Kürbis-, Mandel- und Schokoladenkuchen: Der weiche und echte Herbstkuchen
Der Kürbis ist zweifellos die Königin der Herbstgemüse. Neben seinen gesundheitsfördernden Eigenschaften ist seine unglaubliche Vielseitigkeit das perfekte Geheimnis auch für Süßspeisen. Wenn Sie einen superweichen Kuchen suchen, wird Sie dieser Kürbis-, Mandel- und Schokoladenkuchen schon beim ersten Bissen erobern.
Dieses Rezept liegt mir besonders am Herzen: Es war eines meiner ersten kulinarischen Experimente. Heute, dank des Tipps meiner Schwester, habe ich es perfektioniert, um Ihnen ein modernes, wohlriechendes Dessert anzubieten, das die ganze Familie lieben wird.
Warum den Kürbis- und Schokoladenkuchen zubereiten?
Dieser Kuchen ist nicht nur eine Gaumenfreude, sondern auch eine gesunde Alternative zu klassischen verpackten Süßwaren. Der Kürbis verleiht dem Teig eine natürliche Feuchtigkeit und macht ihn für Tage weich, ohne mit Fetten zu übertreiben.
Die Stärken des Rezepts
Die Verbindung von Kürbispüree und Mandelmehl erzeugt eine weiche und feuchte Konsistenz. Die dunklen Schokoladenstücke verleihen einen reichen und umhüllenden Geschmack. Es wird der ideale Begleiter für ein Herbstfrühstück oder einen Herbstsnack sein, vielleicht begleitet von heißer Schokolade oder einem aromatischen Tee.
Ob für einen Sonntag mit der Familie oder ein Picknick im Freien, dieser Kuchen wird buchstäblich weggehen wie warme Semmeln!
Andere Süßigkeiten mit Kürbis:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: Backform 25×11
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
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- 400 g Mantuaner Kürbis (ohne Abfall)
- 250 g Mehl Typ 1
- 2 Eier
- 150 g brauner Zucker
- 100 g Butter
- 50 g geschälte Mandeln
- 50 g Schokoladenstückchen
- 1 Päckchen Backpulver
- nach Geschmack gemahlener Zimt
- nach Geschmack geriebener Kokos (Raspeln) (optional)
- 1 Prise Salz
- 12 Mandeln
- nach Geschmack Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Dampfer
- 1 Messer
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Topf
- 1 Stabmixer
Zubereitung
Schneide den Kürbis in Würfel und dämpfe ihn 25 Minuten lang. Alternativ kannst du ihn kochen, aber in diesem Fall musst du ihn nach dem Garen sehr gut abtropfen lassen, um das Gelingen des Rezepts zu gewährleisten*. In der Zwischenzeit verarbeite in einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker mit einem Schneebesen, bis eine helle und schaumige Masse entsteht. Dann füge die im Wasserbad geschmolzene und bereits abgekühlte Butter und schließlich den Zimt hinzu. Alles mit einem Schneebesen verrühren.
Lass das Kürbisfleisch leicht abkühlen, und püriere es mit dem Stabmixer zu einem Püree.
Zerkleinere in einem Holzmörser die Mandeln zu Granulat oder verwende schneller einen Mixer.
Füge das Kürbispüree der Eiermischung hinzu und rühre weiter mit dem Schneebesen. Füge dann das gesiebte Mehl und den gesiebten Backpulver sowie eine Prise Salz hinzu.
Füge schließlich die Schokoladenstückchen und die leicht bemehlten Mandeln hinzu, ohne viel zu mischen, damit sie beim Backen nicht vollständig absinken.
Gieße die Masse in eine leicht gebutterte und bemehlte Kastenform. Dekoriere die Oberfläche mit den ganzen Mandeln und backe im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C für 35′-40′.
Schalte den Ofen aus, nimm den Kuchen heraus und lasse ihn vollständig abkühlen. Serviere ihn mit Puderzucker und geriebenem Kokos nach Belieben bestreut!
Und voilá…. der Kürbis-, Mandel- und Schokoladenkuchen ist bereit zum Genießen!
