kostet!
- 1/2 Butternut‑Kürbishälfte (die schmalere Hälfte, entkernt)
- 2 Eier
- 70 g Cornflakes (Bio, ohne Zucker)
- 80 g altbackenes Brot (vom Vortag)
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben + 3 Esslöffel)
- nach Bedarf Mehl
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Bund Petersilie
- 3 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- nach Bedarf Salz
Küchenutensilien
- 1 Mixer
- 1 Messer
- 3 Schüsseln
- 1 Gabel
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
Zubereitung
Beginne mit der Basis für die Panade: zerkleinere die Cornflakes ein paar Sekunden im Mixer und stelle sie beiseite.
Gib nun auch das altbackene Brot, in Stücke geschnitten, in den Mixbehälter und zerkleinere es auf höchster Leistung, bis es zu nicht zu feinem Paniermehl wird.
Sobald beides zerkleinert ist, vermische die Zutaten in einer großen Schüssel.
Füge den geriebenen Parmigiano, eine Prise Salz, die abgezupften Rosmarinnadeln und fein gehackte Petersilie hinzu.
Schneide die Kürbishälfte in 1/2 cm dicke Scheiben.
Entferne mit einem Messer die Schale jeder Scheibe, wälze sie im Mehl, tupfe gut ab, sodass das Mehl auf allen Seiten haftet, und klopfe das überschüssige Mehl ab.
In einer anderen Schüssel bereite ein Eimischung aus Eiern mit 2 Esslöffeln Parmigiano, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Salz vor. Tauche dann die bemehlten Scheiben hinein.
Wende sie anschließend im zuvor zubereiteten Mix aus Paniermehl und Cornflakes.
Lege die panierten Medaillons nach und nach auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder – wie ich – auf eine wiederverwendbare Teflonfolie, beträufle sie mit einem Schuss Öl und backe sie in einem vorgeheizten Ober‑/Unterhitzeofen bei 180°C für 30 Minuten, dabei nach 20 Minuten wenden.
Serviere die Medaillons leicht warm. Voilà – die Kürbis‑Medaillons mit Cornflakes‑Panade sind bereit zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉 Du kannst die Kürbis‑Medaillons mit Cornflakes‑Panade im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 2–3 Tage aufbewahren. Damit die Cornflakes nicht durch Feuchtigkeit aufweichen, lege ein Blatt Küchenpapier auf den Boden des Behälters.
Wenn die verwendeten Zutaten frisch sind (nicht aufgetaut), kannst du die Medaillons roh einfrieren und zwar bis zu 2 Monate. Lege sie dafür für etwa eine Stunde auf ein Tablett und fülle sie anschließend in Gefrierbeutel.
Zum Aufwärmen vermeide die Mikrowelle, da sie die Medaillons weich machen würde. Um die Knusprigkeit wiederherzustellen, erhitze sie 5–7 Minuten im Umluftofen bei 180°C oder verwende die Heißluftfritteuse für 3 Minuten.
1. Gibt es eine komplett glutenfreie Version?
Natürlich. Du musst einfach ein glutenfreies Brötchen zerkleinern und Cornflakes verwenden, die als glutenfrei zertifiziert sind (häufig auf Mais‑ oder Reisbasis).
