Selbstgemachte Baiser: Das unfehlbare Rezept mit nur 2 Zutaten
Manchmal kann es vorkommen, dass man ein paar Eiweiße übrig hat und nicht weiß, wie man sie verwenden soll! Die perfekte Lösung ist es, kleine Mini-Baiser zuzubereiten: knusprig, leicht und schön anzusehen. Dieses Zero-Waste-Rezept ermöglicht es dir, köstliche Süßigkeiten zu kreieren, die im Mund zergehen und ideal sind, um sie pur zu genießen oder als professionelle Dekorationen für deine Torten zu verwenden.
Das Geheimnis des perfekten Baisers: Die Zuckermischung
Um strahlend weiße und rissfreie Mini-Baiser zu erhalten, wird die Technik empfohlen, zwei Zuckerarten (Kristallzucker und Puderzucker) zu kombinieren. Diese Kombination ist aus zwei Gründen entscheidend:
Der Kristallzucker hilft, anfänglich Stabilität zu verleihen und eine feste und glänzende Masse zu erhalten.
Der Puderzucker sorgt dann für Leichtigkeit und verleiht jene luftige und schmelzende Konsistenz, die ein handgefertigtes Baiser von einem industriellen unterscheidet.
Warum sie in Miniaturform zubereiten?
Die Baiser im „Snack-Format“ sind perfekt für diejenigen, die eine kleine süße Verwöhnung ohne Übermaß suchen. Da sie nur aus Eiweiß und Zucker bestehen, sind sie von Natur aus fettfrei. In einem Glasbehälter aufbewahrt, bleiben sie tagelang knusprig, bereit, Halbgefrorenes, Cupcakes zu garnieren oder einfach den Kaffee zu begleiten.
Probiere mein Rezept aus, um sie zu verwenden, um sie originell für den Valentinstag oder zum Muttertag oder Vatertag zu nutzen:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 100
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 Eiweiß
- 38 g Kristallzucker (gleiches Gewicht wie das Eiweiß)
- 38 g Puderzucker (gleiches Gewicht wie das Eiweiß)
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- Elektrisches Handrührgerät
- 1 Sieb
- 1 Spatel
- 1 Spritzbeutel
Zubereitung
In einer Schüssel das Eiweiß stark aufschlagen, das unbedingt Zimmertemperatur haben sollte, mit dem elektrischen Handrührgerät für einige Sekunden.
Dann den Kristallzucker hinzufügen und bei höchster Leistung 10 Minuten lang schlagen.
Es sollte eine ziemlich feste, glänzende und schaumige Konsistenz erreicht werden.
An diesem Punkt den gesiebten Puderzucker in zwei Schritten hinzufügen und mit Hilfe eines Spatels langsam von unten nach oben mischen, um die Masse nicht zu entlüften.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, das gut an den Ecken mit etwas Öl festgehalten wird, damit es gut haftet. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Tupfen mit einem Durchmesser von 2 cm herstellen.
Abstände halten, um ein Zusammenkleben zu vermeiden. Auf meinem Blech passten 100 Stück.
In einen vorgeheizten statischen Ofen bei 100°C für die ersten 20 Minuten stellen, dann auf 90°C senken * und etwa 1 Stunde und 30 Minuten backen. Dann die Ofentür öffnen und mit einem Holzlöffel festhalten, damit ein Luftspalt bleibt, und das Backen weitere 40 Minuten verlängern.
Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor sie in der Küche verwendet oder in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
Und voilà… die selbstgemachten Mini-Baiser sind bereit, genossen zu werden!
Genieße sie pur für eine süße Verwöhnung oder entscheide mit deiner Fantasie, wie du sie in deinen Desserts verwenden möchtest! Ich habe sie verwendet, um meine kleine glasierte Apfeltorte zu garnieren, ein unglaublicher Genuss!
Foto der inneren Konsistenz der Baiser.
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉 Feuchtigkeit ist der größte Feind. Wenn sie in einem feuchten Raum aufbewahrt werden, verlieren sie ihre Form. Bewahre sie daher in einem luftdichten Glasbehälter an einem kühlen und trockenen Ort bis zu 2 Monate auf. Falls sie feucht werden, kannst du sie im Ofen bei 80°C für 10 Minuten regenerieren.
Tipps, Hinweise, Variationen und Vorschläge
🟣*Oft halten Haushaltsöfen die Temperatur nicht konstant, daher ist es immer besser, die Temperatur zu senken, da das Risiko besteht, dass die Baiser bräunen und Risse auf der Oberfläche bekommen!
🟣 Verwende immer trockene und absolut saubere Rührbesen ohne Fettspuren. Es darf kein Eigelb in den Eiweißen sein, sonst wird das Schlagen beeinträchtigt.
🟣Es ist wichtig, dass die Baiser sofort nach der Herstellung gebacken werden, damit sie nicht ihre Form verlieren.
🟣Es ist wichtig, dass die Baiser sofort nach der Herstellung gebacken werden, damit sie nicht ihre Form verlieren.
🟣Es ist wichtig, dass die Baiser sofort nach der Herstellung gebacken werden, damit sie nicht ihre Form verlieren.
FAQ (Fragen und Antworten)
1. Kann ich Eiweiß direkt aus dem Kühlschrank schlagen?
Für ein größeres Volumen ist es besser, Eiweiß bei Zimmertemperatur zu verwenden. Wenn das Eiweiß aus einer früheren Zubereitung übrig geblieben ist, lasse es mindestens 30 Minuten vor dem Schlagen aus dem Kühlschrank.
