Wie schon bei anderen Gelegenheiten erwähnt, liebe ich es, hausgemachte Gnocchi zuzubereiten, so sehr, dass ich kürzlich auch die Version mit Auberginen ausprobiert habe (HIER DAS REZEPT). Diese Version hingegen, die ich Ihnen vorschlage, basiert auf Kürbis und ist sehr zart! Viele bereiten dieses Grundgericht mit einem Eigelb im Teig zu, um die Zutaten besser zu binden, aber da die Kartoffeln diese Funktion perfekt erfüllen, habe ich mich entschieden, leichtere und gesündere Gnocchi zu kreieren, indem ich das Ei durch eine Kartoffel ersetzt habe. Wichtig ist, dass Sie die richtige wählen, nämlich die mehligkochende (zum Beispiel Majestic), da diese weniger Mehl aufnimmt!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten:
- 650 g Kürbisfleisch, bereits geschält
- 350 g Weizenmehl Typ 00
- 1 Kartoffel
- nach Bedarf Muskatnuss
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Legen Sie den in dicke Scheiben geschnittenen Kürbis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, zusammen mit der Kartoffel, die nicht geschält und in 4 Teile geschnitten ist. Backen Sie sie bei 200°C für 30 Minuten oder bis sie gar sind. Nach der erforderlichen Zeit drücken Sie den Kürbis und die Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse* und kneten Sie sie in einer großen Schüssel mit dem Mehl, das Sie nach und nach hinzufügen, dann Muskatnuss nach Geschmack und eine Prise Salz (Abb. 1).
Kneten Sie den Teig so wenig und schnell wie möglich mit den Händen (Abb. 2).
Formen Sie einen homogenen und kompakten Teigklumpen (Abb. 3).
Lassen Sie ihn bei Raumtemperatur unter einem Tuch mindestens 10 Minuten ruhen. Nach der Ruhezeit nehmen Sie den Teigklumpen, bestäuben Sie die Arbeitsfläche leicht mit Mehl und nehmen Sie ein kleines Stück Teig. Formen Sie es zu einem Strang und schneiden Sie es in etwa 1,5-2 cm große Stücke (Abb. 4).
Wiederholen Sie den Vorgang, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Rollen Sie nun die Gnocchi einzeln über die Zinken einer Gabel oder mit dem Gnocchi-Brett, um das klassische Rillenmuster auf der Oberfläche zu erhalten (Abb. 5).
Kochen Sie sie nach und nach in kochendem Wasser und warten Sie, bis sie an die Oberfläche steigen. Sobald sie aufgetaucht sind, heben Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus, lassen Sie sie gut abtropfen und würzen Sie sie nach Belieben. Ich empfehle eine Käse- und Walnusscreme.
Fügen Sie frische Petersilienblätter und geriebenen Pecorino hinzu. Et voilà… die Kürbisgnocchi sind bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit wünscht La Cucina di FeFè!
Tipps, Hinweise, Variationen und Vorschläge
🟣Arbeiten Sie die Zutaten warm, um die Stärke nicht zu verlieren und den Teig leichter verarbeitbar zu machen. Das Backen ist dem Kochen vorzuziehen, um ein gut trockenes Püree zu erhalten. Wenn Sie sich entscheiden, den Kürbis und die Kartoffeln zu kochen, versuchen Sie, bevor Sie sie mit der Kartoffelpresse zerdrücken, überschüssiges Wasser zu entfernen, ohne das Fruchtfleisch herauszudrücken. Der beste Weg, dies zu erreichen, ist, die Kartoffelpresse umzudrehen, um das Entweichen der Flüssigkeit aus dem Gemüse zu erleichtern. Wiederholen Sie den Vorgang 2-3 Mal, um sicherzustellen, dass alles entfernt wurde. Dieser Schritt ist sehr wichtig für das Gelingen der Gnocchi.
