Lasagne aus Pane Carasau: Meine vegetarische, leichte Variante
Nach Urlaubspausen und einigen Turbulenzen bin ich endlich wieder da mit dem Rezept meiner neu interpretierten Lasagne aus Pane Carasau. Wenn ihr mir folgt, wisst ihr, dass ich nie ein Gericht zubereite, ohne meinen eigenen Dreh reinzubringen!
Die ursprüngliche sardische Version (das berühmte Pane Frattau oder die klassischen Carasau-Lasagne) enthält typischerweise Sauce, Fleisch und Bechamel. Obwohl sie köstlich ist, passte sie nicht zu meinen Ernährungsbedürfnissen, besonders im Sommer. Also habe ich ein mögliches „Fiasko“ in eine überraschende Offenbarung verwandelt!
Das Geheimnis: Zucchini-Mandel-Pesto
Statt Bechamel habe ich ein bewusst etwas rustikales Zucchini-Pesto zubereitet. Die knackige Note der Mandeln darin wird euch schon beim ersten Bissen überzeugen und verleiht gleichzeitig eine angenehme, leichte Textur.
Leichtigkeit und Farbe
Um nicht auf das typische Lasagne-Aussehen verzichten zu müssen, aber die Schwere einer Fleischsauce zu vermeiden, habe ich hinzugefügt:
Cherry-Tomatensauce: für die typische Farbtupfer.
Saisonales Gemüse: Zucchini, Auberginen und frische Kirschtomaten.
Duftende Kräuter: viel Basilikum und Minze für ein unglaubliches Aroma.
Gratinierung: Mandelblättchen obenauf für den unwiderstehlichen Crunch zum Schluss.
Alle „vegetarischen“ Rezepte kommen ohne Fleisch und/oder Fisch aus (Hinweis: Zutaten tierischen Ursprungs wie Eier oder Käse können trotzdem verwendet werden).
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 20 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 35 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Backofen (elektrisch)
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
⚠ IN DIESEM REZEPT SIND EIN ODER MEHR AFFILIATE-LINKS ENTHALTEN. Die Produkte, die ich empfehle, verwende ich auch selbst in meinen Rezepten; wenn ihr sie über meinen Blog kauft, unterstützt ihr meine Arbeit — für euch entstehen keine zusätzlichen Kosten!
- 4 Scheiben Pane Carasau (ca. 150 g)
- 3 weiße Zucchini
- 1 ovale schwarze Aubergine
- 300 g Kirschtomaten
- 1 Zwiebel
- 350 g Passata di Pomodoro (bei mir Datterino)
- 300 ml Gemüsebrühe
- 50 g Frischkäse (streichfähig)
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 30 g Mandeln (in Blättchen)
- 30 g Mandeln (ungeschält)
- nach Bedarf Kräuter (Minze und Basilikum)
- nach Bedarf natives Olivenöl extra
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Sieb
- 1 Mixer
- 1 Geschirrtuch
- 1 Pfanne
- 1 Deckel
- 1 Holzlöffel
- 1 Auflaufform
Zubereitung
Wascht das ganze Gemüse und bereitet es zu, angefangen bei den Zucchini: Entfernt die Enden, schneidet eine Zucchini in dünne Scheiben, die ihr beiseitelegt, und schneidet den Rest in Würfel, die ihr 30′ auf einem Sieb ruhen lasst.
Nach dem Ruhen gebt die Zucchiniwürfel in einen Mixer, nachdem ihr sie vorher mit einem sauberen Tuch ausgedrückt habt, möglichst ohne Duft- oder Weichspülerreste.
Kurz zerkleinern, dann einige Minzblätter, eine Prise Salz und frisch gemahlenen Pfeffer zufügen.
Gießt dann langsam etwas Öl (ca. 40 ml), den Frischkäse hinzu und püriert ein letztes Mal. Es ist kein Problem, wenn das Pesto noch etwas stückig wirkt — das ist gewollt. Wer es lieber feiner mag, püriert einfach weiter, bis es homogen ist.
In der Zwischenzeit die Aubergine putzen, den Stiel entfernen und in Würfel schneiden.
In einer beschichteten Pfanne die fein gehackte Zwiebel mit einem 2′ anbraten, dann die Auberginenwürfel hinzufügen, die Hitze reduzieren, den Deckel aufsetzen und 10′ garen. Bei Bedarf etwas Gemüsebrühe dazugeben, falls sie zu trocken werden.
Dann die in Scheiben geschnittenen Zucchini hinzugeben, umrühren und den Deckel wieder schließen.
Weiter bei niedriger Hitze garen, bei Bedarf ein paar Löffel Brühe hinzugeben, für weitere ca. 8′, dann die halbierten Kirschtomaten untermischen. Weitere 5′ garen — sie müssen nicht völlig durch sein, da sie noch im Ofen nachgaren. Abschmecken mit Salz und Pfeffer und vom Herd nehmen.
In einer beschichteten Auflaufform beginnt ihr, die Schichten aufzubauen: Einige Löffel Zucchini-Pesto und zwei Löffel Passata auf den Boden geben, dann die erste Platte Pane Carasau einlegen und leicht mit ein paar Löffeln Gemüsebrühe befeuchten.
Die Platte mit etwas in der Pfanne gegartem Gemüse, weiterem Zucchini-Pesto, Tomatensauce, einer Prise Parmesan und Basilikum- sowie Minzblättern bedecken.
Mit einer zweiten Platte Pane Carasau abdecken und so weiterschichten, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Auf der letzten Schicht nach dem Parmesan mit Mandelblättchen garnieren.
Im Ofen bei 180°C für 25′ backen, dann nur die Grillfunktion oben zuschalten, um die Oberfläche für weitere 5′ zu gratinieren. Leicht lauwarm servieren.
Guten Appetit von La Cucina di FeFe‘!
Aufbewahrung
👉 Ihr könnt die vegetarische Lasagne aus Pane Carasau im Kühlschrank in geeigneten Behältern 1–2 Tage aufbewahren. Ich rate nicht zum Einfrieren.
1. Wo finde ich Pane Carasau?
Auch wenn ihr nicht in dem schönen Sardinien wart: Pane Carasau ist heute in vielen großen Supermärkten und gut sortierten Lebensmittelläden im Bereich Backwaren oder Regionales leicht erhältlich.
2. Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?
Natürlich. Im Gegenteil: Beim Ruhen nimmt das Pane Carasau die Säfte von Gemüse und Pesto besser auf und wird dadurch noch schmackhafter.
