In diesem Jahr wollte ich mich an einem sehr schmackhaften und eindrucksvollen ligurischen Rezept versuchen, dem Osterkuchen, oder wie er in Genua genannt wird, Torta Pasqualinn-a! Es handelt sich um einen rustikalen herzhaften Kuchen, der mit einer doppelten Schicht aus Mürbeteig oder Blätterteig zubereitet wird. In meinem Fall habe ich mich jedoch entschieden, ihn leicht zu variieren, indem ich für den Boden meinen Mürbeteig mit Olivenöl verwendet habe, während ich für die Abdeckung des Kuchens auf eine fertige Blätterteigscheibe zurückgegriffen habe! Ich muss sagen, dass die Wahl, zwei verschiedene Teigarten zu verwenden, wirklich erfolgreich war, wenn man die Wertschätzung von Verwandten und Freunden berücksichtigt! Der Osterkuchen hat außerdem eine köstliche Füllung aus Spinat oder Mangold, Kräutern und Eiern! Das Originalrezept erfordert dann prescinseua, einen frischen genuesischen Käse mit leicht säuerlichem Geschmack, aber da es sich um ein Produkt handelt, das außerhalb Liguriens schwer zu finden ist, habe ich es durch Ricotta ersetzt. Doch seine Besonderheit ist der Überraschungseffekt beim Schneiden der Portionen! Je nach Größe der Form werden in die Ricotta-Spinat-Creme zwei bis fünf ganze Eier, natürlich roh, hinzugefügt, damit ihre Eigelb und Eiweiße beim Backen fest werden. Dies wird jeden Kuchenstück zu einer visuellen Überraschung machen, und jeder wird es schneiden wollen, um die versteckten Seiten zu entdecken! Ich sage Ihnen, es ist so gut, dass sicherlich die Osterzeit der beste Zeitpunkt ist, um es zu genießen, aber auch zu Ostermontag oder bei den ersten Ausflügen in der schönen Jahreszeit wird er perfekt sein!
WISSENSWERTES: In vergangenen Jahrhunderten galten Eier und Käse als Lebensmittel, die nur zu besonderen Anlässen verzehrt wurden. Der traditionelle Osterkuchen, typisch für die Osterzeit, also den Frühling und seine Produkte, sieht die Verwendung von Eiern, Kräutern, neuen Zwiebeln und Majoran vor, die früher in jedem ligurischen Garten vorhanden waren. Er stellt das Hauptgericht des Osteressens dar, und es wird erzählt, dass er einst das Symbol für das Geschick der Hausfrauen darstellte, von denen einige legendär waren und es angeblich geschafft haben, bis zu dreiunddreißig Schichten in Anlehnung an die Jahre Christi zu übereinanderzulegen.
Für weitere süße und herzhafte Ideen für Ihren Ostertisch, empfehle ich, auch einen Blick auf diese Zubereitungen zu werfen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 50 Minuten
- Portionen: 10-12
- Küche: Italienisch
Zutaten für eine 24 Ø Form:
- 100 g Hartweizengrieß
- 50 g Mehl Typ 1
- 75 ml Wasser
- 20 ml extra natives Olivenöl
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Rolle Blätterteig
- 600 g Spinat (bereits geputzt)
- 1 frische Frühlingszwiebel
- 500 g Schafricotta
- 60 g geriebener Grana Padano
- 5 Eier
- 3 Esslöffel Semmelbrösel (+ nach Bedarf)
- 1 Teelöffel Muskatnuss
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- nach Bedarf Eiweiß (zum Bestreichen)
- nach Bedarf Mohnsamen
Werkzeuge:
- 1 Nudelholz
- 1 Topf
- 1 Schöpflöffel
- 1 Sieb
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Spachtel
- 1 Backform
- 1 Backpapier
Schritte:
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Kuchens, indem Sie alle Schritte meines Rezepts für Mürbeteig mit extra nativem Olivenöl mit der Hälfte der Mengen HIER befolgen. Sie müssen einen kompakten und homogenen Teigball erhalten, den Sie 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, bedeckt mit Frischhaltefolie oder, wie ich es gemacht habe, mit derselben Schüssel (Abb. 1).
Waschen Sie den Spinat gründlich und geben Sie ihn in einen Topf mit einem Schuss Öl und all seinem Gemüsewasser, lassen Sie ihn bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel 5 Minuten lang zusammenfallen (Abb. 2). Sobald er gekocht ist, schalten Sie den Herd aus, würzen Sie mit Salz und Pfeffer (Abb. 3).
Geben Sie ihn in ein Sieb, um ihn gut abtropfen zu lassen, und drücken Sie ihn bei Bedarf mit einem Schöpflöffel aus (Abb. 4). Hacken Sie ihn dann fein mit einem Messer (Abb. 5).
In einer Schüssel zwei Eier mit einer Prise Salz verquirlen (Abb. 6). Fügen Sie auch den geriebenen Grana hinzu und arbeiten Sie mit einem Schneebesen (Abb. 7).
Fügen Sie auch die zuvor abgetropfte Ricotta und Muskatnuss hinzu und mischen Sie weiter (Abb. 8). Geben Sie die gehackten Spinatblätter zur Mischung hinzu und mischen Sie sie gut (Abb. 9).
Fügen Sie schließlich 2 oder 3 Esslöffel Semmelbrösel hinzu, um die überschüssige Flüssigkeit aufzusaugen, und halten Sie es bereit (Abb. 10). Rollen Sie inzwischen auf einer nicht bemehlten Arbeitsfläche Ihren Mürbeteig mit einem Nudelholz in einem dünnen Kreis aus (Abb. 11).
Legen Sie ihn in eine Springform von 24 Ø, ausgelegt mit Backpapier, bestreuen Sie ihn mit einer Handvoll Semmelbrösel und verteilen Sie darauf die Ricotta-Spinat-Füllung (Abb. 12 und 13).
Machen Sie drei Vertiefungen, in die Sie die restlichen ganzen Eier brechen (Abb. 14 und 15).
Bedecken Sie mit der fertigen Blätterteigscheibe und versuchen Sie, die Ränder des Mürbeteiges mit dem Blätterteig so gut wie möglich zu versiegeln (Abb. 16). Bestreichen Sie dann die gesamte Oberfläche mit leicht geschlagenem Eiweiß oder mit einem Eigelb (Abb. 17).
Garnieren Sie mit einer Handvoll Mohnsamen und geben Sie den Kuchen in den vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 45-50 Minuten oder bis zur vollständigen Bräunung (Abb. 18).
Den Kuchen herausnehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor er geteilt und serviert wird.
Und voilà… Ihr Osterkuchen ist bereit zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉 Der Osterkuchen kann im Kühlschrank gut abgedeckt für ca. 3 Tage aufbewahrt werden. Sie können ihn einfrieren, wenn er vollständig gebacken und abgekühlt ist, vorzugsweise schon in Scheiben geschnitten, so dass Sie nur die Portionen auftauen, die Sie benötigen. Die Scheiben am Abend vorher im Kühlschrank auftauen und am nächsten Tag im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen. Es wird so köstlich sein wie am ersten Tag!
Tipps und Anregungen
🟣 Der Osterkuchen wird traditionell mit Spinat oder Mangold zubereitet, gedünstet und mit einem Schuss Öl und einer Knoblauchzehe in der Pfanne angebraten. Eine sehr verbreitete und ebenso geschätzte Variante ist die, bei der die Füllung mit Artischockenherzen zubereitet wird!
