Love-Kekse mit Rote Bete: Das Valentinstagsgebäck, das mitten ins Herz trifft!
Wenn du zum Valentinstag eine Idee suchst, die Romantik, Echtheit und Originalität vereint, sind die Love-Kekse mit Rote Bete die Antwort. Sie zeichnen sich durch eine natürliche rote Farbe aus und vereinen die Rustikalität des Rote-Bete-Mehls mit der Zartheit der Vanille, wodurch ein einzigartiger Geschmacks-Kontrast und eine zartschmelzende Konsistenz entsteht. Ich empfehle daher, die Mengen zu verdoppeln, denn sie werden buchstäblich weggehen wie warme Semmeln!
Warum ist Rote-Bete-Mehl ein „Superfood“?
Neben dem außergewöhnlichen visuellen Eindruck verwandelt Rote-Bete-Mehl einen einfachen Keks in ein Konzentrat des Wohlbefindens, da es reich an natürlichen Antioxidantien ist. Außerdem ermöglicht es, von dunklem Rosa bis Bordeaux ohne chemische Zusätze zu färben, was der Philosophie der sauberen Etikettierung entspricht – ein Maßstab für alle, die gesunde und natürliche Produkte suchen. Sein erdiger und zugleich süßer Geschmack harmoniert wunderbar mit Zucker und Vanille.
- Ruhezeit: 40 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 12Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Valentinstag, Alle Jahreszeiten
Zutaten
⚠ IN DIESEM REZEPT SIND EIN ODER MEHRERE AFFILIATE-LINKS ENTHALTEN. Die Produkte, die ich empfehle, sind dieselben, die ich in meinen Rezepten verwende; der Kauf über meinen Blog unterstützt mich und meine Arbeit, ohne dass es für Sie mehr kostet!
- 110 g Mehl Typ 1
- 20 g Rote-Bete-Mehl
- 40 g Puderzucker
- 60 g Butter (kalt)
- 18 g Eigelb (ungefähr 1)
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 10 g Eiweiß
- 3 g Rote-Bete-Mehl
- 5 g Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Sieb
- 1 Holzlöffel
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Nudelholz
- 1 Ausstechform
- 1 Backblech
- 1 Backmatte
- 1 Kuchengitter
- 1 Schale
- 1 Teelöffel
- 1 Spritzbeutel
Schritte
In einer Schüssel oder Küchenmaschine die Rote-Bete-Mehl und das Mehl Typ 1 zuvor gesiebt, vermengen und mischen.
Eine Mulde bilden, in der Mitte die kalte Butter in Stücke geben und mit den Fingern oder bei Verwendung der Küchenmaschine in kurzen Impulsen einarbeiten.
Es sollte eine sandige Masse mit gleichmäßiger Farbe entstehen.
Dann den Puderzucker, die Prise Salz und einen Teelöffel Zitronensaft in den Teig einarbeiten: Die Säure hilft, das natürliche Pigment der Roten Bete zu fixieren.
Am Ende das Eigelb (bei Zimmertemperatur) und den Vanilleextrakt hinzufügen.
Den Teig schnell von Hand kneten, bis der Teig glatt und homogen wird. Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dieser Schritt ist entscheidend: Er ermöglicht es den Rote-Bete-Fasern, sich zu hydratisieren und die Farbe zu stabilisieren.
Nach dieser Zeit den Teig erneut verwenden, mit einem Nudelholz ausrollen und dieselbe Frischhaltefolie nutzen, um eine Stärke von etwa 4–5 mm zu erreichen .
Schneide deine Love-Kekse mit der entsprechenden Ausstechform, die ich bei Lidl Italia gefunden habe. In der Werkzeug-Sektion findest du ein ähnliches Modell, das online erhältlich ist.
Lege die Kekse nacheinander auf ein Backblech mit einer Mikro-Backmatte wie ich oder normales Backpapier und stelle sie für 10 Minuten in den Gefrierschrank vor dem Backen. Dieser Temperaturschock hält die Form intakt. Backe bei 180 °C im statischen Modus für 10-11 Minuten*.
Aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Bereite die Glasur vor, indem du Puderzucker und Eiweiß vermengst, dann auch das Rote-Bete-Pulver hinzufügen und in einen Einwegspritzbeutel umfüllen.
Dekoriere nach Belieben die Kekse mit der Glasur, dann vollständig trocknen lassen bei Raumtemperatur für ca. 5-6 Stunden oder länger, bevor sie in einem Glas überlagert werden.
Und voilà…die Love-Kekse mit Rote Bete sind bereit zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Love-Kekse mit Glasur
Aufbewahrung
👉Die Love-Kekse (mit oder ohne Glasur) bleiben perfekt in einem kühlen, dunklen und trockenen Ort in einem luftdichten Behälter für 10-14 Tage erhalten. Die Glasur dient als „Versiegelung“ für den Zucker und hält den Keks länger knusprig.
Tipps, Anmerkungen, Variationen und Vorschläge
🟣*Das Backen: Das Rote-Bete-Mehl ist empfindlich gegenüber hohen Temperaturen. Um zu verhindern, dass die Kekse braun werden, wie es bei mir der Fall war, backe sie bei einer moderateren Temperatur (160°C-170°C) immer im statischen Modus für ca. 12′-13′. Das ist es, was ich das nächste Mal versuchen werde! Warte nicht darauf, dass sie goldbraun werden, sie sollten nur matt und trocken aussehen. Beim Abkühlen auf dem Gitter erhalten sie die richtige Knusprigkeit.
FAQ (Fragen und Antworten)
1. Warum löst sich der Royal Icing vom Keks?
Oft passiert das, wenn der Mürbeteig zu viel Butter enthält oder wenn die Kekse nicht gut abgekühlt sind, bevor sie dekoriert werden. Stelle sicher, dass der Keks vollständig kalt und an der Oberfläche „trocken“ ist.
2. Kann ich die Butter für eine vegane Version ersetzen?
Ja, natürlich. Du kannst festes Kokosöl oder eine hochwertige pflanzliche Butter verwenden.
