Vor ein paar Wochen, während ich einkaufen war, muss ich zugeben, dass ich in Versuchung geraten bin, auch fertige pflanzliche Burger zu kaufen, die man nur wenige Minuten in der Pfanne oder Heißluftfritteuse erhitzen muss, um sie auf den Tisch zu bringen! Ab und zu gibt es Tage, an denen es schwer ist, sich in der Küche zu organisieren, und es ist praktisch, etwas Schnelles auf dem Teller zu haben! Natürlich bin ich dem Reiz des fertigen Produkts erlegen, weil die Zutatenliste absolut gut war, aber der Geschmack hat mich nicht vollständig zufrieden gestellt! Quinoa, Spinat und Grünkohl waren die Hauptzutaten, schienen jedoch etwas fade! Ich habe also beschlossen, dass ich sie zu Hause mit besseren Ergebnissen nachmachen könnte, indem ich den Grünkohl durch Brokkoli-Röschen ersetze oder, wenn du möchtest, anderes Gemüse, das im Kühlschrank übrig bleibt! Nun, was soll ich sagen? Der Geschmack von „hausgemacht“ ist unvergleichlich, und sie sind auch gegen Lebensmittelverschwendung! Übrigens werden sie ziemlich schnell zubereitet, da man die Brokkoli in einem Topf mit einer Lauchzwiebel und einer halben Zwiebel nur wenige Minuten anbrät und alles in eine Küchenmaschine gibt! Die Mengen, die ich dir gebe, sind perfekt für eine Familie von 6 Personen, ansonsten kannst du sie nach dem Kochen einfrieren und bei Bedarf auftauen! Übrigens ist Quinoa ein Pseudogetreide glutenfrei, man muss also nur das normale Paniermehl im Rezept durch glutenfreies ersetzen, um es auch für Zöliakie geeignet zu machen! Ansonsten handelt es sich um pflanzliche Burger, die für die ganze Familie und auch für diejenigen geeignet sind, die eine vegane Ernährung verfolgen. Reich an Vitaminen, Mineralstoffen und entzündungshemmenden sowie antioxidativen Eigenschaften durch den Spinat und die Brokkoli, sind sie perfekt und praktisch vorzubereiten und auch ins Büro mitzunehmen, bei einem Tagesausflug oder als Abendessen-Retter!
Wenn du wie ich gesundes und echtes Essen magst und diese alternativen Gerichte liebst, musst du unbedingt auch diese Zubereitungen ausprobieren:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 13 Burger Ø 7
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
⚠ IN DIESEM REZEPT GIBT ES EINEN ODER MEHRERE AFFILIATE-LINKS. Die von mir empfohlenen Produkte sind dieselben, die ich in meinen Rezepten verwende; der Kauf über meinen Blog hilft mir und meiner Arbeit, während es für euch nichts extra kostet!
- 220 g gekochte Quinoa (oder vorgekochte Quinoa und Bulgur-Mix)
- 150 g Babyspinat (frisch)
- 250 g Brokkoli
- 1/2 gelbe Zwiebel
- 1/2 Lauch (klein)
- 150 ml Wasser
- 70 g Kichererbsenmehl
- 3 Esslöffel Semmelbrösel
- n.B. Kräuter (Basilikum, Minze und Petersilie)
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra (+ n.B. zum Einfetten der Pfanne)
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Messer
- 1 Topf
- 1 Kleiner Topf
- 1 Küchenmaschine
- 1 Spatel
- 1 Schüssel
- 1 Pfanne
- 1 Küchenpapier
- 2 Handschuhe
Schritte
Beginne damit, die Brokkoli unter fließendem Wasser abzuwaschen, dann schäle sie, indem du mit einem Messer die äußere Haut entfernst.
Teile sie in Röschen und lege sie beiseite.
Schneide den Lauch in Streifen und hacke die halbe Zwiebel fein.
In einem großen Topf erhitze zwei Esslöffel Öl und lasse den gehackten Lauch und die Zwiebel ein paar Minuten bei schwacher Hitze anbraten.
Dann füge die Brokkoliröschen hinzu und gieße nach und nach heißes Wasser dazu, nur wenn nötig, und lasse sie 8-10 Minuten dünsten.
