Viele von euch wissen, dass es auf meinem Blog eine Rubrik für glutenfreie Rezepte gibt, da ich gelegentlich Anfragen zu Ideen ohne glutenhaltige Zutaten erhalte! Außerdem ist eine meiner besten Freundinnen Zöliakie-Betroffene, daher war es absolut notwendig, diese Bedürfnisse zu erfüllen, wenn nicht sogar prioritär! Ich habe festgestellt, dass es wirklich schwierig ist, für jemanden wie mich, der sich ab und zu der glutenfreien Küche widmet, die richtige Konsistenz zu finden, denn glutenfrei zu kochen bedeutet nicht, den Geschmack der Speisen, die wir zubereiten, zu verändern, sondern den Bindungsprozess zu beeinflussen! Das Gluten hält das Essen zusammen und verleiht ihm eine „elastische“ Qualität, insbesondere wenn wir über Teige sprechen. Kurz gesagt, ohne Gluten würden die Teige leicht reißen. Hier, mit diesem heutigen Rezept, das ihr im Korb der Rubrik Il Granaio Ende Oktober finden werdet, glaube ich, den richtigen Kompromiss für ein wirklich zufriedenstellendes Ergebnis gefunden zu haben! Eine knusprige Focaccia an der Oberfläche, aber auch aufgrund der Zugabe von Kartoffeln im Inneren weich in der Konsistenz! Eine Mischung aus glutenfreiem Mehl, direkt aus den Vorräten einer berühmten Marke, die meine Freundin geschenkt hat und die notwendig ist zu verbrauchen, die ihr aber durch Reismehl ersetzen könnt. Dazu kommen dann in kleineren Mengen Buchweizenmehl und Maisstärke, beide bekanntlich glutenfrei. Was das Topping betrifft, könnt ihr eurer Fantasie freien Lauf lassen! Ich empfehle euch, meine Version mit gegrilltem Kürbis und roter Zwiebel aus Tropea, einer Handvoll Oliven, die ich aus den Vorräten meiner letzten Reise nach Griechenland habe, und schmelzender Provolone aus Silanen zu probieren. Das Ganze wird mit einem duftenden kalabrischen Oregano verfeinert. Ich sage euch nicht, wie köstlich das ist! Für diejenigen, die sich mit glutenfreier Küche beschäftigen möchten, ist es ein einfaches Rezept, das sich leicht zubereiten lässt, ohne Planetenrührgerät, geschweige denn Nudelholz. Es wird direkt in der Form ausgerollt und abgesehen von den wenigen Stunden Ruhezeit ist es wirklich schnell auf den Tisch zu bringen! Es wird perfekt zum Abendessen oder als Snack zum Aperitif sein! Es wird im Handumdrehen verschwunden sein!

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Mittel
Ruhezeit: 4 Stunden
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 4-6 Personen
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter

Zutaten für eine Form Ø 26:

150 g Kartoffeln (ca. 2 kleine)
100 g Mehl (glutenfreies Universalmehl oder Reismehl)
80 g Maisstärke (Maizena)
60 g Buchweizenmehl
150 g Milch
6 g getrocknete Hefe
1 Esslöffel extra natives Olivenöl
5 g Salz
200 g Kürbis (ca. 2 mittlere Scheiben)
1 rote Zwiebel aus Tropea
50 g schwarze griechische Oliven (oder Oliven einer anderen Sorte nach Wahl)
100 g Provolone (mild)
nach Bedarf getrockneter Oregano
2 Esslöffel extra natives Olivenöl (+ nach Bedarf zum Bestreichen)
nach Bedarf Salz

Schritte:

Beginnen Sie damit, die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten zu kochen (Abb. 1).
Nach dem Kochen reicht es aus, die Gabelzinken hineinzustecken, die Kartoffeln abzugießen, zu schälen und mit einem Kartoffelstampfer zu pürieren (Abb. 2). Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und gut vermischen (Abb. 3).
Die Mehle sieben, mischen und auch das Salz hinzufügen und zur Kartoffelpüree geben (Abb. 4). Nochmals mischen, eine Mulde in der Mitte bilden und die Milch langsam eingießen (Abb. 5).
Zum Schluss das Öl hinzufügen (Abb. 6) und beginnen, den Teig zunächst mit einem Löffel und dann mit den Händen zu kneten (Abb. 7).
Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und weiterkneten, bis ein leicht klebriger, aber glatter und homogener Teigball entsteht* (Abb. 8). Die Oberfläche mit etwas Öl einfetten und den Teigball in eine mit Folie oder einem Tuch abgedeckte Schüssel geben und etwa 3 Stunden im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht gehen lassen (Abb. 9).
Nun zum Belag: den Kürbis schälen, das Fruchtfleisch und die Kerne entfernen. In nicht zu dicke Scheiben schneiden (Abb. 10). Auch die Zwiebel schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden (Abb. 11).
Die Kürbisscheiben auf einem heißen Grill bei Bedarf würzen und 2-3 Minuten pro Seite grillen, bis sie weich erscheinen (Abb. 12). Dasselbe mit den Zwiebelscheiben machen, ohne zu salzen, und für weniger Zeit, ca. 1 Minute pro Seite grillen. Dies bedeutet, dass sie nur angebraten werden müssen, da eine weitere Backzeit im Ofen vorgesehen ist (Abb. 13).
Nach der Gehzeit den Teig direkt auf eine zuvor gut geölte** Form ausrollen und mit den Händen bis zum Rand ausbreiten (Abb. 14). Die Oberfläche mit weiterem Öl bestreichen (Abb. 15).
Mit den Kürbisscheiben und gegrillten Zwiebeln garnieren (Abb. 16). Mit einer Handvoll entkernter Oliven und reichlich Oregano abschließen. Bei 200°C für 30 Minuten backen (Abb. 17).
Öffnen Sie dann den Ofen schnell und legen Sie zum Schluss den in Scheiben geschnittenen Käse darauf. Weitere 5 Minuten backen.
Ausschalten, aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.
Ein Schuss Öl roh …
Und voilà … eure rustikale glutenfreie Focaccia mit griechischen Oliven, Kürbis und gegrillten Zwiebeln ist bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit aus der Küche von FeFè!

Aufbewahrung

👉 Die restliche Focaccia kann in einem Lebensmittelbehälter aufbewahrt werden. Wenn Sie sie am selben Tag verzehren, reicht Zimmertemperatur aus, ansonsten im Kühlschrank bis zu maximal 2-3 Tagen.

Tipps

🟣 * Nur bei Bedarf können Sie dem Teig vor dem Formen des Teigballs 50 ml Wasser hinzufügen, aber für mich war es nicht nötig.

** Diese Empfehlung ist sehr wichtig, damit die Focaccia nicht zu stark am Boden der Form kleben bleibt und nach dem Backen nicht schwer in Stücke zu schneiden ist.

DIE RUBRIK

Il Granaio – Baking time, ist die Rubrik, die jeden ersten und dritten Donnerstag im Monat ein reichhaltiges Angebot an unglaublichen und unwiderstehlichen Ideen mit vielen Rezepten bietet, die Sie sehen können, indem Sie die offiziellen Seiten von Facebook, Instagram und auch Pinterest besuchen

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