In letzter Zeit, als ich meine Blog-Rezepte aus meiner geliebten Heimat durchstöberte, fiel mir auf, dass ich diese Mandelpaste-Plätzchen, also wirklich köstliche Kekse auf Mandelbasis, noch nicht vorgestellt hatte! Es ist unglaublich, dass ich das Rezept noch nicht veröffentlicht hatte, obwohl ich sie bereits letztes Jahr zubereitet hatte! Aber dann weiß man ja, im Kopf entstehen viele andere Ideen, und was man geplant hatte zu tun, gerät oft in Vergessenheit. Also, hier bin ich, um euch endlich diese wunderbaren traditionellen Desserts der sizilianischen Konditorei anzubieten! Um ehrlich zu sein, werden diese Süßigkeiten inzwischen auch in anderen Regionen Süditaliens und in vielen verschiedenen Formen hergestellt. Dennoch sind die echten und originalen die Mandelpaste-Hörnchen mit einer köstlichen kandierten Kirsche oben drauf oder in der Version mit einer ungeschälten ganzen Mandel. Sie sind sehr einfach zuzubereiten, man muss nur alle Tipps im Rezept befolgen und ein bisschen Übung mit der Spritztüte haben, um wirklich unwiderstehliche Kekse zu backen! Sie sind perfekt, um sie mit Tee zu genießen oder als Dessert nach einer Mahlzeit mit Kaffee! Außerdem sind sie auch glutenfrei, probiert sie aus, ihr werdet euch verlieben!

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Mittel
Ruhezeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 25 Plätzchen
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling

Zutaten:

250 g geschälte Mandeln (oder alternativ Mandelmehl)
150 g Puderzucker
2 Eiweiße (klein oder 1 groß)
25 ml Zimtlikör (ideal wäre Mandellikör)
1 Fläschchen Mandelaroma
1 Teelöffel Zimt (gemahlen)
6 kandierte Kirschen
12 Mandeln

Werkzeuge:

1 Pfanne
1 Mixer
1 Schüssel
1 Löffel
1 Gabel
1 Spritzbeutel
1 Backblech
1 Backpapier

Zubereitung:

Um die Mandelpaste für diese Plätzchen vorzubereiten, beginnen Sie damit, die Mandeln zu Mehl zu verarbeiten. Wenn Sie Mehl verwenden, können Sie diesen Schritt überspringen. Geben Sie die ganzen, zuvor in der Pfanne gerösteten, geschälten Mandeln in einen Mixer mit Stahlklingen (Abb. 1).
Zerkleinern Sie die Mandeln in mehreren Intervallen, damit sie nicht zu warm werden, sonst wird das Öl freigesetzt. Mahlen Sie sie zu Pulver und fügen Sie nach und nach den zuvor gesiebten Puderzucker hinzu (Abb. 2).
Übertragen Sie die Mandel-Zucker-Mischung in eine große Schüssel und fügen Sie das Mandelaroma hinzu* (Abb. 3).
Fügen Sie auch den Zimt hinzu und rühren Sie mit einem Löffel um (Abb. 4).
Fügen Sie die Eiweiße hinzu, die nicht steif geschlagen, sondern nur leicht mit einer Gabel aufgeschäumt sind, und rühren Sie weiter um (Abb. 5).
Und schließlich der Zimtlikör oder ein Mandellikör wäre ideal (Abb. 6).
Der Teig ist fertig, wenn er kompakt, aber beim Anfassen weich ist** (Abb. 7).
Übertragen Sie ihn in einen robusten Spritzbeutel, Einweg-Spritzbeutel sind nicht zu empfehlen. Verwenden Sie eine große Sterntülle, da Sie sonst Schwierigkeiten haben werden, die Mandelpaste herauszudrücken. Formen Sie Ihre Plätzchen mit einem Durchmesser von etwa 3 cm direkt auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech, das auf der Rückseite mit ein paar Tropfen Wasser befeuchtet wurde, was verhindert, dass es sich bewegt, während Sie die Plätzchen formen (Abb. 8).
Garnieren Sie einen Teil davon mit halbierten kandierten Kirschen (Abb. 9).
Fügen Sie die ganzen Mandeln zu den restlichen und stellen Sie sie für mindestens 2 Stunden abgedeckt mit Frischhaltefolie in den Kühlschrank. Bitte diesen Schritt nicht auslassen, er ist sehr wichtig. Backen Sie dann in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 10 Minuten, wobei das Backblech auf der mittleren Schiene positioniert wird (Abb. 10).
Die Plätzchen sollten nicht zu lange backen oder zu dunkel werden, sie sollen vielmehr eher hell bleiben, sonst neigen sie dazu, hart zu werden und verlieren ihre charakteristische Weichheit beim Beißen. Nachdem Sie sie aus dem Ofen genommen haben, lassen Sie sie auf einem Rost abkühlen (Abb. 11).
Servieren Sie sie, sobald sie vollständig auf Raumtemperatur abgekühlt sind.
Und voilà… Ihre Mandelpaste-Plätzchen sind bereit zum Genießen!
Guten Appetit aus der Küche von FeFè!

Aufbewahrung

👉 Die Mandelpaste-Plätzchen können bei Raumtemperatur für 2 Wochen in einem luftdicht verschlossenen Glasbehälter aufbewahrt werden. Auf diese Weise bleiben sie feucht und duftend und trocknen nicht zu sehr aus. Das Einfrieren wird nicht empfohlen.

Tipps, Anmerkungen, Variationen und Vorschläge

🟣* Sie können das Mandelaroma durch Vanillearoma ersetzen oder Zitronenschale hinzufügen.

** Falls der Teig nicht weich genug ist, fügen Sie noch etwas Eiweiß hinzu, während Sie bei zu weichem Teig löffelweise Mandelmehl hinzufügen können.

*** Die Höhe der Plätzchen ist sehr wichtig, denn wenn sie zu flach sind, neigen sie dazu, beim Backen zu trocken zu werden, während sie bei mehr Runden roh bleiben könnten. Achten Sie darauf, dass diese Süßigkeiten nur an der Oberfläche knusprig sind, innen aber noch sehr weich sein müssen.

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