Wie versprochen, gebe ich euch ein alternatives Rezept falls ihr noch Füllung von den Cassatelle siciliane übrig habt, damit ihr sie ohne großen Aufwand verwenden könnt! Wie ich bereits erklärt habe, hält sich die Füllung, wenn sie gut im Kühlschrank aufbewahrt wird, wochenlang und ist auch pur gelöffelt ein wahrer Genuss, aber falls ihr weitere Süßigkeiten kreieren möchtet, schlage ich euch als gute Alternative den Mürbeteig mit extra nativem Olivenöl vor! Die Vorteile sind zahlreich, denn es handelt sich um einen krümeligen, leichten, super formbaren Mürbeteig, vor allem aber ist er viel schneller und praktischer, da er keine Ruhezeiten im Kühlschrank erfordert, also eine Wohltat für alle, die immer in Eile sind! Aus ihm könnt ihr diese Pasticciotti zubereiten, die zwar aus Resten bestehen, aber unglaublich unwiderstehlich sind, mit einem weichen Kern, der euch überraschen wird! Sie sind perfekt zum Frühstück oder als Snack zu einer heißen Schokolade, einem Aufguss oder einfach als Dessert nach dem Essen. Eine echte Versuchung, wie Kirschen, eins zieht das nächste nach! Ihr werdet sehen, sie sind auch das perfekte Geschenk zu Weihnachten oder Ostern, außerdem halten sie sich wochenlang, daher werden sie super gerne angenommen!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 26 Kekse
- Kochmethoden: Herd, Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten:
- 150 g geschälte Mandeln
- 90 g Rohrzucker
- 225 ml Wasser
- 20 g Kichererbsenmehl
- 25 g ungesüßtes Kakaopulver
- 1 Zitronenschale (unbehandelt)
- 1/2 Teelöffel Zimtpulver
- 200 g Mehl Typ 00 (+ q.b. zum Ausrollen)
- 100 g Mehl Typ 1
- 80 g Vollrohrzucker
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 80 ml extra natives Olivenöl
- 1 Zitronenschale (unbehandelt)
- 1 Teelöffel Natron
- 1 Prise Salz
Werkzeuge:
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- 1 Pfanne
- 1 Mixer
- 1 Topf
- 1 Kochlöffel
- 1 Geschirrtuch
- 1 Schüssel
- 1 Handbesen
- 1 Nudelholz
- 1 Teelöffel
- 1 Backblech
- 1 Ausstecher
- 1 Backmatte
- 1 Kuchengitter
Schritte:
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Füllung für die Kekse, indem Sie die ersten Schritte aus diesem Rezept befolgen. Die Mischung auf dem Feuer wird allmählich eindicken, bleibt jedoch ziemlich weich. Sie ist fertig, wenn ein Teelöffel in der Mitte feststeht, ohne umzufallen. Dies dauert ca. 10 Minuten.
Zu diesem Zeitpunkt geben Sie die Mischung in eine Schüssel, um sie abzukühlen, und decken sie mit einem Geschirrtuch ab für mindestens 30 Minuten.
In der Zwischenzeit kümmern Sie sich um den Mürbeteig, indem Sie die Schritte aus diesem Rezept befolgen. Übertragen Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche und kneten Sie den Mürbeteig mit Öl, bis ein homogener Teigball entsteht.
Mit einem Nudelholz rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche auf eine Dicke von etwa 3-4 mm aus und schneiden Sie mit Hilfe eines Keksausstechers mit einem Durchmesser von 5,5 cm eine gerade Anzahl an Scheiben aus. Die Hälfte davon wird die Basis Ihrer Kekse sein.
Ich empfehle, sie leicht flach zu drücken mit dem bemehlten Nudelholz, dann füllen Sie sie mit einem großzügigen Teelöffel Füllung.
Decken Sie sie mit einer zweiten Scheibe ab, auch leicht flach gedrückt, und drücken Sie die Ränder mit den Fingerspitzen gut zusammen.
Versiegeln Sie sie mit dem Ausstecher selbst, wie bei einem Ravioli.
Entfernen Sie den überschüssigen Rand, den Sie zusammen mit den restlichen Teigresten der anderen Kekse erneut verarbeiten können, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Legen Sie die Kekse mit weichem Herz nach und nach gut verteilt auf ein Backblech mit einer mikroperforierten Backmatte, wie ich es gemacht habe, oder alternativ einfach mit Backpapier ausgelegt. Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 11-12 Minuten maximal. Sie sollten nur am Boden goldbraun werden.
Schalten Sie den Ofen aus, nehmen Sie die Kekse heraus und lassen Sie sie nach und nach auf einem Kuchengitter abkühlen.
Und voilà… Eure Pasticciotti mit Öl und weichem Herz sind bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit wünscht La Cucina di FeFè!
Weitere Aufnahmen…
Aufbewahrung
👉 Die Kekse mit Öl und weichem Herz können bei Raumtemperatur in einer Blechdose oder mit einem luftdichten Verschluss bis zu 2 Wochen aufbewahrt werden.
Tipps, Hinweise, Variationen und Vorschläge
🟣 Wenn ihr die Cassatelle nicht zuvor gemacht habt, und euch diese typische Füllung also nicht übrig ist, oder ihr möchtet die Pasticciotti mit Öl generell mit einer anderen Füllung zubereiten, könnt ihr die Kekse viel schneller mit einer Fruchtkonfitüre oder Zitrusmarmelade nach Wahl füllen, oder mit einer cremigen Aufstrich aus Haselnüssen, Pistazien, etc. nach eurer Wahl.
🟣 Wenn ihr möchtet, könntet ihr die Pasticciotti mit Puderzucker bestäuben für einen zusätzlichen Hauch von Süße.
