Dieses Jahr hat leider die unbarmherzige Grippe auch meinen kleinen Familienkreis erwischt, nachdem ich so viele Erwartungen an meine Weihnachtsferien hatte, und zwang mich auch am Weihnachtstag im Bett zu bleiben! Ich musste kapitulieren, weil ich nicht einmal die Kraft hatte, aufrecht zu stehen. Heute, allerdings eine Woche später, beginne ich, erste Anzeichen von Genesung zu sehen, ich bin nicht ganz fit, aber langsam weiß ich, dass ich mich erholen werde! In den Tagen vor Weihnachten hatte ich dieses einfache und köstliche Hauptgericht ausprobiert, um es hier auf dem Blog vorzuschlagen, aber dann hatte ich nicht die konkrete Möglichkeit, es zu bearbeiten und in den sozialen Medien zu teilen! Ein echter Verlust, denn wenn du Rosenkohl liebst, wird es dich buchstäblich erobern! Es handelt sich um ein Gericht mit rustikalem Geschmack, in dem der Rosenkohl zusammen mit Zwiebeln und Anchovis in der Pfanne gebraten wird und dann auch mit getrockneten Tomaten kombiniert wird. Der Bezug zu meiner geliebten Heimat ist unbestreitbar: Die Süße dieser kleinen und wertvollen Herbstgemüse wird sich sehr gut mit der Herzhaftigkeit der Anchovis und der getrockneten Kirschtomaten aus Sizilien verbinden und eine geradezu erstaunliche Kombination schaffen. Und die abschließende Zugabe beim Anrichten von muddica atturrata, also der gerösteten Semmelbrösel, wird die Krönung all dieser Geschmäcker sein! Du kannst dieses Gericht zu jeder Gelegenheit servieren, denn trotz seiner Einfachheit wird es die Gaumen deiner Gäste erobern, ohne großen Aufwand in der Küche und mit wirklich wenigen Zutaten, die alle von hoher Qualität sind.
Wenn du Pasta magst, probiere auch diese Gerichte, die ebenfalls ein wenig Sizilianität hervorrufen:
- PASTA CHI MASCULINI E FINOCCHIETTU RIZZO (PASTA MIT ANCHOVIS UND WILDFENCHEL – Traditionelles Rezept aus Catania)
- VOLLKORN-PENNE AUS TIMILÌA IN KÜRBISBLÜTEN-CREME UND RICOTTA
- LINGUINE MIT CONFIT-TOMATENSAUCE UND BASILIKUM-CRUMBLE
- CASERECCE MIT GELBEN DATTERINI UND KAPERN-GRANULAT MIT MUDDICA ATTURRATA
- SPAGHETTI MIT MUSCHELN UND BROKKOLINI
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
⚠ IN DIESEM REZEPT GIBT ES EIN ODER MEHRERE AFFILIATE-LINKS. Die Produkte, die ich empfehle, sind die gleichen, die ich in meinen Rezepten verwende; der Kauf über meinen Blog hilft, mich und meine Arbeit zu unterstützen, ohne dass es für euch mehr kostet!
- 320 g Orecchiette
- 450 g Rosenkohl
- 2 Filets Anchovis in Öl
- 1/2 Goldene Zwiebel
- 100 g getrocknete Tomaten
- 80 Semmelbrösel
- 1 Esslöffel Weißweinessig
- 5 Esslöffel extra natives Olivenöl
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Sieb
- 1 Schneidebrett
- 1 Pfanne
- 1 Kasserolle
- 1 Topf
- 2 Küchenpapier
- 1 Schaumlöffel
- 1 Bratpfanne
- 1 Schöpfkelle
Schritte
Beginne damit, den Rosenkohl unter fließendem Wasser gut zu waschen, dann entferne den Strunk und eventuell vergilbte Blätter mit Hilfe eines kleinen Messers.
Lege sie auf ein Schneidebrett und schneide sie in Hälften.
Blanchiere sie in einem Topf mit reichlich gesalzenem Wasser für 5′-6′ ab dem Siedepunkt.
In der Zwischenzeit erhitze in einer Kasserolle 4 Esslöffel Olivenöl, füge dann die gut abgetropften Anchovis-Filets in Öl hinzu, reduziere die Hitze auf ein Minimum und lass sie sanft schmoren und schmelzen.
Einmal blanchiert, schöpfe den Rosenkohl mit einem Schaumlöffel ab.
Füge sie zum Schmorgeruch hinzu und erhöhe die Hitze, brat sie gut für ein paar Minuten an, bis sie anfangen, goldbraun zu werden. Füge dann einige Schöpfkellen des noch warmen Kochwassers hinzu (bei mir waren es etwa 150 ml).
Koche etwa 15′ weiter, bei niedriger Hitze, bis der Rosenkohl gut gekocht und weich ist und die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Wenn während dieser Zeit nötig, kannst du nach Bedarf mehr Brühe hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einem separaten Topf, blanchiere in ungesalzenem kochendem Wasser mit einem Esslöffel Weißweinessig auch die getrockneten Tomaten für 2′-3′.
Dann schöpfe sie sehr gut ab, indem du einen Schaumlöffel benutzt.
Lege sie auf Küchenpapier und tupfe sie ab.
In einer kleinen Pfanne gib 1-2 Esslöffel Öl und röste die Semmelbrösel bei niedriger Hitze für ein paar Minuten, während du ständig mit einem Schöpflöffel rührst, um ein Anbrennen zu vermeiden, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben.
Schneide die getrockneten Tomaten in dünne Streifen mit einem Chefmesser.
Koche die Orecchiette in demselben Kochwasser wie den Rosenkohl, dann schöpfe sie bissfest ab.
Brate sie für ein paar Minuten bei niedriger Hitze im Sugo und füge auch die getrockneten Tomaten hinzu, gut mischen, dann ausschalten und mit Salz und Pfeffer abschmecken, falls nötig.
Serviere die Orecchiette mit Rosenkohl, Anchovis und getrockneten Tomaten und streue nach Belieben ein wenig geröstete Semmelbrösel darüber.
Und voilà…die Orecchiette mit Rosenkohl, Anchovis und getrockneten Tomaten sind bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉 Die Orecchiette mit Rosenkohl, Anchovis und getrockneten Tomaten sollten sofort verzehrt werden, aber wenn sie übrig bleiben, können sie für 1-2 Tage im Kühlschrank in geeigneten Behältern aufbewahrt werden, vorzugsweise aus Glas und mit luftdichtem Verschluss. Man kann sie dann einfach für ein paar Minuten in der Mikrowelle mit ein paar Esslöffeln Brühe oder Wasser erhitzen und mit einem Schuss rohem Olivenöl servieren.
