Ligurische Pasqualina-Torte: Das traditionelle Rezept mit kreativem Touch
Die Pasqualina-Torte (im Genuesischen auch torta pasqualinn-a genannt) ist die unangefochtene Königin des Osteressens und der Ausflüge am Ostermontag. Diese eindrucksvolle herzhafte Torte ist nicht nur ein typisches Gericht der ligurischen Tradition, sondern ein echtes Festsymbol, das beim Anschneiden mit seinem „Überraschungseffekt“ alle begeistert.
Dieses Jahr habe ich mich an einer besonderen Variante versucht: Ich kombiniere den knusprigen Geschmack eines selbstgemachten Öl-Mürbeteigs für den Boden mit der Praktikabilität einer fertigen Blätterteigrolle als Deckel. Das Ergebnis? Eine gewinnende Mischung aus Texturen, die am Tisch großen Anklang fand!
Das Geheimnis der Füllung: Spinat, Ricotta und der Überraschungseffekt
Im Herzen der Pasqualina steckt eine leckere Füllung aus Spinat (oder Mangold), Gartenkräutern und Käse.
Der clevere Ersatz: Das originale genuesische Rezept verlangt die prescinseua, einen leicht säuerlichen Käse, der außerhalb Liguriens schwer zu finden ist. Ich habe ihn durch sehr frische Ricotta ersetzt und so einen zarten Geschmack und die perfekte Konsistenz erzielt.
Die „versteckten“ Eier: Die wahre Magie passiert innen. Ich gebe die ganzen rohen Eier direkt in die Ricotta-Gemüse-Creme. Beim Backen stocken die Eier und schaffen diese wunderbare optische Dekoration, die jede Scheibe einzigartig und überraschend macht.
Warum die Pasqualina zubereiten?
Optisch beeindruckend: Perfekt, um Verwandte und Freunde bei den Festtagen zu überraschen.
Vielseitig: Sie schmeckt warm, entfaltet ihr Potenzial aber am besten lauwarm oder kalt und ist deshalb die ideale Begleiterin für die ersten Frühlingsausflüge.
Einfach anzupassen: Du kannst zwischen Mürbeteig, Blätterteig oder – wie ich – einer Mischung aus beiden wählen, um eine extra knusprige Hülle zu erhalten.
KURIOSES: Früher galten Eier und Käse als Speisen, die nur zu großen Festen verzehrt wurden. Die traditionelle Pasqualina, typisch für die Osterzeit, also den Frühling und seine Produkte, verwendet Eier, Kräuter, Frühlingszwiebeln und Majoran – früher in jedem ligurischen Garten zu finden. Sie ist das Hauptgericht des Osteressens, und man erzählt, dass einige Hausfrauen einst bis zu dreiunddreißig Blätterteigschichten übereinanderlegen konnten, als Zeichen der Jahre Christi.
Für weitere süße und herzhafte Ideen für euren Ostertisch empfehle ich euch, einen Blick auf diese Rezepte zu werfen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 50 Minuten
- Portionen: Springform Ø 24 cm
- Küche: Italienisch
Zutaten
⚠ IN DIESEM REZEPT SIND EIN ODER MEHRERE AFFILIATE-LINKS ENTHALTEN. Die Produkte, die ich empfehle, sind dieselben, die ich in meinen Rezepten verwende; wenn ihr sie über meinen Blog kauft, unterstützt ihr mich und meine Arbeit, ohne dass es euch mehr kostet!
- 100 g fein gemahlene Hartweizen-Semola
- 50 g Mehl Typ 1
- 75 ml Wasser
- 20 ml Olivenöl extra vergine
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Rolle Blätterteig
- 600 g Spinat (bereits geputzt)
- 1 Frühlingszwiebel
- 500 g Schafsricotta
- 60 g geriebener Grana Padano
- 5 Eier
- 3 Esslöffel Semmelbrösel (+ nach Bedarf)
- 1 Teelöffel Muskatnuss
- 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- nach Bedarf Eiweiß (zum Bestreichen)
- nach Bedarf Mohnsamen
Werkzeuge
- 1 Nudelholz
- 1 Pfanne
- 1 Kelle
- 1 Sieb
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Spatel
- 1 Form
- 1 Backpapier
Schritte
Beginne damit, den Mürbeteig vorzubereiten: Folge dazu allen Schritten meines Rezepts mit der halben Menge HIER. Du solltest einen kompakten und homogenen Teigling erhalten, den du ca. 30 Min. bei Zimmertemperatur abgedeckt ruhen lässt, entweder mit Frischhaltefolie oder – wie ich – in derselben Schüssel, in der du gearbeitet hast.
