Endlich ein wenig Abkühlung, die Temperaturen sind leicht gesunken und wir können eine kleine Verschnaufpause von dieser erdrückenden Hitze genießen! Ich habe die Gelegenheit genutzt, um ein Hauptgericht auszuprobieren, das anders ist als die üblichen Nudelsalate, an die ich euch bisher gewöhnt habe und das euch buchstäblich verlieben lässt! Ich habe gerade angedeutet, dass ich die Gelegenheit beim Schopfe gepackt habe, denn um die Creme zuzubereiten, mit der diese Linguine gewürzt werden, muss der Ofen für etwa eineinhalb Stunden eingeschaltet werden und das ist nicht machbar, wenn die Luft draußen nicht mehr als frisch und angenehm ist! Also, es sei denn, Sie gehören zu den wenigen unerschrockenen, die den Ofen immer und überall einschalten, empfehle ich Ihnen dieses Gericht nur, wenn das Klima so ist, dass Sie dieses kleine Opfer bringen können, das sich, ich schwöre es, wirklich lohnen wird! Die so mutige Sauce ist nichts anderes als auf der Basis von Tomaten-Confit, die ich bis zur Besessenheit liebe, aber zu einer Creme püriert für die Pasta hatte ich sie noch nie probiert! Für diejenigen, die es nicht wissen, bedeutet der Begriff confit „kandiert“, tatsächlich werden die Kirschparadeiser halbiert, mit Kräutern, Öl, Salz, Pfeffer und braunem Zucker gewürzt und schließlich langsam im Ofen gegart, bis zur perfekten Karamellisierung! Am Ende der Garzeit werden sie weich, würzig und wohlriechend sein, und so können Sie sie als leckere Beilage verwenden, aber vor einiger Zeit habe ich im Fernsehen gesehen, wie ein Koch sie pürierte, um damit die Pasta zu würzen, und ich habe buchstäblich diese Idee geliebt! Ich habe dann das Gericht mit einem Crumble auf der Basis von Parmesan und Basilikum und mit einer frischen und duftenden Note am Ende auf der Basis von Zitronenzesten personalisiert! Ich sage Ihnen, beim ersten Bissen werden Sie eine unglaubliche Geschmacksexplosion erleben, also bereiten Sie es für große Anlässe vor, denn es wird das perfekte Gourmet-Hauptgericht am Sonntag, das Ihre Gäste mit wenigen und einfachen Schritten verblüffen kann!
Wenn Sie Pasta-Liebhaber sind und Ihre Gäste mit einfachen, aber sicher wirkungsvollen Gerichten überraschen möchten, sind hier unten einige weitere Vorschläge, die für Sie von Interesse sein könnten:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten
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- 320 g Linguine
- 500 g Kirschtomaten
- 60 ml extra natives Olivenöl
- 5 g brauner Zucker
- nach Bedarf Oregano
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP
- 20 g Basilikum
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Backblech
- 1 Mixer
- 1 Schmortopf
- 1 Stabmixer
- 1 Schaumlöffel
- 1 Kochtopf
- 1 Spatel
- 1 Sieb
- 1 Schöpfkelle
- 1 Backpapier
- Küchenrolle
Schritte
Beginnen Sie mit der Herstellung der Tomaten-Confit. Waschen Sie die Kirschtomaten gut unter fließendem Wasser, trocknen Sie sie mit Küchenpapier ab und halbieren Sie sie auf einem Schneidebrett (Abb. 1).
Legen Sie die Tomaten mit der offenen Seite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, streuen Sie nach Belieben Salz, gemahlenen Pfeffer, Oregano, einen Schuss Öl auf alle Tomaten und zum Schluss den braunen Zucker. Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 150°C für ca. 1 h und 20′ ** (Abb. 2).
Geben Sie in einem Mixer den Parmesan mit dem Basilikum grob zerkleinert, bis Sie eine Konsistenz ähnlich wie Semmelbrösel erhalten (Abb. 3).
Sobald sie fertig sind und noch warm, geben Sie die Tomaten, wobei Sie einige für die abschließende Dekoration zurückhalten, zusammen mit dem Öl in einen Becher, um sie mit dem Stabmixer zu pürieren (Abb. 4).
Pürieren Sie zu einer Creme, die Sie anschließend durch ein Sieb passieren müssen, um die Soße zu extrahieren und die Schalen beiseite zu lassen (Abb. 5).
Stellen Sie einen Topf mit reichlich Salzwasser auf den Herd und kochen Sie die Linguine, wobei Sie eine Tasse Kochwasser aufbewahren, bevor Sie sie abgießen (Abb. 6).
Geben Sie die Tomaten-Confit-Sauce in eine große Pfanne, stellen Sie sie auf niedrige Hitze und verdünnen Sie sie mit etwas Kochwasser, bis Sie die gewünschte Cremigkeit erreichen (Abb. 7).
Gießen Sie die Linguine ab, wenn sie al dente sind, und geben Sie sie zur Tomaten-Confit-Sauce. Mischen Sie und beenden Sie das Garen (Abb. 8).
Servieren Sie sie auf einem Teller mit einigen ganzen Tomaten-Confit und einer großzügigen Menge an Basilikum-Crumble.
Und voilà … die Linguine in Tomaten-Confit-Sauce und Basilikum-Crumble sind bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Tipps und Empfehlungen
🟣 * Für dieses Rezept, wenn Sie keine Kirschtomaten zur Verfügung haben, können Sie sie durch Pachino-Tomaten, Piccadilly oder auch Datterini ersetzen.
🟣** Da jeder Ofen je nach seinen Eigenschaften variieren kann, wird empfohlen, eine kürzere Garzeit einzustellen und bei Bedarf Minuten hinzuzufügen.
