Wenn du aus Sizilien kommst und im Umland von Aci lebst, wirst du den Trunzu-Kohl aus Aci kennen, einen Kohlrabi, der entlang des gesamten Vorgebirges der Timpa in der Nähe von Acireale und den umliegenden Gebieten angebaut wird. Das Gebiet ist geprägt von vulkanischen Böden, die vielen einheimischen Gemüsesorten wie diesem hier Ursprung geben und daher reich an Mineralien und Vitaminen sind. Dank dieser Eigenschaften ist er mittlerweile ein Slow Food Presidio geworden, das eine kleine Gruppe von Produzenten einbezieht, die nachhaltige Anbaumethoden befolgen. Wenn du ihn also auf einem Obst- und Gemüsemarkt entdeckst, lade ich dich ein, ihn zu kaufen und in der Küche für viele Zubereitungen zu nutzen. Seine Vielseitigkeit ist tatsächlich maximal, denn jeder Teil ist essbar, einschließlich der Blätter, und du kannst ihn auch roh genießen, wie in diesem alten Bauerngericht, das ich gerne mit dir teile! Ein Salat, den meine Großmutter oft mit in Julienne geschnittenem Kohlrabi zubereitete und einfach mit Öl, Salz und Essig oder, alternativ dazu, Zitronensaft würzte. Er kann als Beilage oder als reichhaltiges Hauptgericht genossen werden, indem man in meiner Version hartgekochte Eier, Pistazien aus Bronte, Zedratzesten und Avocadoscheiben hinzufügt! Ich möchte betonen, dass es sich um eine moderne Überarbeitung handelt, die sich an neue Kombinationen anpasst, aber ich denke, du wirst sie zu schätzen wissen! Das Ergebnis ist erhaben!

CURIOSITÄT: Wusstest du, dass der Name „Trunzu-Kohl“ früher ein scherzhafter Spitzname war, mit dem die Bewohner von Catania die von Acireale neckten? ‚Trunzu‘ war eine Art, die Aci-Bewohner als ‚Kohlköpfe‘ zu bezeichnen! “Aci babbana civitas tronzorum cavolorumque magna mater est” oder “Acireale, die dumme Stadt, ist die große Mutter der Trunzu-Kohlköpfe”, ein wiederkehrender Refrain in städtischen Streitigkeiten, bei dem ‚Trunzu‘ vom Spanischen abgeleitet ist, das für Stängel steht und so viel wie stur, unverständig bedeutet! Und auch heute scheint diese Art von städtischer Überlegenheit gegenüber der ländlichen Provinz zu schweben, wenn auch weniger offensichtlich als damals!

Wenn du die traditionellen sizilianischen Rezepte mit typischen Produkten der Region liebst, gebe ich dir hier einige weitere Ideen, von denen du dich inspirieren lassen kannst: