Ich gestehe, ich war sehr zögerlich, dieses Rezept auf dem Blog vorzuschlagen! Schließlich, wer hat in seinem Leben noch nie einen einfachen Oktopussalat mit Kartoffeln gekocht? Doch vor Kurzem habe ich entdeckt, dass dies nicht unbedingt wahr ist! Die Zweifel und Fragen sind immer noch zahlreich und aktuell, da das Kochen dieses einfachen Gerichts jedoch nicht ohne Tücken ist! Und so werde ich versuchen, einige Mythen darüber zu entkräften! Die Hauptfrage betrifft vor allem den Zustand des Oktopus. Viele fragen sich, ob es nicht besser ist, frischen Oktopus statt gefrorenem zu kaufen! Der Oktopus ist die Ausnahme, die die Regel bestätigt. Tatsächlich sind kalte Temperaturen der optimalste Weg, um seine Fleischfasern zu entspannen. Daher ist mein Rat, der auch derjenige derjenigen ist, die ihn fangen, den frischen Oktopus für mindestens zwei Tage im Gefrierschrank einzufrieren, um ihn dann aufzutauen und zu kochen. Nur auf diese Weise wird der Oktopus nach dem Kochen überhaupt nicht zäh sein, sondern im Gegenteil, zart und verdaulich, und Sie erzielen das bestmögliche Ergebnis! Natürlich muss der Oktopus nach dem Auftauen innerhalb von 24 Stunden verzehrt werden. Und nachdem er eingefroren wurde, ist es auch völlig nutzlos, den Oktopus dreimal in kochendes Wasser zu tauchen, um seine Tentakel zu kräuseln! Eine weitere Sache, die Sie wissen sollten, ist, dass das Kochen in viel Wasser den Geschmack verwässert. Passen Sie also je nach Gewicht darauf auf. Die Kochzeiten sind ziemlich lang, etwa 50 Minuten*, die sich im Schnellkochtopf auf etwas mehr als zwanzig Minuten reduzieren. Salzen Sie ihn nie vorher, sondern allenfalls am Ende, wenn er gekocht ist, und übertreiben Sie es nicht. Wenn Sie die Zinken einer Gabel oder einen Zahnstocher an der Verbindung zwischen den Tentakeln und dem Kopf einstechen können, haben Sie die Gewissheit, dass er fertig ist! Schalten Sie aus und lassen Sie ihn vollständig in seinem Kochwasser abkühlen. Erst dann können Sie ihn herausnehmen und Ihre Rezepte zubereiten. Daher ist die Zubereitungsphase ziemlich heikel, aber wenn Sie diese kleinen Tricks befolgen, wird es unmöglich sein, einen Fehler zu machen, und Sie werden auf perfekte Weise eines der köstlichsten Gerichte unserer kulinarischen Tradition auf den Tisch bringen. Guten Appetit!

Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch

Zutaten:

1 kg Oktopus (schon gereinigt)
4 Kartoffeln (mittelgroß)
550 ml Gemüsebrühe
3 Blätter Lorbeer
4 Beeren Wacholder
1 Zitronensaft
1 Bund Petersilie
80 ml natives Olivenöl extra
nach Belieben Salz
nach Belieben weißer Pfeffer

Werkzeuge:

2 Töpfe
1 Messer
1 Deckel
1 Gabel
1 Salatschüssel

Zubereitung:

In einem Topf die Gemüsebrühe ohne Salzen zum Kochen bringen, die Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen. Sobald das Wasser kocht, die Tentakel des Oktopus dreimal in das kochende Wasser tauchen, um sie zu kräuseln, bevor man den ganzen Oktopus vollständig eintaucht (Abb. 1).
Die Hitze reduzieren, mit einem Deckel abdecken und ca. 45 Minuten köcheln lassen. Er ist erst dann fertig, wenn die Zinken einer Gabel ohne Widerstand eintauchen können. Ausschalten und den Oktopus mindestens 1 Stunde in seinem Kochwasser abkühlen lassen (Abb. 2).
In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen und in einem anderen Topf ca. 25 Minuten kochen. Ausschalten, abkühlen lassen, die Schale entfernen und in gleichmäßige Stücke schneiden (Abb. 3).
Den Oktopus abgießen, halbieren und in Stücke schneiden, einschließlich des Kopfes (Abb. 4).
Mit den Kartoffeln in einer großen Salatschüssel vermengen (Abb. 5).
Eine Vinaigrette mit Öl, Zitronensaft, einer Prise Salz und Pfeffer zubereiten. Mit gehackter Petersilie aromatisieren und vorsichtig mischen, um Geschmack zu verleihen (Abb. 6).
Bei Raumtemperatur servieren.
Und voilà… Ihr Oktopussalat mit Kartoffeln ist bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit aus der Küche von FeFè!