Es ist lange her, dass ich mich dem Pizzabacken gewidmet habe. Bis vor einem Jahr, egal was passiert, habe ich jeden Donnerstag den Teig zubereitet und ihn kunstgerecht aufgehen lassen, um am Ende des Tages ein gutes Endergebnis zu erzielen, das ich natürlich jedes Mal variierte. Dann, aus einer ganzen Reihe von Gründen, die ich euch jetzt nicht erklären werde, um euch nicht zu langweilen, habe ich diese gesunde und gute Gewohnheit aufgegeben. Heute konnte ich endlich wieder den Teig in die Hand nehmen und ich muss sagen, das Abendessen war der positivste Punkt der ganzen Woche! Es gibt keinen Preis für das Vergnügen, zu Hause das zuzubereiten, was wir oft aus Notwendigkeit, Faulheit oder Bequemlichkeit auswärts konsumieren. Meistens kennen wir nicht einmal die Zutaten dessen, was wir essen, während Selbstgemachtes absolute Sicherheit bietet! Ich wechsle oft den klassischen Pizzateig mit dem ab, den meine Mutter oft zubereitet, mit der Zugabe von Kartoffeln, die, muss ich sagen, spektakulär ist und dessen Rezept ich bald veröffentlichen werde! Der Belag dieser Pizza war eine spontane Eingebung, aber ohne übertreiben zu wollen, mache ich mir selbst Komplimente, denn es war außergewöhnlich: Diese Sauce aus gelben Kirschtomaten, kombiniert mit gegrillten Pleurotus-Pilzen, einfach mit etwas Öl und viel Oregano gewürzt, ist buchstäblich zum Fingerlecken!!! Man kann nur in ehrfürchtigem Schweigen genießen! Guten Appetit an alle!
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 3 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: 4
- Küche: Italienisch
Zutaten für den Teig:
- 500 g Mehl Typ 0 oder Manitobamehl
- 250 ml Lauwarmes Wasser
- 25 g Frische Hefe
- 4 Esslöffel Extra natives Olivenöl
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel Salz
- 300 g Pleurotus-Pilze
- 230 g Gelbe Tomatensoße
- nach Bedarf Oregano
- 150 g Emmentaler in Scheiben
- nach Bedarf Extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- 6 Schwarze Oliven
Zubereitung
Erwärmen Sie das Wasser in einem kleinen Topf, achten Sie darauf, es nicht zum Kochen zu bringen. Bitte beachten: Es sollte lauwarm sein, nicht heiß. Gießen Sie etwas davon in ein Glas (ca. ein halbes Glas) und lösen Sie darin den frischen Hefewürfel mit dem Zucker auf, indem Sie gut umrühren, bis er vollständig zerbröselt und aufgelöst ist. Dann geben Sie das gesamte Mehl in eine große Schüssel und bilden eine Mulde. Gießen Sie das gesamte Öl an den Rand, während Sie in der Mitte das Wasser mit der aufgelösten Hefe geben (Abb. 1).
Vermengen Sie alles mit einem Holzlöffel, dann fügen Sie nach und nach das restliche Wasser hinzu. So können Sie abschätzen, ob mehr oder weniger als 250 ml benötigt werden (Abb. 2).
Beginnen Sie, den Teig von Hand zu kneten. Erst zur Mitte dieser Bearbeitung – wenn der Teig eine gewisse Konsistenz erreicht hat – fügen Sie auch das Salz hinzu. Bitte nicht vorher, da die Hefe in Kontakt mit dem Salz die Gärung beeinträchtigen würde. Kneten Sie den Teig also mindestens 15′ (die Hände sollten warm sein), bis Sie einen gleichmäßigen und elastischen Teigballen erhalten (Abb. 3).
Schlagen Sie ihn ein paar Mal kräftig auf die Arbeitsfläche und legen Sie ihn in die zuvor geölte Schüssel zurück, um ihn mit Frischhaltefolie abzudecken, damit die richtige Wärme für die Gärung entsteht (Abb. 4).
Stellen Sie die Schüssel in den ausgeschalteten Backofen für mindestens 3 Stunden oder bis der Teigballen sein Volumen verdoppelt hat (Abb. 5).
Nach dieser Zeit entfernen Sie die Folie und teilen den Teig mit einem Teigabstecher in zwei Teile (Abb. 6).
Sie können sie direkt in die zuvor geölten und mit Backpapier ausgelegten Backbleche legen – drücken Sie leicht mit den Fingerspitzen, um den Teig langsam auszuweiten und an Ihr Blech anzupassen, oder rollen Sie ihn mit dem Nudelholz auf der bemehlten Arbeitsfläche aus, um dünne oder nach Ihrem Geschmack geformte Scheiben zu erhalten (Abb. 7).
Die 2 ausgebreiteten Böden müssen, bevor sie in den Ofen gehen, für weitere 30 Minuten mit einem sauberen Tuch bedeckt werden, um eine zweite Gärung zu ermöglichen. Dann heizen Sie den Ofen auf 220°C vor und beginnen, die Böden mit gelber Tomatensoße zu bedecken (Abb. 8).
Reduzieren Sie die Temperatur auf 200°C und backen Sie etwa 25 Minuten. Die Backzeiten variieren von Ofen zu Ofen, daher empfehle ich, Ihre Pizza immer zu überprüfen. Zur Halbzeit fügen Sie die entkernten Oliven, die zuvor auf einem gewöhnlichen heißen Grill gegrillten und mit Öl, Salz und Oregano gewürzten Pilze hinzu. Einige Minuten bevor Sie sie aus dem Ofen holen, fügen Sie auch die Emmentalerscheiben hinzu und lassen Sie sie im Ofen schmelzen.
Und voilà… Ihre Pizza mit gelber Tomatensoße, Pleurotus-Pilzen und Oliven ist bereit zum Genießen!Guten Appetit aus Fefès Küche!
