Heute möchte ich euch von einem wirklich unglaublichen Rezept erzählen, nicht nur, weil es in der armen Küche als Resteverwertung betrachtet werden kann, indem es nur die Abfälle von frischen Lauchzwiebeln verwendet, die im Mittelpunkt stehen, sondern, obwohl es sehr günstig ist, ist es von einer unvorstellbaren Köstlichkeit! Schon seit einiger Zeit wollte ich ein Rezept ausprobieren, um nicht nur die Zwiebeln, sondern auch die Blätter der Lauchzwiebeln zu nutzen, die zudem reich an Vitaminen sind! Oft werden die grünen Teile leider weggeworfen oder schon beim Verkauf abgeschnitten. Ist es euch schon passiert, dass euer Gemüsehändler euch fragte, ob ihr das Ende der Lauchzwiebeln wolltet? Mir immer! Und ich habe jedes Mal begeistert geantwortet, dass dieser Abfall wertvoller ist als alles andere und ich ihn in der Küche verwenden wollte, auch wenn ich keine Idee hatte, wie! Nachdem ich endlich diese Torte aus Lauchzwiebelblättern und Ricotta ausprobiert habe, kann ich ohne Zweifel sagen, dass intelligentes und kreatives Recycling möglich ist und eine tolle Erfahrung, die wir alle lernen sollten! Natürlich, ich warne euch, es ist nicht immer einfach, diese Abfälle in allen gewünschten Zubereitungen zu verwenden, oft bekommt man etwas wirklich Mittelmäßiges, was die Idee eines Restegerichts aufzugeben führt, aber nicht in diesem Fall! Glaubt mir, dieses Rezept ist wirklich lecker und ihr werdet bei euren Gästen Eindruck machen! Es ist perfekt als Antipasto in Quadraten geschnitten oder als vegetarisches Hauptgericht! Warm oder kalt genossen, könnt ihr es als Lunchpaket ins Büro oder bei einem Ausflug mitnehmen! Ihr werdet euch die Finger lecken!
WISSENSWERTES: Wusstet ihr, dass frische Lauchzwiebeln zusammen mit Knoblauch und Zwiebeln lange Zeit in der Vergangenheit als Zutat in der Volksmedizin verwendet wurden? Sie hätten tatsächlich eine antibiotische und antibakterielle Wirkung, also wurden sie nicht nur als Lebensmittel, sondern auch für Extrakte und Sirupe, wie den Sirup aus roten Zwiebeln und Honig, verwendet. Die Flüssigkeit, die von diesem hausgemachten und günstigen Sirup stammt, ist in der Lage, die Immunantworten zu stärken und Krankheitserreger schneller zu bekämpfen*.
Wenn Rezepte zur Resteverwertung euer Ding in der Küche sind, dann müsst ihr auch diese anderen Vorschläge aus der armen Küche und ohne Abfälle unbedingt ausprobieren:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 2-3 Personen
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten für eine Form 20×26:
- 2 Bund frische Lauchzwiebeln (nur die grünen Blätter)
- 1 frische Lauchzwiebel
- 350 g Schafsricotta
- 50 g frischer sizilianischer Pfefferkäse (oder ein anderer eurer Wahl aus Käsesorten)
- 1 Ei
- 40 g geriebener Grana Padano
- 3 Esslöffel Semmelbrösel (+ nach Bedarf)
- 1 Teelöffel Muskatnuss
- nach Bedarf Knoblauchpulver
- nach Bedarf Kräuter (Minze, Petersilie, Rosmarin)
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl (+ nach Bedarf zum Bestreichen)
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Werkzeuge:
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- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Schöpfkelle
- 1 Schüssel
- 1 Handschneebesen
- 1 Spatel
- 1 Backform
Schritte:
Beginnt damit, alle härteren Teile und diejenigen, die weiter vom Zwiebelansatz der Lauchzwiebelstiele entfernt sind, zu entfernen.
Wascht die restlichen Blätter gründlich in kaltem Wasser, um eventuelle Erdreste zu entfernen, und schneidet sie sehr fein, um die Fasern zu lockern und sie besser verdaulich zu machen.
Wascht die Lauchzwiebel, entfernt den Bart an der Spitze und schneidet sie in Scheiben.
Blanchiert die so geschnittenen Lauchzwiebelblätter in kochendem Salzwasser für 5 Minuten.
Bratet in einer Pfanne mit 2 Esslöffeln Öl die frische Lauchzwiebel für 1 Minute an.
Fügt auch die abgetropften Blätter hinzu und lasst sie 10 Minuten schmoren, wobei ihr nach Bedarf eine Kelle Kochwasser hinzugebt. Schaltet aus und lasst es abkühlen.
Arbeitet in einer großen Schüssel mit einem Handschneebesen die gut abgetropfte Ricotta mit dem Ei, dann würzt mit Salz und Pfeffer ab.
Ihr solltet eine ziemlich homogene Creme erhalten.
Fügt auch die abgekühlten Blätter, die Muskatnuss, die gehackten Kräuter und das Knoblauchpulver hinzu.
Gut mit einem Spatel mischen.
Die Mischung in eine zuvor geölte und mit Semmelbrösel bestreute Form geben. Den frischen Pfefferkäse in Scheiben hinzufügen.
Mit geriebenem Grana, 3 Esslöffeln Semmelbrösel und einem Schuss Öl bestreuen.
In einem vorgeheizten Ofen bei 190°C für 30 Minuten oder bis zur goldenen Bräune backen.
Schaltet aus und lasst es abkühlen, bevor ihr die Portionen schneidet.
Und voilà… eure Lauchzwiebelstiele und Ricotta-Torte ist bereit zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉 Ihr könnt die Lauchzwiebelstiele und Ricotta-Torte in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für maximal 1-2 Tage aufbewahren.
*Zwiebelhonig
Um es zu machen, reichen 2 Zutaten aus:
◼ 1 rote Zwiebel (aufgrund ihrer Süße besser geeignet)
◼ 3 Esslöffel Honig (ich benutze den balsamischen)
Verfahren: Eine Zwiebel putzen, in Würfel schneiden und in ein sterilisiertes und trockenes Glasgefäß geben. Dann einfach Honig von guter Qualität hinzufügen, mischen und 12 Stunden ruhen lassen. Nach dieser Zeit hat der Honig die wohltuenden Eigenschaften der Zwiebel extrahiert und im Glas hat sich Flüssigkeit gebildet. Den Honig filtern mit einem Sieb und den gewonnenen Sirup in eine Flasche füllen, die für einen Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden soll. Bei Husten und Halsschmerzen kann der Zwiebelhonig auch mehrmals täglich in der Dosierung eines Esslöffels eingenommen werden, um die Symptome zu lindern und schneller zu heilen.
