Neulich, beim Schlendern über die Obst- und Gemüsestände unseres kleinen Wochenmarkts unter meinem Haus, bin ich wieder auf die legendären gelben Zucchini gestoßen. Erinnert ihr euch? Ich hatte sie schon einmal in dieser Mille-Feuille mit Kartoffeln verarbeitet! Obwohl ihr Anbau vor allem im Nordosten Italiens weit verbreitet ist, haben wir auch hier auf Sizilien in den letzten Jahren hin und wieder das Glück, sie zur Saison zu finden. Dank ihres zarten und süßlichen Geschmacks, der an Kürbis erinnert, und ihrer Vielseitigkeit lassen sie sich in vielen Rezepten verwenden – am meisten hat es mir aber die Mille-Feuille angetan! Hier eine Variante mit Fenchel, ebenfalls roh verwendet, und mit griechischem Feta, der dem Gericht eine angenehme Salzigkeit verleiht! Auch so serviert bringt ihr ein wirklich köstliches und saftiges Gericht auf den Tisch, das deutlich mehr als nur eine einfache Gemüsebeilage ist! Ihr könnt es in Würfel schneiden und als vegetarische Entrée bei einem Menü anbieten, so wie ich es zu Ostern gemacht habe, oder als zweite Gemüse-Hauptspeise zu einem Brunch oder einem lockeren Abendessen! Das Geheimnis für das perfekte Ergebnis ist, Zucchini und Fenchel sehr dünn zu schneiden und abwechselnd Schichten zu bilden – in meinem Fall vier – reichlich zu aromatisieren und mit einer finalen Gratination zu versehen, die, ich schwöre, die ganze Familie begeistern wird!
Wenn ihr Gemüse mögt und speziell Fenchel oder Zucchini, findet ihr unten weitere originelle und köstliche Ideen zur Inspiration:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 2 weiße Zucchini (oder gelbe)
- 1 Fenchel
- 100 g Feta
- 50 g geriebener Parmesan
- 40 g Semmelbrösel
- nach Belieben Schnittlauch
- nach Belieben Knoblauchpulver
- 50 ml extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
Küchenutensilien
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- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Backform
- 1 Löffel
Schritte
Beginnt damit, das Gemüse vorzubereiten: Wascht und putzt die Zucchini und schneidet sie in sehr dünne Scheiben; wascht auch den Fenchel, entfernt die grünen Teile (die ihr beiseitelegt), schneidet den Strunk ab und viertelt ihn. Mit einem scharfen Messer jede Partie in sehr dünne Scheibchen schneiden, sonst leidet das Endergebnis.
Würfelt den Käse.
Beginnt mit der Zusammensetzung der ersten Zucchinischicht: die Form großzügig einfetten und 2–3 Esslöffel Wasser hinzufügen, um Feuchtigkeit zu erzeugen. Salzen, nach Belieben pfeffern, mit einer Prise Knoblauchpulver und Schnittlauch bestreuen.
Mit einigen Käsewürfeln und einem großzügigen Esslöffel geriebenem Parmesan bestreuen und schließlich einen Schuss Öl darübergeben.
Schichtet die zweite Schicht, diesmal mit Fenchelscheiben, würzt wieder mit Salz und Pfeffer, fügt Schnittlauch und eine Prise Knoblauchpulver hinzu.
Fügt etwas von den beiseitegelegten Fenchelgrünspitzen (Barbetta) hinzu, weitere Käsewürfel, den geriebenen Parmesan und 1–2 Esslöffel Semmelbrösel.
So weiter verfahren, um eine dritte Schicht zu bilden, indem ihr die beiden Gemüsesorten abwechselt. Jetzt sind wieder die Zucchini dran.
Würzt sie genauso wie die vorherigen Schichten und vervollständigt das Ganze mit einem Schuss Öl.
Zum Schluss formt ihr die vierte und letzte Schicht, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Oberflächlich reichlich Semmelbrösel verteilen (am besten etwas gröber), noch ein Schuss Öl und im vorgeheizten Ofen bei 190°C für ca. 40 Minuten backen oder bis die Zinken einer Gabel leicht bis zum Boden eindringen und eine schöne goldbraune Kruste entstanden ist.
Schaltet aus und nehmt die Form aus dem Ofen. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
Und voilà… eure Mille-Feuille aus Fenchel und Zucchini ist servierbereit!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉Ihr könnt die Mille-Feuille aus Fenchel und gelben Zucchini maximal 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, in einem luftdicht verschlossenen, kühlgeeigneten Behälter.
Tipps, Hinweise, Variationen und Vorschläge
🔵 Die gelben Zucchini sind im Vergleich zu ihren „grünen Cousinen“ ein eher spezielles Gemüse mit unbestrittenen Qualitäten, aber leider nicht immer leicht zu bekommen. In dieser Zubereitung sind sie ideal, weil sie eine süßere und aromatischere Note bringen. Alternativ könnt ihr aber auch weiße Zucchini verwenden, die ebenso gut geeignet und sicher weniger wässrig und bitter sind als die grünen.
🔵 Probiert eine noch raffiniertere Variante, indem ihr der Mille-Feuille eine Schicht Datterino-Tomaten in Scheiben hinzufügt und mit einer Handvoll schwarzer Oliven verfeinert. Das gibt noch einmal richtig Pfiff!
