Die Reise in den Salento in diesem Sommer war eine große Inspiration für meine Kreativität in der Küche! Ich habe jede Menge lokale Produkte mitgebracht, die ich sofort nach dem ersten Probieren geliebt habe, und meinem kulinarischen Gepäck viele Rezepte hinzugefügt, die ich bald ausprobieren möchte. Unter Barattiere, Cumarazzi und den apulischen Meloncelle habe ich richtig zugeschlagen! Zu erfrischend und saftig, um sie nicht zu essen! Sie sind köstlich in Sommersalaten, als frische Vorspeise, aber auch einfach pur als Snack. Heute verrate ich euch jedoch meine jüngste kulinarische Erfindung, bei der ich ein altes Gemüse mit einzigartigem Geschmack und Form verwendet habe: die Meloncella. Falls ihr noch nie davon gehört habt: Es handelt sich um eine gelungene Kreuzung zwischen einer Melone und einer Gurke. Arm an Zucker, aber reich an Wasser, Vitaminen und Mineralstoffen, eignet sie sich sehr gut für kalorien- und glyxearme Ernährungsweisen. Hier ein ungewöhnlicher Weg, sie zusammen mit anderen Zutaten der mediterranen Küche zu genießen, bis eine wunderbare Sauce entsteht, die eure Gerichte, besonders rotes und weißes Fleisch, begleitet! Ihre Vielseitigkeit wird euch überraschen! Wenn ich eure Neugier geweckt habe, lest weiter und bereitet sie mit mir zu — ihr werdet es nicht bereuen!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten:
- 1 salentinische Meloncella oder Gurke
- 2 hartgekochte Eier
- 20 g Kapern (in Salz)
- 3 Sardellen (in Öl)
- Einige Blatt Mentuccia (kleine Minze)
- 1 Esslöffel Apfelessig
- 1 Zitronenschale (unbehandelt)
- nach Bedarf Knoblauchpulver
- 20 ml extra natives Olivenöl
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
Die Meloncella mit einem Sparschäler oder einer Mandoline schälen und eventuell vorhandene Kerne entfernen (Abb. 1).
Zuerst in Scheiben schneiden und anschließend in Würfel schneiden (Abb. 2).
Die Brunoise in einen Mixer geben (Abb. 3).
Die hartgekochten Eier in Scheiben schneiden und die Sardellen unter fließendem Wasser entsalzen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen und hinzufügen (Abb. 4).
Auch die Kapern hinzufügen, ebenfalls entsalzen und trockengetupft (Abb. 5).
Mit einigen Blättern Mentuccia aromatisieren und mit einem Esslöffel Apfelessig beträufeln (Abb. 6).
Geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone hinzufügen (Abb. 7).
Mit einem guten Schuss natives Olivenöl extra beträufeln (Abb. 9).
Eine Prise Knoblauchpulver hinzufügen, bei Bedarf mit Salz abschmecken und pfeffern (Abb. 10).
Mehrfach pulsierend mixen, bis eine homogene, aber nicht unbedingt glatte Konsistenz entsteht. Das Ergebnis soll cremig, aber eher grob sein (Abb. 11).
Für 30 Minuten abgedeckt mit Frischhaltefolie in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren die Sauce nochmals mit etwas Öl beträufeln und nach Belieben Minzblätter darübergeben.
Ihr könnt Spieße mit Fleisch, Hähnchen, vegetarische Gerichte und alles andere, was euch einfällt, damit begleiten.
Ich selbst habe sie verwendet, um meine vegetarischen Kroketten aus Auberginen, Feta und getrockneten Tomaten zu begleiten.
Ein absoluter Genuss!
Und fertig ist eure salentinische Meloncella-Sauce mit Kapern und hartgekochten Eiern — bereit zum Genießen!
Guten Appetit aus FeFès Küche!
