Es ist mittlerweile eine Routine, Hafermilch zu Hause herzustellen, die mir unbestreitbare Vorteile gebracht hat! Ich habe viel darüber gesprochen, wie sich diese Entscheidung auf die Gesundheit unseres Körpers und die Haushaltsökonomie auswirken kann, aber es gibt noch mehr! Ein weiterer Vorteil besteht darin, das „Abfallprodukt“, genannt Okara, aus der Eigenproduktion von Pflanzenmilch zu nutzen, um gesunde, nahrhafte und köstliche Gerichte zu kreieren! Hier ist das nächste vegetarische Rezept, das je nach Bedarf auch vegan und laktosefrei werden kann! Kleine Burger, die auf Hafer-Okara basieren, das als Ersatz für Eier hinzugefügt wurde. Eine unglaubliche Ressource also für alle, die ihren Konsum reduzieren müssen oder einer speziellen Diät folgen, die deren vollständigen Verzicht vorschreibt! Außerdem ist Okara wirklich reich an Nährstoffen, sodass wir an sich schon eine ausgezeichnete Grundlage aus ernährungswissenschaftlicher Sicht erhalten. Zu dieser Zutat habe ich dann Kartoffeln, Karotten, Zucchini, rote Zwiebel aus Tropea, frische Frühlingszwiebel und Erbsen hinzugefügt. Kurz gesagt, eine Fülle an Vitaminen und Mineralien mit der Leichtigkeit des Backens im Ofen, aber wenn Sie möchten, können Sie sie auch frittieren oder in einer Heißluftfritteuse garen! Sie werden dennoch außen knusprig und innen weich und lecker sein! Sie können sie sowohl als leckere Vorspeise zum Aperitif und zum Genießen mit Freunden servieren, als auch als vegetarisches Hauptgericht, das Sie Ihren Kindern anbieten können, da es oft schwierig ist, sie dazu zu bringen, Gemüse zu essen! Auf diese Weise werden sie nicht nur gerne gegessen, sondern sie werden sogar um Nachschlag bitten.
Wenn Sie an weiteren Rezepten interessiert sind, süß und salzig, unter Nutzung von Hafer-Okara oder anderen Arten von Pflanzenmilch, finden Sie hier unten einige Ideen, von denen Sie sich inspirieren lassen können:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Portionen: ca. 20 Mini Burger
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
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- 200 g Hafer-Okara (oder Okara von anderer Pflanzenmilch)
- 2 Kartoffeln (mittelgroß)
- 150 g Erbsen
- 150 g Zucchini
- 2 Karotten (klein)
- 1 frische Frühlingszwiebel
- 1 rote Zwiebel aus Tropea
- 3 Esslöffel Semmelbrösel
- 2 Esslöffel sizilianischer Pecorino (gerieben)
- n.B. edelsüßes Paprikapulver
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Zitronenschale (unbehandelt)
- n.B. extra natives Olivenöl
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Schüssel
- 1 Holzlöffel
- 1 Spatel
- 1 Pfanne
- 1 Gemüseschäler
- 1 Backblech
- 1 Backmatte
Schritte
Beginnen Sie damit, alle Gemüse zu waschen und zu putzen, nämlich die Karotten, Kartoffeln, rote Zwiebel, frische Frühlingszwiebel und Zucchini, und schneiden Sie dann mit einem Messer jedes Gemüse in eine Brunoise, also Würfel von ca. 3 mm (Abb. 1).
In einem Wok oder einer großen antihaftbeschichteten Pfanne den Knoblauch 2 Minuten lang in zwei Esslöffeln Öl und zwei Esslöffeln Wasser anbräunen (Abb. 2). Fügen Sie die Brunoise der Gemüse hinzu und lassen Sie sie einige weitere Minuten köcheln (Abb. 3).
Gießen Sie etwas heißes Wasser hinzu, bedecken Sie es mit einem Deckel und lassen Sie es 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. Nach dieser Zeit fügen Sie auch die Erbsen hinzu, geben Sie nur bei Bedarf heißes Wasser hinzu und lassen Sie es weitere 5-8 Minuten kochen. Das Gemüse sollte weich sein (Abb. 4). Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, dann ausschalten und nach Belieben mit Petersilie würzen (Abb. 5).
Nachdem das Gemüse abgekühlt ist, geben Sie es in eine große Schüssel mit dem Hafer-Okara (Abb. 6). Fügen Sie das Paprikapulver und die Semmelbrösel hinzu und mischen Sie. Wenn der Teig noch zu weich ist, können Sie einen weiteren Esslöffel Semmelbrösel nach und nach hinzufügen, aber ohne zu übertreiben* (Abb. 7).
Fügen Sie auch den geriebenen Pecorino hinzu und mischen Sie weiter mit einem Spatel, bis eine kompakte Masse entsteht (Abb. 8 und 9).
Schließlich mit der Schale einer unbehandelten Zitrone würzen. Verwenden Sie dazu einen Zester oder eine lange Reibe, mischen Sie erneut und decken Sie es mit Lebensmittelfolie ab. Lassen Sie die Mischung 30 Minuten im Kühlschrank fest werden (Abb. 10). Nach der Ruhezeit, mit stets feuchten Händen, formen Sie Ihre Mini Burger, die jeweils 45-50 Gramm wiegen, und drücken Sie sie mit den Händen flach (Abb. 11).
Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und beträufeln Sie sie mit etwas Öl (Abb. 12).
Im vorgeheizten Ofen bei 190°C für 25 Minuten backen, dann sehr vorsichtig umdrehen und die Ofentemperatur auf 180°C für weitere 8-10 Minuten oder bis zur vollständigen Bräunung senken. Abschalten und herausnehmen.
Servieren Sie sie leicht warm oder kalt bei Raumtemperatur und begleiten Sie sie mit einem frischen Saisonsalat, sie werden weggehen wie warme Semmeln!
Und voilà… Ihre Mini vegetarischen Burger mit Hafer-Okara sind bereit zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉 Sie können die Mini vegetarischen Burger mit Hafer-Okara im Kühlschrank in speziellen Behältern mit hermetischem Verschluss oder Deckel bis zu 3-4 Tage aufbewahren. Ich rate von einer Einfrierung ab.
Tipps und Vorschläge
🟣* Wenn der Teig zu weich wird, fügen Sie nach und nach wenig Semmelbrösel hinzu. Ich empfehle immer, nicht zu übertreiben, da die Ruhe im Kühlschrank hilft, es zu festigen, aber wenn Sie mehr Semmelbrösel als die in dem Rezept angegebenen Mengen hinzufügen, vergessen Sie nicht, mit etwas Salz nachzuwürzen. Alternativ können Sie 1 Esslöffel Kichererbsen- oder Linsenmehl hinzufügen, die mehr Geschmack verleihen als Semmelbrösel.
🟣 Für eine vegane und laktosefreie Version der Mini Burger mit Hafer-Okara, ersetzen Sie einfach den Pecorino durch Hefeflocken, auch bekannt als Ernährungshefe, entweder in Flocken oder in Pulverform. Es handelt sich um eine „deaktivierte“ Hefe, das Ergebnis der Verarbeitung von Bierhefe, die einer sofortigen Trocknung bei niedrigen Temperaturen oder einer Lyophilisation unterzogen wird, um ihre Nährstoffeigenschaften zu erhalten. Ernährungshefe ist daher nicht zur Brotbereitung geeignet, sondern nur als Geschmacksverstärker, in der Regel als Ersatz für geriebenen Käse in der veganen Ernährung und für Personen, die laktoseintolerant sind.
