Pesto aus Brokkoli-Abschnitten: das Spar-Rezept, reich an Ballaststoffen, Geschmack und Nachhaltigkeit
Von der Mülltonne auf den Teller! Hier ist meine Challenge für Recycling, Sparsamkeit und Nachhaltigkeit mit diesem supercremigen und köstlichen Pesto aus Brokkoli-Abschnitten! Wie oft hast du schon Brokkoli geputzt und mit einem kleinen Stich im Herzen die Blätter und den Strunk in die Biotonne geworfen? Tu es nicht mehr! Wusstest du, dass sie eine wahre Geschmacks- und Nährstoffquelle sind? Besonders die Blätter haben einen etwas kräuterigeren Geschmack als die Röschen, fast erinnernd an Schwarzkohl oder Stängelkohl. Heute nehme ich dich mit in mein Reich kreativer Resteverwertung, wo nichts verloren geht und alles sich in ein würziges Dressing verwandelt.
Seien wir ehrlich: wir im Süden haben die Mentalität „nichts wird weggeschmissen“, und dieses Rezept ist der beste Beweis. Während die Röschen oft in der Pfanne landen, werden die Stiele – die bei richtiger Behandlung die süßeste und zarteste Partie sind – zur Basis für eine samtige Sauce, die dem klassischen Pesto alla Genovese in nichts nachsteht. Und es ist super clever, weil ich in wenigen, einfachen Schritten ein ideales Dressing für meine ersten Gänge zaubere, zum Nulltarif und ohne großen Aufwand am Herd! Die Zubereitung ist wirklich einfach: den Strunk schälen, um die äußere faserige Schicht zu entfernen, in Stücke schneiden und zusammen mit den Blättern blanchieren. Alles wird dann mit gutem Olivenöl, Nüssen und einer Prise Würze püriert. Das Ergebnis? Eine Basis für günstige, gesunde und vielseitige Hauptgerichte, die der Umwelt guttut und deine Gäste staunen lässt, wenn du die geheime Zutat verrätst.
Bist du also bereit, zu entdecken, wie man einen „Abfall“ zum Star auf deinem Tisch macht?
Hier sind noch weitere clevere Rezepte zur Resteverwertung in der Küche, die dich interessieren könnten:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
⚠ IN DIESEM REZEPT SIND EIN ODER MEHR AFFILIATE-LINKS ENTHALTEN. Die Produkte, die ich empfehle, verwende ich selbst in meinen Rezepten; wenn ihr sie über meinen Blog kauft, unterstützt ihr meine Arbeit – für euch entstehen dabei keine zusätzlichen Kosten!
- 220 g Brokkoli-Reste (Strunk und Blätter)
- 40 g geröstete Haselnüsse
- 50 g geriebener Parmigiano
- 1/2 Zehe Knoblauch
- 60 ml natives Olivenöl extra
- nach Bedarf Salz
- 1 Prise Pfeffer
Utensilien
- 1 Kochtopf
- 1 Schaumlöffel
- 1 Sieb
- 1 Messer
- 1 Mixer
Schritte
Die Zubereitung dieses Pestos ist ganz einfach: zupfe alle Blätter von einem großen Brokkoli, wähle die schönsten und grünsten aus und entferne die mittlere harte Rippe.
Trenne den zentralen Strunk von den Röschen mithilfe eines Sparschälers oder eines kleinen Messers, entferne die äußere harte und faserige Schicht. Du solltest das Herz erreichen, das hellgrün bis fast weiß ist. Dann in kleine Würfel schneiden. Wasche alles gründlich unter fließendem Wasser zusammen mit den Blättern.
Bringe einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Gib zuerst die Strunkwürfel hinein und lasse sie etwa 5 Minuten kochen. Füge anschließend die Blätter hinzu; sie werden sofort zusammenfallen und ihr Aroma freisetzen. Lasse alles weitere 2′ kochen.
Heb die Gemüse mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie vollständig abtropfen in einem Sieb oder Durchschlag*.
Gib die gut abgetropften Strünke und Blätter in den Mixer, die gerösteten Haselnüsse, die Knoblauchzehe (ohne Kern, damit sie besser verträglich ist), den geriebenen Parmigiano, eine Prise Salz (sparsam) und Pfeffer.
Beginne zu pürieren und gib das Olivenöl extra vergine in einem dünnen Strahl dazu. Falls die Masse zu dick ist, füge weitere 10–20 ml Öl oder 1–2 Esslöffel vom Kochwasser der Gemüse hinzu.
Du solltest eine glatte, cremige und samtige Konsistenz erreichen.
Und voilà… das Pesto aus Brokkoli-Resten ist fertig zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Ich habe dieses Pesto verwendet, um Vollkornpasta mit Sardellen und geröstetem Semmelbrösel mit Pinienkernen zu würzen. Einfach köstlich!
