Gebackene Chiacchiere: Leichtes Rezept mit Pistazien und Mandeln
Wenn du nach einem Rezept für gebackene Karnevals-Chiacchiere suchst, die nicht einfach wie Kekse schmecken, bist du hier genau richtig! Bekannt auch als Frappe, Bugie oder Cenci, sind diese Leckereien ein Symbol des Festes. Obwohl die Tradition sie streng frittiert vorschreibt, zwingen uns manchmal Gesundheit oder Diät dazu, eine leichtere Alternative zu suchen.
Nach mehreren wenig überzeugenden Experimenten habe ich endlich die richtige Rezeptur für hausgemachte, knusprige und köstliche Chiacchiere gefunden. Das Geheimnis dieser Version? Ein Teig, angereichert mit Bronte-Pistazienmehl und südlichen Mandeln, der ein einzigartiges Aroma und unerwartete Duftnoten schenkt.
Warum gebackene Chiacchiere wählen?
Diese Variante mit sehr wenig Butter ist für diejenigen gedacht, die auf den Geschmack nicht verzichten möchten, aber trotzdem auf ihre Linie achten. Ich werde nicht sagen, dass sie identisch mit den original frittierten sind, aber ihre keksartige und zarte Konsistenz wird euch überraschen.
Um sie auch für die Kleinen unwiderstehlich zu machen, habe ich den Rat meiner Nichte befolgt: ein Guss aus schwarzer Schokolade und ein Regen aus gehackten Pistazien. Das Ergebnis? Sie waren im Nu verschwunden!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: ca. 35
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval, Alle Jahreszeiten
Zutaten
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- 180 g Mehl Typ 1
- 80 g Pistazienmehl
- 30 g Mandelmehl
- 50 g Rohrzucker
- 1 Ei
- 1 Eiweiß
- 20 g Butter
- 30 ml Strega-Likör (ich verwende Zibibbo)
- 1 Tütchen Vanillin
- 1 1/4 Teelöffel Natriumbicarbonat
- 1 Prise Salz
- nach Belieben Puderzucker
- nach Belieben Pistazienmehl
- 60 g dunkle Schokolade
Zubereitung:
In einer großen Schüssel die 3 Mehle, den Rohrzucker, das Vanillin und das Natriumbicarbonat vermengen (Abb. 1).
Eine Mulde formen und Ei und Eiweiß mit einer Prise Salz hinzufügen (Abb. 2).
Dann die weiche Butter in Stücken unterrühren und mit einem Schneebesen oder Holzlöffel vermengen (Abb. 3).
Zum Schluss mit dem Likör aromatisieren und nochmals mischen (Abb. 4).
Sobald der Teig fester wird, von Hand weiterarbeiten (Abb. 5).
Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kneten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht (Abb. 6).
Den Teig mit Frischhaltefolie umwickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Nach der Zeit die Hälfte des Teigs mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (Abb. 7).
Mit der Nudelmaschine weiter ausdünnen, bis die Teigbahn glatt und dünn ist. Um dieses Ergebnis zu erreichen, muss der Teig mehrmals eingeführt und gefaltet werden, immer wieder mit Mehl bestäubt. Dann die Chiacchiere zu Rechtecken formen mit einem gezackten Rad (Abb. 8).
Ein oder zwei Schnitte in der Mitte machen, je nach Größe. Ich habe größere von 11×5 mit 2 Schnitten in der Mitte gemacht und einige von 10×3 mit einem Schnitt (Abb. 9).
Beim Formen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen (Abb. 10).
Bei 180°C etwa 10 Minuten backen, bis die Chiacchiere leicht goldbraun sind! Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen (Abb. 11).
Sie können sie, sobald sie kalt sind, auch einfach mit Puderzucker bestäubt genießen.
Und vielleicht noch etwas Pistazienmehl darüberstreuen.
Sie sind auch so bereit zum Genießen!
Wenn Sie sie noch leckerer machen möchten, schmelzen Sie die Schokolade im Wasserbad und garnieren Sie nach Belieben, indem Sie auch mehr Pistazienmehl darüberstreuen.
Lassen Sie die Schokoladenglasur vollständig trocknen, bevor Sie sie in eine Schachtel oder einen luftdichten Behälter legen. Ich empfehle mindestens 2 Stunden. Und voilà… die Pistazien- und Schoko-Chiacchiere aus dem Ofen sind bereit zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Tipps, Anmerkungen, Variationen und Vorschläge
🟣* Sie können eine Dicke von 2 oder auch 3 wählen, wenn Sie sie dicker mögen. In diesem Fall gibt es, da die Chiacchiere im Ofen gebacken werden, keine großen Unterschiede.
