Dieses Hauptgericht entstand ein wenig zufällig, wie all meine Resteverwertungsrezepte! Manchmal habe ich einfach nur ein Gemüse zum Verbrauchen, manchmal Ricotta oder Mozzarella. Es spielt keine Rolle, das Zauberwort ist Einfallsreichtum, um Verschwendung zu vermeiden, die ich nie mochte, und etwas auf den Tisch zu bringen, das gut ist und gleichzeitig dieser grundlegenden Regel entspricht. Vielleicht erscheint Ihnen die Kombination aus Brokkoli und Kürbis etwas ungewöhnlich, aber ich versichere Ihnen, dass ich vor einiger Zeit auch einen wirklich köstlichen salzigen Kuchen damit gemacht habe, den ich bald wieder zubereiten werde, um ihn hier im Blog zu teilen! In der Zwischenzeit hier dieses einfache und authentische vegetarische Hauptgericht, das natürlich mit saisonalen Zutaten zubereitet wird und für die ganze Familie geeignet ist, auch für die Kleinsten! Ich habe mich entschieden, die Kürbiscreme, die Basis dieses Gerichts, mit der Sorte Butternut zuzubereiten, weil ich sie nie so süß wie in diesem Jahr gefunden habe! Aber es spricht nichts dagegen, die im eigenen Gebiet leichter zugänglichen Sorten zu verwenden, wie zum Beispiel die Mantovana, mit nussigem Geschmack, oder die Delica, mit festerer, trockenerer Textur. Ich finde, dass Kürbis eines der vielseitigsten Gemüse ist, die es gibt, und seine Verwendung in der Küche kann nur ein Garant für Erfolg sein! Und obwohl dieses Gericht, das ich Ihnen vorschlage, weder Sahne noch Béchamel enthält, werden Sie, wenn der Kürbis, den Sie gewählt haben, süß ist, eine wahre Delikatesse auf den Tisch bringen! Darüber hinaus verleihen die Knusprigkeit der nur leicht gekochten und mit Salbei leicht angebratenen Brokkoli und das abschließende Reiben des Primosale, einer Reifung des Pecorino, den ich besonders liebe, dem Gericht das gewisse Etwas, das Sie nicht erwarten!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten:
- 600 g Kürbis, bereits geputzt
- 200 g Brokkoli
- 2 große Karotten
- 1 gelbe Zwiebel
- n.B. Primosale-Käse
- 4 Blätter Salbei
- 1 Zehe Knoblauch
- n.B. extra natives Olivenöl
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
Schneiden Sie die Brokkoliröschen und waschen Sie sie unter fließendem Wasser (Abb. 1).
Schneiden Sie auch den Kürbis und die Karotten, den ersten in Würfel und die zweiten in Scheiben (Abb. 2).
In einer großen Pfanne die grob gehackte Zwiebel mit einem Schuss Olivenöl anbraten (Abb. 3).
Nach einer Minute den Kürbis und die Karotten hinzufügen, mit zwei Salbeiblättern würzen und bei hoher Hitze ein paar Minuten anbraten (Abb. 4).
Bedecken Sie alles vollständig, aber nur so viel, mit leicht gesalzenem heißem Wasser (Abb. 5).
Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und 25′ oder bis das Gemüse weich und gut gekocht ist, köcheln lassen (Abb. 6).
Den überschüssigen Sud entfernen und alles mit einem Stabmixer pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist (Abb. 7).
In der Zwischenzeit die Brokkoliröschen 3 Minuten in gesalzenem kochendem Wasser blanchieren (Abb. 8).
Dann abgießen und ein paar Minuten mit einer Knoblauchzehe, einem Schuss Öl und zwei Salbeiblättern in der Pfanne anbraten, ohne sie zu zerkochen, aber knusprig halten (Abb. 9).
Die Rigatoni in reichlich gesalzenem Wasser nach den auf Ihrer Packung angegebenen Zeiten kochen, dann abgießen und mit der Kürbiscreme anrichten und mit den Röschen garnieren.
Sofort mit Primosale-Scheiben nach Belieben servieren.
Und voilà… Ihre Rigatoni in Kürbiscreme und knusprigen Brokkoli sind bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit aus FeFès Küche!