Sie sollten weich sein, aber nicht zerfallen und die gesamte Kochflüssigkeit absorbiert haben. Schalte ab, würze mit Salz und Pfeffer nach Belieben und lasse sie abkühlen.
Sobald sie abgekühlt und gut abgetropft sind, übertrage die Brokkoliröschen in den Behälter der Küchenmaschine zusammen mit der vorgekochten Quinoa*.
Füge auch den rohen Frischspinat hinzu.
Mix es in Etappen, bis du eine ziemlich cremige und homogene Masse erhältst.
Überschütte die erhaltene Mischung in eine große Schüssel und füge das Kichererbsenmehl hinzu.
Würze mit einigen Blättern Basilikum, Minze und Petersilie, die grob gehackt wurden, und passe das Salz an.
Vervollständige mit den Semmelbröseln und mische, wenn die Mischung noch zu weich ist, kannst du einen Esslöffel Semmelbrösel hinzufügen. Lass es 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Erhitze die Pfanne und fette sie mit einem Schuss Öl ein und entferne den Überschuss mit einem Küchentuch.
Mit Hilfe von Einweghandschuhen oder leicht feuchten Händen forme Burger, die jeweils 60 g wiegen, und drücke sie leicht.
Brate einige Burger auf einmal bei mittlerer Hitze für etwa 4 Minuten, oder bis sie sich leicht mit einem Spatel lösen lassen.
Drehe sie um und setze das Braten für weitere 4 Minuten fort, oder bis sie schön gebräunt sind.
Serviere sie lauwarm, am besten bei Raumtemperatur, zusammen mit einem frischen saisonalen Salat oder mit einer Handvoll frischem Spinat und Karottenbändern.
Und voilà… die Quinoa-Burger mit Brokkoli und Spinat sind bereit zum Genießen!
Guten Appetit aus der Küche von FeFè!
Aufbewahrung
👉 Die Quinoa-Burger mit Brokkoli und Spinat halten sich im Kühlschrank in geeigneten Behältern für 3-4 Tage. Man muss sie nur 2 Minuten bei voller Leistung in der Mikrowelle erwärmen und servieren.
Tipps, Hinweise, Variationen und Vorschläge
🟣 *Wenn du keine vorgekochte Quinoa findest, findest du den Affiliate-Link, um sie direkt von meiner Seite in der Zutatenliste zu kaufen, oder du kannst die zum Selberkochen verwenden! In diesem Fall: 1) Zuerst solltest du sie gründlich unter fließendem Wasser waschen. Dadurch werden Saponine entfernt, leicht bittere aber harmlose Substanzen.
2) Röste das Pseudogetreide in der Pfanne mit einem Tropfen Öl an – genau wie man es mit Reiskörnern macht, bevor man ein Risotto zubereitet. 3) Dann füge entweder Wasser oder heiße Brühe hinzu. Das Verhältnis ist immer: 1 Teil Quinoa (z.B. 100 g) zu 2 Teilen Flüssigkeit (also etwa 200 g).
Die Quinoa ist gekocht, wenn die Flüssigkeit aufgenommen wurde, es dauert etwa 15 Minuten.
🟣 Für eine glutenfreie Version, kannst du anstelle von Kichererbsenmehl auch anderes Hülsenfrüchtemehl wie geschältes Erbsenmehl, Linsenmehl oder, wenn du möchtest, einfach Reismehl verwenden. Außerdem kannst du anstelle von normalem Paniermehl glutenfreies verwenden.
🟣 Für einen reicheren und schmackhafteren Geschmack, in der veganen Version, kannst du der Mischung 2 Esslöffel Hefeflocken hinzufügen, also eine deaktivierte Hefe, die ihre Eigenschaft zu gären und aufzutreiben verloren hat und deshalb nicht als Backhefe verwendet werden kann, jedoch als Würzmittel anstelle von Käse; in der vegetarischen Version kannst du die Mischung bereichern, indem du 2-3 Esslöffel geriebenen Grana oder Parmigiano oder einen anderen Schmelzkäse deiner Wahl hinzufügst.
