Vor ein paar Tagen habe ich auf dem Markt in der Nähe meines Hauses eine unglaubliche Menge an Pleurotus-Pilzen gefunden, schön, groß und fleischig, eine Versuchung, der ich nicht widerstehen konnte! Diese Pilzart ist, wie Champignons, viel günstiger und vielseitiger als die teureren Steinpilze, ganz zu schweigen von ihrem Köstlichkeit, besonders wenn sie als Schnitzel zubereitet werden! Ja, du hast richtig gehört, die Größe ihres Hutes macht diese Pilze nämlich perfekt für dieses Rezept und verwandelt sie in eine schmackhafte und delikate Alternative zu Fleisch in einer vegetarischen Diät! Die Zubereitung der Pilz-Schnitzel ist ein Kinderspiel und in kürzester Zeit bringst du einen Hauptgang auf den Tisch, den du mit jedem beliebigen Beilage kombinieren kannst oder einen Fingerfood in einer Vorspeisenplatte! Wenige Zutaten und das Geheimnis einer super knusprigen Panade machen dieses Gericht zu einem Erfolg bei jeder Gelegenheit! Du kannst dich entscheiden, die Pilze in heißem Öl zu frittieren oder sie im Ofen zu backen, wie ich es gemacht habe, um eine leichtere und bekömmlichere Version zu erhalten! Einfach, super knusprig und lecker, sie werden im Nu verschwunden sein!
Wenn du ein Pilzliebhaber bist, probiere auch diese einfachen und sehr leckeren Rezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
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- 600 g Pleurotus-Pilze
- 2 Eier
- 30 ml Milch
- 100 g Mehl (Typ 00)
- 100 g Paniermehl (fein)
- 80 g Paniermehl (grob, hausgemacht)
- 50 g geriebener Parmesan
- n.B. Kräuter (Basilikum, Minze und Petersilie)
- n.B. Knoblauchpulver
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- Zitronenschale (unbehandelt)
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 2 Geschirrtücher
- 3 Schüsseln
- 1 Gabel
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
Schritte
Zuerst reinige die Pilze, indem du den Stiel mit einem kleinen Messer entfernst und sanft abkratzt, wo noch Erdreich vorhanden ist.
Reibe dann sehr sanft die gesamte Oberfläche mit einem sauberen und leicht feuchten Geschirrtuch ab.
Um eventuell vorhandene Krankheitserreger auf ihrer Oberfläche zu entfernen, spüle sie sehr schnell unter einem Wasserstrahl ab*, während du sie mit den Fingern massierst und so kurz wie möglich, damit sie nicht zu viel Wasser aufnehmen. Dann trockne sie sofort mit einem trockenen und sauberen Geschirrtuch.
In der Zwischenzeit kombiniere in einer großen Schüssel die beiden Arten von Paniermehl, den geriebenen Parmesan, das Knoblauchpulver, die Zitronenschale, den Mix aus Kräutern und etwas Pfeffer, dann gut vermischen.
In einer zweiten Schüssel schlage die Eier auf und mische sie schnell mit der Milch und einer Prise Salz, indem du eine Gabel verwendest.
In einer dritten Schüssel gib schließlich das Mehl.
Wende die Pilze auf beiden Seiten, zuerst im Mehl, dabei überschüssiges abfallen lassen.
Jetzt im Ei-Milch-Mix wenden, dabei die Gabel verwenden.
Und schließlich im Paniermehl-Mix wenden, dabei drücken, damit die Panade gut haftet.
Fahre mit den anderen Pilzen auf dieselbe Weise fort. Lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und beträufle die Schnitzel mit etwas Öl. Backe im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C für 25-30 Minuten oder bis sie schön golden sind.
Sofort heiß servieren, aber auch kalt am nächsten Tag sind sie hervorragend!
Und voilà… die Pleurotus-Pilz-Schnitzel sind bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉 Die Pleurotus-Pilz-Schnitzel halten sich im Kühlschrank, in geeigneten Behältern zur Kühlung, am besten aus Glas, für 2-3 Tage.
Tipps, Notizen, Variationen und Vorschläge
🟣* Spülen Sie nur wenige Pilze auf einmal, um effektiv eventuelle Erdreste oder Schmutz zu entfernen, ohne die Pilze zu lange “in Wasser” liegen zu lassen.
🟣 Für eine noch köstlichere Version, kannst du die Pilze anstelle des Ofens folgendermaßen frittieren: Erhitze in einer großzügigen Pfanne 1 Liter Pflanzenöl. Für eine perfekte Frittur liegt die ideale Temperatur zwischen 170°C und 180°C, was du mit einem Küchenthermometer überprüfen kannst. Alternativ genügt es, einen Holzspieß in das heiße Öl zu tauchen, und wenn es Blasen bildet, ist es bereit zum Frittieren! Frittiere nur wenige Pilze auf einmal für wenige Minuten auf jeder Seite bis zur vollständigen Bräunung. Nach dem Kochen die Pilze mit einem Schaumlöffel abtropfen lassen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Tablett legen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Serviere sie! Oder probiere sie in der Luftfritteuse bei 160°C für ca. 24 Minuten.
