Im Winter liebe ich es, bei meinen Mittag- oder Abendessen die noch wenig bekannten Rosenkohl öfters einzuführen! Diese erstaunlichen Gemüsesorten sind tatsächlich ziemlich unterschätzt, denn obwohl sie oberflächlich gewürzt werden, neigen sie dazu, im Inneren weniger würzig zu sein, es sei denn, sie werden halbiert. Mit dem Trick, den ich dir zeige, erhältst du stattdessen eine köstliche Beilage und super aromatisch, aber vor allem extrem einfach zuzubereiten. Es reicht aus, sie zu reinigen, einige Minuten in Salzwasser zu blanchieren und die Garzeit im Ofen mit einem Senf-Dressing zu vervollständigen, das den Geschmack verstärkt. Sie sind hervorragend als Beilage zu zweiten Gängen von rotem oder weißem Fleisch, oder von Fisch. Ich habe sie in einem Teller serviert, der perfekt für ein leichtes Brunch auf Basis dieser außergewöhnlichen kleinen saisonalen Gemüse ist, die voller Vitamine und Mineralien stecken. Probiere sie auch aus!
Wenn du wie ich auch diese liebenswerten Gartenprodukte mit ihren vielen gesundheitlichen Vorteilen magst, empfehle ich dir, auch diese köstlichen Alternativen auszuprobieren:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
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- 500 g Rosenkohl
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- 50 ml extra natives Olivenöl
- 30 ml Zitronensaft
- 1 Esslöffel Senf
- 1 Prise Knoblauchpulver
- nach Geschmack Basilikum (getrocknet)
- nach Geschmack Paprika edelsüß
Werkzeuge
- 1 Kasserolle
- 1 Messer
- 1 Schaumlöffel
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
- 1 Glas
- 1 Pinsel
Schritte
Zuerst die Rosenkohl reinigen, den Strunk und die äußeren Blätter entfernen, die am beschädigtesten oder vergilbt sind und sich von selbst lösen, jedoch ohne sie zu sehr zu entblättern.
So bei allen fortfahren, dann gründlich unter fließendem Wasser abspülen und halbieren.
In leicht gesalzenem kochendem Wasser eintauchen und circa 12 Minuten bei offenem Topf kochen.
Nach dem Blanchieren mit einem Schaumlöffel abseihen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anrichten, alle mit der Schnittfläche nach oben. Abkühlen lassen.
Salz und Pfeffer hinzufügen.
Jetzt das Dressing vorbereiten: In einem Glas Olivenöl und den durch ein Sieb gegossenen Zitronensaft geben.
Den Knoblauchpulver, das getrocknete Basilikum und die Paprika hinzufügen und den Deckel schließen.
Das Glas einige Sekunden schütteln oder bis alle Zutaten gut vermischt sind.
Die Oberfläche der Rosenkohl großzügig mit dieser Emulsion bestreichen, dabei etwas davon übrig lassen. Im Ofen bei 200°C für 25 Minuten backen, dann den Grill einschalten und die Garzeit um weitere 5 Minuten verlängern.
Aus dem Ofen nehmen und mit dem restlichen Dressing servieren.
Und voilà… Die Rosenkohl mit Senf-Dressing sind servierfertig!
Guten Appetit wünscht La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉 Die Rosenkohl mit Senf-Dressing können im Kühlschrank in geeigneten, idealerweise aus Glas bestehenden Behältern 2-3 Tage aufbewahrt werden.
Tipps, Hinweise, Variationen und Vorschläge
🟣Für eine vegetarische Version, vor dem Backen, die Oberfläche der Rosenkohl mit einigen Esslöffeln geriebenem Parmesan bestreuen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Ich habe nur Senfpulver zu Hause. Kann ich es anstelle der Senfsauce verwenden?
Das in der Rezeptur verwendete Dressing, im Gegensatz zu anderen Dressings wie Vinaigrette, die durch Emulgieren von flüssigen Zutaten (normalerweise Öl, Essig und Zitronensaft) erhalten werden, hat die Besonderheit, cremig zu sein, da es auf Basis einer Salsa wie Senf oder Mayonnaise besteht, die diese Konsistenz verleiht. Um daher dieses Ergebnis zu garantieren, kannst du einen großzügigen Esslöffel griechischen Joghurt mit einem halben Teelöffel Senfpulver aromatisieren, und schon hast du es geschafft.
