Letztes Wochenende, dank des etwas unsicheren Wetters, dachte ich, es wäre ganz angenehm, den Ofen wieder anzuschalten und diese wirklich besonderen Kekse zu backen! Die wohlige Wärme in der Küche und ihr Duft im ganzen Haus waren völlig erfüllend, aber einmal abgekühlt und gefüllt, war das Probieren der beste Moment! Ich sage euch gleich, dass Knusprigkeit und Köstlichkeit hier die Hauptrolle spielen werden! Ja, denn diese Kekse werden eine süße Überraschung für den Gaumen in Bezug auf Konsistenz und Geschmack sein. Es sind echte kleine Kuchen aus einem Mürbeteig mit Mandeln, der buchstäblich im Mund zergeht. Außerdem werden sie durch eine unwiderstehliche Creme aus Mandeln und gehackten Haselnüssen verfeinert, so befriedigend, dass ihr nicht aufhören könnt, noch einen und noch einen zu essen! Verdoppelt also die Mengen, wenn ihr wie ich immer einen guten Vorrat im Schrank und für besondere Gelegenheiten haben möchtet! Sie sind wirklich einfach zu machen und perfekt für einen leckeren Nachmittagsimbiss, einen Fünfuhrtee oder ein kleines Dessert nach dem Essen, begleitet von einem Bitter oder aromatischen Likör.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Mittel
Ruhezeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 25 ca.
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch

Zutaten für den Mandelmürbeteig

200 g Mehl 00
100 g Mandelmehl
90 g Rohrzucker
1 Ei
1 Eigelb
130 g Butter
1 Prise Salz
190 g Mandelcreme (meine war mit gehackten Haselnüssen angereichert, Linie Deluxe – Lidl)
nach Geschmack Puderzucker

Zubereitung:

Zuerst bereitet ihr den Mandelmürbeteig zu, indem ihr alle Schritte des Grundrezepts folgt, bis ihr einen glatten und kompakten Teig erhaltet, den ihr in Frischhaltefolie gewickelt für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lasst (Abb. 1)
Nach der Ruhezeit rollt ihr den Teig mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf eine Dicke von 5 mm aus und stecht mit einem runden Ausstecher viele Scheiben aus, dann stecht in die Hälfte der vorbereiteten Formen ein mittiges Loch (Abb. 2).
Legt die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backt sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 9/10 Minuten oder bis sie leicht goldbraun sind (Abb. 3).
Nehmt sie aus dem Ofen und lasst sie auf einem Gitter abkühlen (Abb. 4).
An diesem Punkt empfehle ich, die Mandelcreme für ein paar Sekunden in der Mikrowelle oder im Wasserbad zu erhitzen, damit sie leichter auf die Kekse gestrichen werden kann (Abb. 5).
Einmal aufgestrichen, paart die Kekse (Abb. 6).
Serviert sie nach Belieben mit Puderzucker.
Und voila… eure Mandel-Linzer-Kringe sind bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit aus FeFès Küche!