Guten Appetit wünscht La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
Die Aufbewahrung des Kürbis-, Mandel- und Schokoladenkuchens erfordert aufgrund der hohen Feuchtigkeit des Kürbisses Aufmerksamkeit, die den Teig weich, aber auch verderblicher im Vergleich zu einem traditionellen Kuchen macht. Bewahre den Kuchen unter einer Glasglocke oder in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für maximal 2-3 Tage auf. Wickle ihn nicht in Folie, vor allem wenn er noch warm ist; die Restfeuchtigkeit würde Kondensat erzeugen, die Oberfläche klebrig machen und die Schimmelbildung fördern. Im Kühlschrank hält er sich bis zu 5-6 Tage. Wickeln Sie ihn gut mit Backpapier ein und legen Sie ihn in einen luftdichten Behälter. Vor dem Verzehr die Scheibe für 10-15 Sekunden in die Mikrowelle oder einige Minuten im statischen Ofen erwärmen. Dieser Schritt regeneriert die Feuchtigkeit des Kürbisses und schmilzt leicht die Schokoladenstücke, wodurch die ursprüngliche Weichheit zurückkehrt.
Tipps, Hinweise, Variationen und Vorschläge
🟣*Wenn du wenig Zeit hast, koche die Kürbiswürfel in der Mikrowelle (bei höchster Leistung für 8-10 Minuten ohne Wasser). Sie bleiben trocken und konzentriert, perfekt um die Feuchtigkeit des Kuchens nicht aus dem Gleichgewicht zu bringen. Oder im Ofen backen, in Scheiben geschnitten, bei 190°C für 25′ .
🟣Für einen zitrusartigen Boost: reibe die Schale einer Bio-Orange in den Teig. Die Kombination aus Schokolade, Orange und Kürbis ist raffiniert und verwandelt einen einfachen Kuchen in ein Gourmet-Dessert.
Alternativ kann ein kleiner Teil der Flüssigkeit (20-30 ml) durch einen starken Espresso ersetzt werden. Der Kaffee verstärkt das Aroma der dunklen Schokolade ungemein.
🟣Für einen niedrigen glykämischen Index, ersetze den Zucker durch Kokoszucker (der einen Karamellnachgeschmack hat) oder Erythrit für eine leichte Version.
🟣Für einen intensiveren Geschmack, röste die ganzen Mandeln leicht und hacke sie grob wie im Rezept vorgesehen. Die Textur wird rustikaler und knackiger.
1. Welche Kürbissorte ist am besten für diesen Kuchen geeignet?
Die Wahl des Kürbisses ist entscheidend für die Konsistenz. Der Delica oder der Mantuaner Kürbis sind die besten, da sie ein festes, mehlartiges und wassermangelndes Fruchtfleisch haben. Vermeiden Sie zu wässrige Kürbisse (wie den klassischen runden Halloween-Kürbis), da sie den Teig zu schwer machen oder nach dem Backen zusammenfallen lassen könnten.
Kann ich das Mandelmehl ersetzen?
Sicherlich. Sie können es durch Haselnussmehl für einen gerösteten Geschmack oder durch Typ 00 Mehl ersetzen. Allerdings verleiht das Mandelmehl dem Kuchen seine typische Feuchtigkeit und seinen Nährwert.
Kann ich dieses Dessert glutenfrei zubereiten?
Ja. Ersetzen Sie den Anteil an Mehl Typ 1 durch ein glutenfreies Backmischung oder feinsten Reismehl. Überprüfen Sie immer, dass auch das Backpulver und die Schokolade als glutenfrei zertifiziert sind.
Wie kann ich feststellen, ob der Kuchen innen durchgebacken ist?
Aufgrund der Feuchtigkeit des Kürbisses ist der Zahnstocher-Test obligatorisch. Stecken Sie ihn in die Mitte des Kuchens: Er sollte sauber oder mit wenigen Krümeln herauskommen, sollte aber nicht mit flüssigem Teig benetzt sein.
Mein Kuchen ist nicht gut aufgegangen, warum?
Die häufigsten Ursachen sind zu viel Feuchtigkeit, was bedeutet, dass das Kürbispüree zu wässrig war, und das Öffnen des Ofens. Das Öffnen des Ofens vor den ersten 20-25 Minuten des Backens kann die weiche Struktur einbrechen lassen. Stellen Sie auch sicher, dass das Backpulver frisch und nicht abgelaufen ist.
