Seit Tagen wollte ich dieses typische Gericht der kulinarischen Tradition von Catania zubereiten, aber ich konnte nirgendwo den wilden Fenchel finden, eine der entscheidenden Zutaten, um es zuzubereiten! Ihr könnt euch also meine Freude vorstellen, als es mir vor ein paar Tagen gelang, auf dem Obst- und Gemüsemarkt einen Bauern zu finden, der die letzten drei Bündel dieser wertvollen aromatischen Pflanze verkaufte! Natürlich habe ich alle gekauft, und neben der Pasta alla catanese habe ich damit viele andere leckere Sachen zubereitet, darunter das Fenchelpesto, eine wahre Köstlichkeit! Aber kommen wir zu uns, mit diesem Rezept, das mir von meiner lieben Oma Elvira überliefert wurde, die es oft als Sonntagsgericht auf den Tisch brachte. A pasta chi masculini nannte sie es cu finocchiettu rizzo, so nennen wir es! Es ist ein Muss, das mit Spaghetti, frischen Sardinen und wildem Fenchel zubereitet wird, das hier in Sizilien, ebenso wie im gesamten Mittelmeerraum, spontan wächst. Und gerade weil es keine menschliche Auswahl, sondern nur eine natürliche Selektion ist, wächst es dort, wo die Bedingungen optimal sind, ohne künstliche Beeinflussung durch den Menschen. Deshalb ist es eine wichtige Ressource für unseren Organismus, mehr als jedes andere Gemüse, auch wenn es in unserem Garten angebaut wird! Wenn wir dann noch bedenken, dass es auch sehr duftend ist und unseren Gerichten das gewisse Etwas verleiht, kann man es einfach nicht nicht verwenden! Sicher, ich weiß, dass es in anderen Teilen Italiens eine kaum bekannte und schwer erhältliche Pflanze ist, aber wenn ihr das Glück habt, sie zu finden, lasst sie euch nicht entgehen. Ein solches Gericht verdient es sicherlich, zum Weltkulturerbe zu werden, ich präsentiere es euch so, wie es meine Oma zubereitete, mit vielen Pinienkernen, Sultaninen und gerösteten Semmelbröseln zum Abschluss! Eine Delikatesse für wahre Kenner! Und während ich es zubereite, denke ich stolz an sie und an diese Tage voller Jugend und unbeschwerter Leichtigkeit!

KURIOSITÄT: Wusstet ihr, dass wilder Fenchel neben der Verwendung als aromatisches Kraut in der Küche auch zahlreiche phytotherapeutische Eigenschaften besitzt? Tatsächlich können Blätter und Samen zur Zubereitung von reinigenden und verdauungsfördernden Tees verwendet werden. Besonders die Samen sind reich an interessanten Wirkstoffen für die physiologische Funktion von Magen und Darm. Wilder Fenchel hat karminative Eigenschaften, das heißt, die Fähigkeit, die durch Malabsorption von Nahrung verursachten Gase zu absorbieren und zu beseitigen, falsche Nahrungsmittelkombinationen mit Meteorismusbildung. Und indem man einen hervorragenden Sud zubereitet, wird auch die Darmperistaltik gefördert, wobei Kolitis, Verstopfung oder Durchfall behandelt werden. Der Fenchel hat zudem diuretische, entwässernde und reinigende Eigenschaften. Er wirkt auch expektorierend und sekretolytisch, hilft, Schleim zu verflüssigen und zu beseitigen. Der heiße Aufguss, der abends eingenommen wird, verbessert in der Tat die Atmung und bereitet auf einen erholsamen Schlaf vor.
 Last but not least hat er galaktogene Eigenschaften, die helfen, die Milchproduktion bei neuen Müttern zu fördern, und indirekt kommen seine Vorteile auch dem Baby zugute, indem es vor den typischen Koliken des Neugeborenen geschützt wird.

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