In letzter Zeit habe ich deutlich weniger Zeit zum Kochen, einige in den letzten Jahren aufgeschobene Projekte erforderten mehr Aufmerksamkeit und, genau wie viele andere, suche ich nach schnelleren und weniger aufwendigen Lösungen! Schnelligkeit bei der Zubereitung bedeutet jedoch oft den häufigen Konsum von Fertiggerichten, die aufgrund der Zutaten (Zucker, Salz, Zusatzstoffe, Konservierungsmittel) auf Dauer eine Art Abhängigkeit erzeugen können und gesundheitliche Ungleichgewichte wie Fettleibigkeit, Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen verursachen können. Die Pfannkuchen, die ich dir heute vorschlage, stellen in gewissem Sinne einen guten Kompromiss zwischen der Notwendigkeit, einige Tricks zu finden, um die Zubereitung der Hauptmahlzeiten zu beschleunigen, und dem Wunsch, den Verlockungen von Fertigessen nicht nachzugeben! Hier werden alle Zutaten in einer Schüssel verarbeitet, einschließlich des rohen Kürbisses, der einfach gerieben wird. Eine große Zeitersparnis, nicht wahr? Sie können sowohl in der Pfanne in wenigen Minuten als auch im Heißluftfritteuse oder im normalen Ofen gekocht werden. Das Ergebnis wird in jedem Fall außergewöhnlich lecker, gesund und echt sein, dank auch der Zugabe von Erbsenmehl, das im Vergleich zu herkömmlichem raffiniertem Mehl überlegene Nährwerte hat, und somit werden sie glutenfrei sein! Perfekt als vegetarisches Hauptgericht, das der ganzen Familie angeboten werden kann, oder als kleine Vorspeise, die man auch kalt als finger food mit dem Aperitif genießen kann!
Quelle: [ Rezept der Ernährungswissenschaftlerinnen Ludovica di Leo und Giorgia Zullo, Nutre e life, mit meinen persönlichen Änderungen]
Wenn du wie ich gesunde und schnelle Lösungen liebst, probiere auch diese reichhaltigen und nahrhaften Rezepte:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 200 g Ricotta
- 200 g Kürbis (roh netto)
- 70 g Erbsenmehl (oder Kichererbsenmehl oder Typ 00)
- 1 Ei
- 1 Esslöffel geriebener Parmesan
- n.B. Muskatnuss
- 2 Zweige Thymian
- n.B. Salz
- n.B. weißer Pfeffer
Werkzeuge
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- 1 Löffel
- 1 Sieb
- 1 Schüssel
- 1 Schüssel
- 1 Reibe
- 1 Crepes-Pfanne
- 1 Spachtel
- 1 Küchenpapier
Schritte
In einer großen Schüssel die zuvor gut abgetropfte Ricotta mit einem Sieb von der Molke befreien.
Füge das Ei, die abgezupften Thymianblätter, eine Prise Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzu.
Gib auch den Parmesan und die Muskatnuss dazu.
Verarbeite den Ricotta mit einem Löffel zu einer glatten und homogenen Creme.
In einer separaten Schüssel den rohen Kürbis reiben, ohne Kerne und äußere Schale.
Füge ihn der Ricottacreme zusammen mit dem gesiebten Erbsenmehl hinzu.
Gut vermischen.
Für jede Portion einen flachen Löffel der Mischung nehmen, leicht platt drücken und ca. 2 Minuten bei niedriger Hitze in einer gut erhitzten und zuvor geölten Crepes-Pfanne oder beschichteten Pfanne braten, überschüssiges Fett mit Küchenpapier entfernen.
Nach dieser Zeit die Pfannkuchen mit einem Nylon-Spachtel umdrehen und noch eine Minute oder bis zur gewünschten Bräunung weitergaren.
Serviere sie noch warm als Gemüsehauptgericht mit einem gemischten Salat oder einem Kopfsalat, oder kalt als finger food Vorspeise bei einem Buffet, begleitet von einigen leckeren Saucen.
Und voilà… die Kürbis-Ricotta-Pfannkuchen sind bereit zum Genießen!
Guten Appetit aus La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉 Die Kürbis-Ricotta-Pfannkuchen können im Kühlschrank in einem geeigneten Behälter aufbewahrt werden, vorzugsweise aus Glas, für maximal 2-3 Tage. Sie müssen nur kurz vor dem Verzehr in der Pfanne oder in der Mikrowelle erhitzt werden.
Tipps, Anmerkungen, Variationen und Vorschläge
🟣 Die Rezept der Pfannkuchen kann mit jeder Art von Ricotta und Kürbis gemacht werden, ich habe Schafricotta und den Butternut-Kürbis mit typischer Birnenform verwendet. Wenn du frischen Ricotta verwendest, lass ihn mindestens 3 Stunden oder am besten über Nacht im Kühlschrank, damit er einen Großteil der Molke verliert. Bei pasteurisierten Ricotta aus dem Kühlregal, entscheide je nach Fall, aber im Allgemeinen sind sie immer einsatzbereit.
🟣Als Ersatz für Erbsenmehl kannst du Kichererbsenmehl verwenden, um das Rezept weiterhin glutenfrei zu halten. Wenn dies jedoch nicht erforderlich ist, kannst du normales 00-Mehl verwenden oder, für eine ballaststoffreichere Version, auch Typ 1 Mehl verwenden.
🟣Wenn du die Pfannkuchen nicht in der Pfanne zubereiten möchtest, können diese Kürbis-Ricotta-Pfannkuchen auch im heißen Ofen bei 190°C für 25 Minuten gebacken werden, plus weitere 5 Minuten nach dem Umdrehen; im Heißluftfritteuse hingegen, mit Hilfe von 2 Löffeln, nimm Portionen der Mischung, forme Nocken und lege sie direkt in den mit leicht geöltem Backpapier ausgelegten Korb, dann bei 180°C für etwa 8-10 Minuten oder bis sie goldbraun und knusprig sind.
🟣KAROTTEN-VERSION DOSIERUNG: 250 g Ricotta, 2 Karotten, 40 g. Mehl Typ 1, 1 Ei, 2 Esslöffel geriebener Parmesan, n.B. Muskatnuss, n.B. Kräuter, Salz und Pfeffer.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann der Kürbis je nach Saison durch andere Gemüse ersetzt werden?
Natürlich, zum Beispiel können sie das ganze Jahr über auch mit Karotten (siehe Mengen oben) oder im Frühling mit weißen Zucchini zubereitet werden.