Nachdem du den Spinat gut gewaschen hast, gib ihn in einen Topf mit einem Schuss Öl und seiner eigenen Kochflüssigkeit und lasse ihn bei schwacher Hitze mit Deckel ca. 5 Min. weich dünsten.
Sobald er gar ist, vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gib den Spinat in ein Sieb, lass ihn gut abtropfen und drücke ihn mit einem Kochlöffel aus; ich benutze die Hände, um sicherzugehen.
Dann fein mit dem Messer hacken.
In einer Schüssel zwei Eier mit einer Prise Salz verquirlen.
Den geriebenen Grana hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren.
Die gut abgetropfte Ricotta und die Muskatnuss dazugeben und weiter vermischen.
Den gehackten Spinat unter die Masse heben und gleichmäßig vermengen.
Zum Schluss 2–3 EL Semmelbrösel dazugeben, damit überschüssige Feuchtigkeit aufgenommen wird, und beiseitestellen.
In der Zwischenzeit auf einer nicht bemehlten Arbeitsfläche den Mürbeteig mit einem Nudelholz dünn ausrollen.
In eine Springform Ø 24 cm legen, mit Backpapier auslegen und mit einer Handvoll Semmelbrösel bestreuen.
Die Ricotta-Spinat-Füllung darauf verteilen.
Mit einem Löffel drei Mulden formen.
In diese Mulden die restlichen ganzen Eier aufschlagen.
Mit dem Blätterteig abdecken und die Ränder der Mürbeteig- und Blätterteigschichten so gut wie möglich aneinander anpassen und verschließen.
Die gesamte Oberfläche mit leicht geschlagenem Eiweiß oder alternativ mit Eigelb bepinseln.
Mit einer Handvoll Mohn bestreuen und im vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze) bei 180°C ca. 45–50 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Die Torte aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor du sie anschneidest und servierst.
Und voilà… die Pasqualina-Torte ist bereit zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Weitere Fotos…
Aufbewahrung
👉 Die Pasqualina-Torte kann gut abgedeckt im Kühlschrank etwa 3 Tage aufbewahrt werden.
👉 Du kannst sie einfrieren, nachdem sie gebacken und vollständig abgekühlt ist. Am besten bereits in Scheiben schneiden, so taust du nur die benötigten Portionen auf. Auftauen im Kühlschrank am Vorabend und am nächsten Tag im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen. Sie wird so lecker sein wie am ersten Tag!
Tipps, Hinweise, Variationen und Vorschläge
🟣 Die Pasqualina wird traditionell mit Spinat oder Mangold zubereitet, der gedünstet und mit etwas Öl und einer Knoblauchzehe in der Pfanne kurz nachgebraten wird. Eine sehr verbreitete und ebenso beliebte Variante ist die Füllung mit Artischockenherzen!
FAQ (Fragen und Antworten)
1. Warum zwei verschiedene Teigarten (Mürbeteig und Blätterteig) verwenden?
Die Verwendung des Öl-Mürbeteigs für den Boden sorgt für eine stabile, knusprige Struktur, die der Feuchtigkeit der Füllung gut standhält. Der Blätterteig als Abdeckung bringt dagegen Leichtigkeit und die typische goldene Blätterung, die die Torte optisch sehr attraktiv macht.
2. Kann ich statt Spinat Mangold verwenden?
Absolut ja! In der genuesischen Tradition wird oft Mangold mit dünnen Stielen (Erbette) verwendet. Denk nur daran, den Mangold nach dem Garen sehr gut auszudrücken, damit er keine Flüssigkeit abgibt und den Boden nicht durchweicht.
