Weihnachten steht vor der Tür und damit auch die fieberhafte Suche nach diesem oder jenem Rezept, um leckere Ideen auf den Tisch zu bringen, ohne zu viel Zeit in der Küche zu verbringen. Heute schlage ich dir daher ein vegetarisches Hauptgericht voller Aromen und Geschmäcker vor, den Reiskuchen mit Kürbis und geräucherter Scamorza! Neben seiner Echtheit und Güte ist dieses Gericht wirklich einfach zuzubereiten und perfekt für diese Weihnachtszeit, aber auch für einen ruhigen Sonntagsmittag mit der Familie! Sein Trumpf ist die Möglichkeit, es auch im Voraus zubereiten zu können, um es dann wenige Minuten vor dem Servieren in der Mikrowelle aufzuwärmen, oder die Basis des Kürbisrisottos vorzubereiten, beiseite zu stellen und bei Bedarf alles zusammenzusetzen! Es ist ein Joker-Gericht, das allen schmecken wird, insbesondere dank eines schmelzenden Käses im Inneren und einer knusprigen Kruste auf der Oberfläche, die einen um den Verstand bringen wird!
Wenn du nach einem weiteren Hauptgericht suchst, vielleicht auch einem optisch ansprechenden, um deine Gäste zu beeindrucken, probiere auch diese Rezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Elektroherd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Weihnachten
Zutaten
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- 320 g Riso Roma
- 500 g Delica-Kürbis (300 g netto)
- 1/2 gelbe Zwiebel
- 150 g geräucherte Scamorza
- 80 g geriebener Parmesan
- 1 l Gemüsebrühe
- 3 Löffel Semmelbrösel (+ q.b. zum Bestäuben der Form)
- 15 g Butter (+ q.b. zum Ausbuttern der Form)
- 20 ml extra natives Olivenöl
- q.b. Salz
- q.b. Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 2 Töpfe
- 1 Kugelausstecher
- 1 Schöpfkelle
- 1 Auflaufform
- 1 Backpapier
Schritte
Zuerst kümmere dich um die Gemüsebrühe: In einem Topf bringe einen Liter leicht gesalzenes Wasser mit 2 gelben Zwiebeln und 2 halbierten Karotten zum Kochen, 2 Lorbeerblätter, einige Mangoldblätter oder ein Büschel Sellerie und einen Teelöffel Fenchelsamen, die einen würzigeren Geschmack verleihen.
In der Zwischenzeit, reinige den Kürbis, indem du die Samen und die inneren Fasern mit Hilfe eines Kugelausstechers entfernst.
Schneide ihn in 3 cm dicke Scheiben und entferne die Schale.
Schneide nun alle Scheiben in Würfel und stelle sie beiseite.
Schäle auch die halbe Zwiebel und hacke sie fein mit dem Messer.
In einem zweiten großen Topf mit hohem Rand bräune 2-3′ die gehackte Zwiebel mit einem großzügigen Schuss Öl bei starker Hitze an.
Füge die Kürbiswürfel hinzu und lasse sie weitere 2′ unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel anbraten.
Füge auch den Reis hinzu und lasse ihn 3′ mit einer Prise Salz anrösten, während du ihn ständig umrührst, damit er nicht klebt.
Gib eine Kelle heiße Gemüsebrühe dazu und rühre oft um. Füge jeweils eine Kelle Brühe hinzu, sobald die vorherige vollständig aufgenommen wurde, und koche den Reis so etwa 18′ oder gemäß den auf deiner Packung angegebenen Zeiten.
Einmal gekocht*, füge Butter in Stücken und die Hälfte des geriebenen Parmesans hinzu und mische gut.
Jetzt kannst du deinen Reiskuchen zusammensetzen. In einer leicht gebutterten und mit Semmelbröseln bestäubten 18×26-Auflaufform mache eine erste Schicht mit der Hälfte deines Reis und gleiche sie aus.
Füge den zuvor in Stücke geschnittenen geräucherten Scamorza hinzu.
Schließe den Reiskuchen mit dem Rest des Reis und bestreue die Oberfläche mit der anderen Hälfte des geriebenen Parmesans.
Bedecke alles mit 2-3 Esslöffeln Semmelbrösel und backe den Reiskuchen bei 180°C für 10′, bedeckt mit Backpapier, dann abdecken und weitere 15′ backen, wobei du die Grillfunktion die letzten 5′ bei 200°C aktivierst.
Sobald sich eine schöne Kruste gebildet hat, nimm ihn aus dem Ofen und lasse ihn einige Minuten abkühlen, bevor du ihn in Portionen teilst
Und voilà… der Reiskuchen mit Kürbis und geräucherter Scamorza ist bereit zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉 Der Reiskuchen mit Kürbis und geräucherter Scamorza kann im Voraus zubereitet und in geeigneten Kühlschrankbehältern bis zu 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden oder du kannst ihn bis zu 3 Monate einfrieren. Erwärme ihn in der Mikrowelle für ca. 2-3′ bei 700 W und er wird wieder so schmelzend wie frisch zubereitet sein!
Tipps, Hinweise, Variationen und Vorschläge
🟣 * Ich empfehle, das Risotto nicht zu trocken werden zu lassen, sondern es vom Herd zu nehmen, wenn es noch leicht feucht ist, um zu vermeiden, dass es beim anschließenden Backen im Ofen zu trocken wird. Es sollte dennoch cremig bleiben.
🟣 Für eine noch köstlichere und reichhaltigere Version kannst du einige Scheiben gekochter Schinken hinzufügen oder, wenn du das Gericht vegetarisch halten möchtest, die Füllung mit 150 g gebratenen Champignons anreichern, die für einen zusätzlichen Geschmacksschub sorgen.
