Das Mandelgelee ist eines der am häufigsten verbreiteten Löffeldesserts meiner schönen Heimat Sizilien, obwohl es vor allem typisch für den südöstlichen Teil ist, insbesondere in der Provinz Ragusa, und genau genommen eine Spezialität der Stadt Modica. Es handelt sich um eine Art Pudding, dessen Name sich von seiner Farbe ableitet und der Tatsache, dass alle für seine Herstellung verwendeten Zutaten eben weiß sind, ein Symbol für Reinheit. Es gibt viele Varianten des Mandelgelees. Die bekannteste verwendet Kuhmilch anstelle von Mandelmilch, bekannt als Biancomangiare. Wenn Sie wie ich in diesem wunderbaren Land leben, werden Sie keine Schwierigkeiten haben, die Mandelpaste direkt in den besten Konditoreien zu kaufen, die wir auch pasta lattante nennen, die in Wasser aufgelöst magisch die berühmte Mandelmilch entstehen lässt. Die Mengen sind 150 g Mandelpaste auf ca. 390 g Wasser. Ich habe die Mengen in dem Rezept verdoppelt, um viele kleine Gelees herzustellen, die ich Freunden anbieten kann – im Sommer sind sie am Abend wirklich fantastisch! Und schon ist alles erledigt! Alternativ können Sie meinem Rezept folgen, um den Mandelpastablock direkt zu Hause herzustellen. Kurz gesagt, ein schnelles Dessert, das Sie in wenigen einfachen Schritten zubereiten können. Und außerdem ist es glutenfrei, worauf warten Sie noch, um es zuzubereiten?
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 6-8 Portionen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
⚠ IN DIESEM REZEPT GIBT ES EINEN ODER MEHRERE AFFILIATE-LINKS. Die von mir empfohlenen Produkte sind dieselben, die ich in meinen Rezepten verwende; der Kauf über meinen Blog hilft, mich und meine Arbeit zu unterstützen, während es Sie nichts extra kostet!
- 800 g Wasser
- 300 g Mandelpaste
- 60 g Maisstärke
- 1/2 Teelöffel Zimtpulver
- 50 g dunkle Schokolade (70%)
- 15 g Mandelblättchen
- n.B. Zimtpulver
Werkzeuge
- 2 Töpfe
- 1 Sieb
- 1 Handschneebesen
- 1 Kuchenform
Zubereitung
Nachdem Sie die Mandelpaste nach den Schritten in diesem REZEPT zubereitet oder gekauft haben, erwärmen Sie in einem Topf leicht das Wasser für 1′. Schalten Sie dann aus, brechen Sie die Mandelpaste grob mit den Händen und lösen Sie sie mithilfe eines Löffels auf. Es ist in dieser Phase wirklich wichtig, dass keine Rückstände vorhanden sind.
In einem anderen Topf, bei ausgeschaltetem Herd, geben Sie die gesiebte Maisstärke hinzu. Gießen Sie die vorbereitete Mandelmilch langsam hinzu und rühren Sie mit einem Handschneebesen um.
Sobald die komplette Auflösung erreicht ist, fügen Sie der Mischung den Zimt hinzu und schalten Sie den Herd auf mittlere Hitze ein, wobei Sie sorgfältig rühren.
Wenn Ihre Mischung den Siedepunkt erreicht hat, lassen Sie sie noch einige Minuten weiterkochen, bis das Gelee eindickt und die Konsistenz einer festen und kompakten Creme erreicht.
Schalten Sie den Herd aus und gießen Sie das Gelee in die gewünschten Formen. Ich habe meine Silikon-Kranzform verwendet.
Auch andere Mini-Kuchenformen. Lassen Sie es vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen.
Sobald das Gelee vollständig abgekühlt ist, stellen Sie es für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank oder für die notwendige Zeit, bis es wie ein Pudding aussieht. Dann stürzen Sie es. Sie können es einfach genießen oder mit einer Prise Zimt und gerösteten Mandeln garnieren.
Für den Geburtstag meines Mannes habe ich es übertrieben und mit im Wasserbad geschmolzener Bitterschokolade und gerösteten Mandeln garniert.
Und voila… Ihr Mandelgelee ist bereit, um genossen zu werden!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉 Wenn es im Kühlschrank mit Frischhaltefolie abgedeckt aufbewahrt wird, hält sich das Mandelgelee auch drei Tage lang.
Tipps, Notizen, Variationen und Vorschläge
🟣Sie können das Mandelgelee auch mit gehackten Pistazien oder Orangen- oder Zitronenschalen bereichern, oder wie ich es gemacht habe, mit geschmolzener Schokolade.
Kann man auch fertige Mandelmilch verwenden?
Ich rate davon ab aus offensichtlichen Geschmacksgründen, aber es ist nicht völlig ausgeschlossen, vorausgesetzt, Sie fügen während der Zubereitung 1-2 Esslöffel mehr Zucker hinzu.
