Erinnert ihr euch an das Rezept vor ein paar Wochen mit allen Mengenangaben, um das berühmte und renommierte Mandelgranita herzustellen! Leider ist es für diejenigen, die nicht in Sizilien leben, schwierig, wenn nicht gar unmöglich, die Basisblock zu finden, die zur Herstellung erforderlich ist. Aufgrund der vielen Anfragen habe ich versprochen, auch die Mengen und das Verfahren für die Zubereitung der Paste mit euch zu teilen! Es ist kinderleicht zuzubereiten, außerdem viel günstiger, und ab jetzt gibt es keine Ausreden mehr! Neben der Granita könnt ihr mit dieser Zubereitung viele andere typische sizilianische Süßigkeiten kreieren, wie die berühmten Mandelgebäcke! Es ist also eines dieser Rezepte, die ihr euch unbedingt aufschreiben solltet, weil es euch in vielen Gelegenheiten nützlich sein wird! Ein Tipp zur erfolgreichen Herstellung dieses Blocks, den wir auch als pasta lattante oder pasta reale bezeichnen, ist die Auswahl der Mandeln, die von ausgezeichneter Qualität sein müssen. Also bitte keine Rohstoffe aus dem Ausland verwenden, sonst leidet das Endergebnis darunter! Ich lasse euch also für ein paar Tage für eine kurze Sommerpause mit diesem Juwel und dem Versprechen, im September auch das Rezept für unsere Mandelgebäcke zu posten.

Wenn ihr sizilianische Süßigkeiten liebt, probiert diese anderen Rezepte, die ihr genießen könnt:

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 3 Stunden
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

783,63 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 783,63 (Kcal)
Kohlenhydrate 74,11 (g) davon Zucker 55,93 (g)
Proteine 21,17 (g)
Fett 49,93 (g) davon gesättigt 3,80 (g)davon ungesättigt 43,88 (g)
Fasern 12,50 (g)
Natrium 2,90 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

⚠ IN DIESEM REZEPT GIBT ES EINEN ODER MEHRERE PARTNER-LINKS. Die Produkte, die ich empfehle, sind dieselben, die ich in meinen Rezepten verwende; durch den Kauf über meinen Blog unterstützt ihr mich und meine Arbeit, ohne dass euch zusätzliche Kosten entstehen!

150 g Mandeln
150 g Puderzucker
40 g Wasser
1 Esslöffel Honig

Werkzeuge

1 Kasserolle
1 Geschirrtuch
1 Holzlöffel
1 Frischhaltefolie

Zubereitung

Die Mandeln für ca. 3′ – 4′ blanchieren, abgießen und schnell mit einem Geschirrtuch trocknen.
Entfernt ihre äußere Haut, indem ihr die Schale mit den Fingern zwickt, dann legt sie in einen Mixer.
Betreibt den Mixer in mehreren Schüben, bis die Mandeln zu einem sehr feinen Mehl werden*.
In einem Topf das Zucker mit dem Wasser 2′ lang bei niedriger Hitze vollständig schmelzen**.
Fügt den Esslöffel Honig und das Mandelmehl hinzu.
Mit einem Holzlöffel rühren, bis der Teig fest wird.
Den Herd ausschalten und die entstandene Mischung auf eine große Fläche verteilen, die leicht mit etwas Puderzucker bestäubt ist, damit sie schneller abkühlt.
Die entstandene Mischung kurz mit der Hand verarbeiten, um ihr die Form eines Blocks zu geben, dann auf ein Blatt Frischhaltefolie legen, wie ein Bonbon aufrollen, die Enden versiegeln und für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, besser jedoch über Nacht.
Und voilà… der Mandelpaste-Block ist bereit zur Verwendung!
Guten Appetit aus der Küche von FeFè!

Lagerung

👉Falls etwas übrig bleibt, könnt ihr den Block in Gefrierbeuteln oder Frischhaltefolie einfrieren. Vor der Verwendung einfach zuerst im Kühlschrank und dann bei Raumtemperatur auftauen.

Tipps, Anmerkungen, Variationen und Vorschläge

🟣* Wer den lästigen Schritt des Entfernens der Haut überspringen möchte, kann geschälte Mandeln oder direkt die bereits gemahlene Rohware, also Mandelmehl, kaufen, aber ich warne euch, wenn sie nicht hochwertig oder aus Sizilien zertifiziert sind, wird der Geschmack des Endprodukts darunter leiden!

🟣** In einigen Rezepten wird statt Wasser die gleiche Menge Eiweiß hinzugefügt, das leicht geschlagen, aber nicht steif geschlagen und dann den Pulvern (Mandelmehl und Puderzucker) hinzugefügt und in einer Küchenmaschine mit Blattaufsatz für etwa 15 Minuten verarbeitet wird. Danach geht es wie im Rezept weiter.

🟣Die dunkle Farbe des Blocks auf dem Foto liegt an der Verwendung von Vollrohrzucker, den ich aus gesundheitlichen Gründen verwendet habe, aber ihr solltet natürlich Puderzucker oder höchstens Kristallzucker verwenden, aber natürlich wird die Konsistenz gröber.

🟣Um eurer Mandelpaste ein intensiveres Aroma und Geschmack zu verleihen, könnt ihr dem Teig auch ein paar Tropfen Mandelaroma hinzufügen, aber das ist völlig optional.

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