Lohikeitto: Das Rezept der überarbeiteten finnischen Lachssuppe
Wenn Sie ein Fan von heißem Komfortessen sind, wissen Sie, wie vielseitig und nahrhaft Suppen sein können, die sich jeder Jahreszeit anpassen. Heute möchte ich Sie nach Nordeuropa führen mit einer typischen Spezialität der finnischen und irischen Küche: die Lohikeitto, also die berühmte Lachs-Kartoffelsuppe.
Diese heiße Fischsuppe ist die ideale Lösung, um die kältesten Tage zu überstehen und bietet eine ausgewogene Mahlzeit, reich an Omega-3 und unglaublich schmackhaft.
Ursprünge und Varianten der nordischen Lachssuppe
Die Lohikeitto hat tiefe Wurzeln in Finnland, aber ähnliche Varianten findet man in ganz Skandinavien und sogar in Irland. Die Originalversion basiert auf frischem Lachs, Kartoffeln und Sahne, aber um dieses Gericht noch ausgewogener und moderner zu machen, habe ich einige persönliche Änderungen vorgenommen, die das Geschmacksprofil hervorheben.
Meine Version der Lohikeitto: Leichter und Aromatischer
Im Vergleich zum traditionellen finnischen Rezept habe ich die Zutaten mit kleinen Tricks verfeinert, die den Unterschied machen: Zuallererst habe ich die Menge an Sahne reduziert. Das natürliche Fett des Lachses gleicht die Cremigkeit perfekt aus, und so wird die Suppe leichter, aber dennoch umhüllend. Um den Geschmack zu bereichern, habe ich ein aromatisches Bouquet auf der Basis von Wacholderbeeren, Thymian, Dill und Lorbeerblättern hinzugefügt, die eine waldige Note verleihen, die typisch für die nordische Landschaft ist.
Schließlich der geheime Touch: Die Zugabe von frischem Ingwer, der eine zugleich würzige und erfrischende Note verleiht, die die Süße des Lachses ausgleicht.
[Rezept von Federica Tommeis Blog „Paprika e cannella„ mit meinen persönlichen Änderungen]!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 5 Minuten
- Portionen: 4
- Küche: Europäisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
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- 600 g Lachsfilet (frisch filetiert)
- 3 Kartoffeln
- 3 Karotten
- 1 frische Frühlingszwiebel
- 800 ml Gemüsebrühe (warm)
- 150 ml Vollmilch
- 50 ml flüssige frische Sahne
- 4 Wacholderbeeren
- 15 g frischer Ingwer
- 2 Blätter Lorbeer
- 1 Bund Dill
- n. B. Thymian
- n. B. extra natives Olivenöl
- n. B. Salz
- n. B. weißer Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Kasserolle
- 1 Holzlöffel
- Pinzette
- 1 Messer
Schritte
In einem großen Topf die frische Frühlingszwiebel in kleine Ringe mit einer großzügigen Runde Öl bei niedriger Hitze anbraten.
Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, die Karotten in Scheiben schneiden, den frischen Thymian hinzufügen und für 1 Minute anbraten.
Mit der Gemüsebrühe (noch besser, wenn Sie einen Fischfond aus den Fischabfällen herstellen) abdecken und den Lorbeer, den Dill und die Wacholderbeeren hinzufügen. 20 Minuten kochen lassen, oder bis das Gemüse zart wirkt.
In der Zwischenzeit den Lachs säubern, die Haut und alle Gräten sorgfältig mit einer Küchenpinzette entfernen. Das Filet in Würfel von etwa 2-3 cm schneiden. Nicht zu klein machen, sonst zerfallen sie während der kurzen Garzeit am Ende.
Nach der Garzeit auch die Sahne und die zuvor erwärmte Milch sowie den geriebenen Ingwer hinzufügen.
Leicht aufkochen lassen, die Lachsstücke hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen, das reicht aus, um den Fisch zu garen und zu verhindern, dass er auseinanderfällt.
Mit Salz abschmecken. Den Lorbeer und die Wacholderbeeren entfernen. Das Feuer ausschalten, die noch heiße Suppe mit einer Prise Pfeffer und frisch geschnittenem Petersilie zum Garnieren servieren.
Und voilà… die nordische Lachs- und Kartoffelsuppe ist bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉Die nordische Lachs- und Kartoffelsuppe hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Da es sich um Fisch handelt, sollte diese Grenze nicht überschritten werden, um maximale Frische und Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.
Lassen Sie die Suppe bei Raumtemperatur abkühlen (aber nicht länger als eine Stunde), und geben Sie sie dann in einen luftdichten Glasbehälter.
Wenn möglich, bewahren Sie den Lachs getrennt von der Brühe auf, falls er noch nicht vollständig hinzugefügt wurde, um zu vermeiden, dass er beim Erhitzen zu zäh wird. Vom Einfrieren wird abgeraten.
Tipps, Anmerkungen, Variationen und Vorschläge
🟣Tipps für ein perfektes Ergebnis: Verwenden Sie immer frischen Premium-Lachs (vorzugsweise wild), um die gesundheitlichen Vorteile zu maximieren. Schneiden Sie die Kartoffeln in gleichmäßige Würfel, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
🟣Wenn Sie die Fette weiter reduzieren oder eine dairy-free Version wünschen, verwenden Sie Kokosmilch (für einen Fusion-Touch) oder Hafercreme. Letztere ist perfekt, da sie den Geschmack der nördlichen Getreidearten aufgreift.
1. Kann ich geräucherten Lachs anstelle von frischem Lachs verwenden?
Im traditionellen Rezept wird frischer Lachs in Würfeln verwendet. Es gibt jedoch eine Variante namens Savulohikeitto, bei der geräucherter Lachs verwendet wird. Der Geschmack wird viel intensiver und würziger sein; reduzieren Sie in diesem Fall die Menge des hinzugefügten Salzes in der Brühe.
2. Kann ich die Lohikeitto laktosefrei zubereiten?
Absolut ja. Sie können die Sahne mit Sojasahne oder Hafercreme ersetzen (die sich hervorragend mit nordischen Geschmäckern ergänzt). Alternativ können Sie für eine noch leichtere Version einen kleinen Teil der Kartoffeln aus der Suppe pürieren, um eine natürliche Cremigkeit ohne Fettzusatz zu erzielen.
3. Welche Kartoffeln sind am besten geeignet?
Wählen Sie Kartoffeln mit gelbem Fruchtfleisch oder neue Kartoffeln, die gut beim Kochen halten und nicht auseinanderfallen. Vermeiden Sie mehlige Kartoffeln (für Gnocchi), es sei denn, Sie möchten eine sehr dicke und weniger klare Suppe.
4. Kann ich den Dill ersetzen?
Dill ist die Seele der finnischen Küche und verleiht das typische „nordische“ Aroma. Wenn Sie es absolut nicht finden können, können Sie wilden Fenchel verwenden, der ähnliche Noten hat, aber das Endergebnis wird leicht anders sein. Schließlich können Sie immer Petersilie hinzufügen, aber das aromatische Profil des Gerichts wird sich vollständig ändern.
