Kohl, Thunfisch und Kürbis Bällchen: Das Anti-Verschwendungs- und Leicht-Rezept
Sind Sie auf der Suche nach einer originellen und gesunden Art, Weißkohl zu kochen? Diese Bällchen entstammen der Kunst des kreativen Recyclings in der Küche: eine einfache, nahrhafte und im Ofen gebackene Hauptspeise ideal für alle, die geschmackvoll essen wollen, ohne sich zu belasten.
Warum Kohl und Kürbis Bällchen probieren?
Dieses Rezept ist der Beweis, dass in der Küche „nichts weggeworfen wird“. Entstanden als Variante meiner Kohlrouladen, vereinen diese Bällchen einfache Zutaten zu einem überraschenden Ergebnis! Die Backofengarung ist außerdem eine gesündere Wahl, die Leichtigkeit bietet, ohne auf Knusprigkeit zu verzichten. Darüber hinaus macht die Mischung aus Kohlefaser, Kürbisvitaminen und Thunfischproteinen sie zu einer nahrhaften und ausgewogenen Mahlzeit. Sie sind perfekt als Hauptgericht, aber auch als Fingerfood für ein Buffet oder einen informellen Aperitif. Kalt eignen sie sich ideal für Ihre „Lunchbox“ im Büro oder für ein Picknick im Freien.
Für dieses „Zero Waste“-Rezept habe ich einen Teil der Kartoffeln durch Kürbis ersetzt, was eine samtige Konsistenz und einen süßeren Geschmack ergibt, der sich perfekt mit dem kräftigen Geschmack von Weißkohl und Thunfisch ergänzt.
Wenn Sie wie ich gerne experimentieren, vergessen Sie nicht, die Bällchen-Sektion im Blog zu besuchen: Dort finden Sie Dutzende von extravaganten und köstlichen Ideen für jede Gelegenheit! Hier sind einige, die je nach Saison interessant sein könnten:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 22Stück
- Kochmethoden: Elektroofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
⚠ IN DIESEM REZEPT SIND EIN ODER MEHRERE AFFILIATELINKS ENTHALTEN. Die Produkte, die ich empfehle, sind dieselben, die ich in meinen Rezepten verwende; durch den Kauf über meinen Blog unterstützen Sie mich und meine Arbeit, ohne dass es für Sie teurer wird!
- 350 g Weißkohl
- 300 g Kürbis (ohne Abfall)
- 1 Kartoffel
- 50 g Porree (das zarteste grüne Teil)
- 1 Ei
- 70 g Thunfisch in eigenem Saft
- 70 g Pikanter Provolone
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 3 Esslöffel Semmelbrösel
- 1/2 Teelöffel Muskatnuss
- 1 Esslöffel Leinsamen (gemahlen – optional)
- 3 Esslöffel Natives Olivenöl extra (+ nach Geschmack)
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Salatschleuder
- 1 Messer
- 1 Kasserolle
- 1 Holzlöffel
- 1 Schaumlöffel
- 1 Sieb
- 1 Kartoffelstampfer
- 1 Pfanne
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
Zubereitung
Beginnen Sie damit, die Kartoffel zu waschen und zu schälen. Schneiden Sie sie in Stücke und machen Sie dasselbe mit dem Kürbis.
Waschen Sie den Porree und die Weißkohlblätter unter fließendem Wasser, schleudern Sie sie mit einer Salatschleuder, dann schneiden Sie den ersten in sehr dünne Scheiben und den zweiten in Julienne.
In einer Kasserolle die gewürfelten Kürbis- und Kartoffelstücke in kochendem Salzwasser für ca. 15′ ab dem Siedepunkt kochen oder bis sie gut gegart sind. Alternativ können Sie sie 20′ dämpfen.
Tropfen Sie sie mit einem Schaumlöffel ab und geben Sie sie in ein Sieb oder ein Abtropfsieb, um sie vollständig abtropfen zu lassen. In dieser Phase ist es wichtig, dass sie gut trocken sind, um das Endergebnis nicht zu gefährden.
Drücken Sie sie noch warm mit einem Kartoffelstampfer, bis sie püriert sind. Auch hier achte ich darauf, eventuell restliches Wasser zu entfernen, bevor ich die gekochten Gemüse zerdrücke.
Während die Püree abkühlt, den Porree in einer antihaftbeschichteten Pfanne anschwitzen mit einem großzügigen Schuss Öl für etwa 2′ bei schwacher Hitze.
Dann den Weißkohl hinzufügen und weitere 2′ ziehen lassen.
Fügen Sie 2-3 Schöpfkellen der heißen Kochbrühe des Kürbis und der Kartoffel hinzu und decken Sie ab, lassen Sie für 10′ zusammenfallen.
Den Deckel abnehmen und weitere 2′-3′ trocknen lassen, dann abschalten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und umrühren.
Die geschmorten Weißkohlscheiben mit der Kartoffel-Kürbis-Püree vermischen und die Muskatnuss hinzufügen.
Jetzt das Ei, den Provolone in Würfeln, den abgetropften und fein zerkleinerten Thunfisch und eine Prise Salz einarbeiten.
Fügen Sie auch den geriebenen Parmesankäse hinzu und mischen Sie die Masse mit einem Löffel homogen.
Zum Schluss die Semmelbrösel und die gemahlenen Leinsamen hinzufügen, um die Konsistenz zu regulieren, und ein letztes Mal umrühren.
Eine homogene Masse sollte erreicht werden. Mit stets gut befeuchteten Händen kleine Portionen der Masse nehmen und kleine Bällchen formen, die etwas größer als eine Nuss sind.
Die so geformten Bällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder mit Öl eingefettetes antihaftbeschichtetes Blech legen und mit einem Schuss Öl auf der Oberfläche beträufeln, bevor sie in den Ofen geschoben werden.
Im vorgeheizten statischen Ofen bei 190°C für ca. 25′ garen, dann umdrehen, die Temperatur auf 180°C senken und weitere 6′-7′ maximal weitergaren. Aus dem Ofen nehmen und die Bällchen 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert werden. Dies ermöglicht, dass sich die Aromen setzen und die Konsistenz perfekt wird.
Und voilà… die Kürbis, Weißkohl und Thunfischbällchen sind bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉Die Kürbis, Weißkohl und Thunfischbällchen können im Kühlschrank in geeigneten Behältern für die Kühlung 2-3 Tage maximal aufbewahrt werden!
Tipps, Hinweise, Variationen und Vorschläge
🟣Geschmackstipp: Wenn Sie aromatische Geschmäcker lieben, fügen Sie eine Prise Majoran oder Zitronenschale hinzu.
🟣Vegane Version: Sie können das Ei durch ein „Chia-Ei“ (eingeweichte Chiasamen) ersetzen und den Thunfisch durch zerdrückte Kichererbsen.
🟣Gourmet-Aperitif: Servieren Sie sie mit einer Joghurt-Senf-Sauce oder einer leichten Mayonnaise, um die Süße des Kürbisses zu betonen.
1. Kann ich den Thunfisch ersetzen?
Natürlich! Wenn Sie eine vegetarische Version bevorzugen, können Sie den Thunfisch einfach weglassen und den Rest unverändert lassen. Die Basis aus Weißkohl und Kürbis bleibt dennoch köstlich.
