Dieses Rezept, das ich Ihnen heute vorschlage, entstand ein wenig aus dem Bauch heraus, also basierend auf der Inspiration des Moments! Tatsächlich, sobald ich den Fischhändler betrat, entdeckte ich superfrische Makrelen, die mich sofort an das Abendessen des Tages denken ließen! Ich wusste, dass ich Artischocken im Kühlschrank hatte, die bereit zum Verzehr waren, aber den Rest der Kombinationen habe ich mir auf dem Rückweg nach Hause überlegt. Kurz gesagt, ein bisschen wie es jedem passiert!!! Außerdem gehört die Makrele, wie viele wissen, zur Kategorie der „Blaufische“, die oft unterschätzt wird, aber große ernährungsphysiologische Qualitäten hat, angefangen mit dem Reichtum an Omega-6 und Omega-3! Darüber hinaus besitzt dieser Fisch eine nicht zu unterschätzende Vielseitigkeit, die ihn für tausend unvorstellbare Zubereitungen geeignet macht! Wie diese, die sehr kompliziert und schwierig erscheint, aber ich versichere Ihnen, wenn der Fisch einmal filetiert und entgrätet ist, wird es ein Kinderspiel! Sie werden bei Tisch einen großartigen Eindruck machen und haben sicherlich ein gesundes, leckeres und raffiniertes Hauptgericht gekocht.
WISSENSWERTES: Wussten Sie, dass die Makrele einer der am meisten geschätzten Blaufische ist? Die Beliebtheit liegt sowohl an der Kombination aus Preis/Inhalt – denn sie besitzt eine reichhaltige Nährstoffausstattung – als auch daran, dass sie sehr einfach zu kochen und in jeder Form leicht erhältlich ist: frisch, gefroren und in Öl eingelegt. Empfohlen von Ernährungswissenschaftlern, insbesondere wegen des Reichtums an Omega-3, leicht verdaulichen Proteinen und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, ist das Fett in ihrem Fleisch ein „gutes Fett“, das hilft, Cholesterin zu bekämpfen und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten:
- 3 frische Makrelen, bereits filetiert und entgrätet
- 4 Artischocken
- 200 g tiefgekühlte Erbsen
- 2 mittelgroße/kleine Kartoffeln
- 1 Bund Petersilie
- 4 Blätter Salbei
- n.B. Knoblauchpulver
- 1 Zitronensaft
- n.B. natives Olivenöl extra
- n.B. Salz
- n.B. weißer Pfeffer
Zubereitung:
Beginnen Sie mit dem Vorbereiten der Artischocken. Verwenden Sie dabei Latexhandschuhe, um zu verhindern, dass Ihre Hände sich verfärben. Schneiden Sie die Stiele ab, entfernen Sie die äußeren, härteren Teile und schneiden Sie sie in Stücke. Entfernen Sie dann alle härteren Blätter, bis Sie fast das Herz erreichen. Schneiden und entfernen Sie auf einem Schneidebrett das Ende (Abb. 1).
Teilen Sie die Herzen in zwei Hälften und entfernen Sie das innere „Heu“ (Abb. 2).
Teilen Sie dann jede Hälfte in Keile oder Streifen (Abb. 3).
Tauchen Sie die so erhaltenen Keile in Wasser mit Zitronensaft, um zu verhindern, dass die Artischocken in Kontakt mit Luft oxidieren (Abb. 4).
Gießen Sie die Artischockenkeile gut ab und blanchieren Sie sie in kochendem, gesalzenem Wasser für 5 Minuten (Abb. 5).
Schälen und schneiden Sie auch die Kartoffeln in Stücke und legen Sie sie in kaltes Wasser, damit sie die Stärke abgeben (Abb. 6).
Im selben Topf, in dem Sie die Artischocken gekocht haben, kochen Sie die Kartoffeln 10 Minuten lang, fügen Sie dann auch die Erbsen hinzu und kochen Sie weitere 8 Minuten. Das Wasser sollte gerade ausreichen, um das Gemüse zu bedecken (Abb. 7).
In der Zwischenzeit waschen Sie die Makrelenfilets unter fließendem Wasser und entfernen eventuelle restliche Gräten mit einer Küchenspange (Abb. 8).
Tupfen Sie die Filets mit saugfähigem Papier ab und legen Sie sie beiseite. Legen Sie die Artischockenkeile auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Würzen Sie nach Bedarf mit Salz, pfeffern Sie und würzen Sie mit Knoblauchpulver nach Belieben, einem Schuss Öl, grob gehacktem Salbei und Petersilie (Abb. 9).
Legen Sie die Makrelenfilets darauf und bedecken Sie sie mit weiteren Artischockenkeilen. Salzen, pfeffern und geben Sie nochmal einen Schuss Öl darüber (Abb. 10).
In einem vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 20 Minuten backen. In der Zwischenzeit schalten Sie das Gemüse aus, entfernen Sie die überschüssige Brühe, die Sie bei Bedarf aufheben sollten, und pürieren Sie sie mit einem Stabmixer (Abb. 11).
Pürieren Sie, bis das Gemüse zu einem glatten und samtigen Püree wird (Abb. 12).
Servieren Sie die Filets noch heiß, begleitet von der Erbsencreme, oder schaffen Sie damit ein Bett, auf das Sie sie legen können.
Würzen Sie mit etwas rohem Öl und weiterem grob gehacktem frischem Petersilie.
Und voilà… Ihre Makrelenfilets mit Artischockenspalten in Erbsencreme sind bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit aus FeFès Küche!
