Wie sehr liebe ich Pestos? Sie finden hier auf dem Blog verschiedene Vorschläge und Kombinationen, da sie praktische, schnelle und vor allem köstliche Saucen sind, die perfekt für jede Gelegenheit geeignet sind! Eines meiner liebsten Pesto-Rezepte ist genau das aus Rucola, wegen seines leicht scharfen, aber gleichzeitig umhüllenden und appetitlichen Geschmacks! Es wird mit frischem Rucola zubereitet, vorzugsweise aus dem eigenen Garten, indem man ihn zusammen mit allen anderen rohen Zutaten in einem Mixer püriert, um in wenigen Minuten eine Begleitsauce für Ihre Gerichte oder ein cremiges und schmackhaftes Nudelgericht zu erhalten! Ich verwende es oft, um es auf Bruschetta, Crackern und Crostini zu streichen, aber Sie können sich auch kreativ austoben, indem Sie es zu Fleisch, Eiern oder zum Würzen von Pinsas, Pizzen und Fladenbroten verwenden! Es ist extrem einfach und schnell zuzubereiten, und Sie können es auch weit im Voraus tun, es im Kühlschrank aufbewahren oder in Einzelportionen einfrieren, um dann nur die benötigte Menge aufzutauen. Der einzige Hinweis für ein perfektes Ergebnis ist die Auswahl der Zutaten, wenige, aber von hoher Qualität!
Wenn Sie wie ich gerne immer neue Pestos ausprobieren, werfen Sie einen Blick auf diese Vorschläge unten:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2-3 Personen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten:
- 80 g Rucola
- 70 ml extra natives Olivenöl
- 50 g geriebener Grana Padano (oder auch halb Parmesan und halb Pecorino)
- 50 g geschälte Haselnüsse (oder Pinienkerne, Mandeln, usw.)
- 30 g Bronte Pistazien DOP
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Prise Salz
Werkzeuge:
- 1 Mixer
Schritte:
Waschen Sie zuerst die Rucola unter fließendem Wasser und trocknen Sie sie gut ab, am besten mit einem Salatschleuder, der keine Feuchtigkeit hinterlässt, sonst mit einem sauberen, trockenen Tuch. Geben Sie dann die Rucola portionsweise in einen Mixer und beginnen Sie, sie grob zu hacken, damit alles hineinpasst (Abb. 1).
Fügen Sie den Knoblauch (wenn Sie ihn mögen), die Haselnüsse und die Pistazien hinzu (Abb. 2). Mixen Sie kurz weiter und geben Sie den Grana und eine Prise Salz hinzu (Abb. 3).
Träufeln Sie das Öl in einem dünnen Strahl hinzu (Abb. 4) und geben Sie einen Mixerstoß bei hoher Geschwindigkeit, um die Konsistenz zu bewerten. Sie sollten eine dichte und feste Creme erhalten (Abb. 5).
Bewerten Sie je nach gewünschter Konsistenz, ob Sie noch mehr Öl hinzufügen möchten, und servieren Sie es entweder als Dressing für Ihre Hauptgerichte oder als Begleitsauce zu Crostini, Crackern und vielem mehr.
Und voilà… Ihr Rucola-Pesto ist bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit aus der Küche von FeFè!
Aufbewahrung
👉 Das Rucola-Pesto hält sich maximal 5-6 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter, immer gut mit Öl auf der Oberfläche benetzt. Wenn Sie möchten, können Sie es direkt in Einzelportionen einfrieren und bis zu 6 Monate aufbewahren.
Tipps und Vorschläge
🔵 Wenn Sie zu Hause keine Haselnüsse oder Pistazien haben, können Sie diese problemlos durch andere Nüsse wie Mandeln oder Pinienkerne ersetzen.
Entgegen der allgemeinen Annahme können Personen mit Laktoseintoleranz im Allgemeinen Hartkäse oder Extra-Hartkäse wie den in diesem Rezept enthaltenen Grana Padano konsumieren, da sie frei von Laktose oder nur in sehr geringen Mengen enthalten sind. Der Laktosegehalt zerfällt nämlich während des Gärungsprozesses zunächst und der Reifung dann, indem er sich in Milchsäure umwandelt, was zu seiner Zerstörung und Eliminierung führt.
