Dieses Rezept, wie viele andere, die ich Ihnen oft vorschlage, entstand ein wenig zufällig, aus dem Bedürfnis heraus, ablaufende Zutaten zu verbrauchen oder eine Lösung für das Abendessen zu finden, obwohl ich nicht eingekauft hatte! Tatsächlich ist diese Schiaccia aus Hartweizengrieß das Ergebnis beider Dinge! Ich hatte nämlich Mangold im Kühlschrank, der einen sofortigen Verbrauch erforderte, gleichzeitig fehlten mir jedoch viele Zutaten, um sie so zuzubereiten, wie ich es wollte! Und so kam mir das Rezept der Schiaccia zu Hilfe, das vage die sizilianische Scacciata evoziert, aber ohne Hefe und mit Olivenöl statt Schmalz. Einfach, effektiv und effizient, wie mein Mann sagen würde! Das Tolle ist, dass Sie es nur eine halbe Stunde ruhen lassen müssen und dann den Teig in die Form geben und nach Belieben füllen können! Ich schlage Ihnen eine wirklich leckere Füllung vor. Auch hier habe ich mich von der Scacciata inspirieren lassen, indem ich neben dem Mangold auch leicht gesalzene Anchovis, eine Handvoll gewürzte schwarze Oliven und weißen Scamorza-Käse anstelle von Tuma hinzugefügt habe. Das Ergebnis war wirklich spektakulär! Eine Art herzhafte rustikale Torte, die Sie im Voraus zubereiten und dann beim Servieren aufwärmen können, aber sie ist so schnell, da sie ohne Hefe ist, dass Sie sie sogar in letzter Minute zubereiten können, wenn unerwartete Gäste kommen! Sobald sie fertig ist, können Sie sie mit dem füllen, was Ihre Fantasie Ihnen eingibt! Perfekt, um sie im Büro lauwarm oder bei Raumtemperatur zu genießen oder in Quadrate geschnitten als Häppchen auf einem Buffet! In der warmen Jahreszeit ist sie ideal für den Picknickkorb, um bei einem Ausflug ins Grüne oder im Freien zu essen, wo immer Sie sind!
Wenn Sie rustikale Torten mögen, die man im Freien genießen oder auch ins Büro mitnehmen kann, hier sind ein paar weitere Ideen, von denen Sie sich inspirieren lassen können!
- HERZHAFTE TORTE AUS INTEGRAL DINKEL MIT KARTOFFELN, SPINAT UND FRISCHEM ZIEGENKÄSE
- HERZHAFTE TORTE MIT HASSELNÜSSEN UND KIRSCHTOMATEN UND IN ESSIG MARINIERTEN AUBERGINEN
- RUSTICA FOCACCIA OHNE GLUTEN MIT GRIECHISCHEN OLIVEN, KÜRBIS UND GEGRILLTEN ZWIEBELN
- HERZHAFTE TORTE MIT KÜRBIS, RICOTTA UND PIOPPINI PILZEN
- HERZHAFTE TORTE MIT KÜRBISCREME UND ANGEKOCHTEN ARTISCHOCKEN
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: Form 30×30
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
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- 100 g Mehl Type 2
- 200 g Hartweizengrieß
- 150 ml Wasser
- 35 ml extra natives Olivenöl
- 1 Teelöffel Salz
- 400 g Mangold (bereits gedämpft)
- 1 gelbe Zwiebel (gedämpft)
- 2 Kartoffel (mittelgroß gekocht)
- 100 g Scamorza
- 2 Esslöffel geriebener Grana Padano
- 5 schwarze Oliven
- 4 Filets Anchovis in Öl
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl (+ nach Geschmack)
- 1 Prise Salz
- nach Geschmack Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Sieb
- 1 Schüssel
- 1 Backform
- 1 Holzlöffel
- 1 Sieb
- 1 Metallspachtel
- 1 Nudelholz
Schritte
Sichten Sie in einer großen Schüssel die beiden Mehle und mischen Sie sie mit dem Salz (Abb. 1).
Machen Sie eine Mulde in der Mitte und gießen Sie das Wasser in einem dünnen Strahl hinein (Abb. 2), mischen Sie mit einem Holzlöffel und fügen Sie auch das Öl hinzu (Abb. 3).
Sobald der Teig beginnt, eine Konsistenz zu bekommen, beginnen Sie ihn kräftig mit den Händen direkt in der Schüssel zu kneten (Abb. 4).
Übertragen Sie den noch groben Teig auf die Arbeitsfläche mit dem restlichen Mehl, das nicht absorbiert wurde, und kneten Sie ihn mehrere Minuten (Abb. 5 und 6).
Sie sollten einen festen und homogenen Teig erhalten, den Sie 30′ bei Raumtemperatur ruhen lassen, abgedeckt mit Frischhaltefolie oder, wie ich es gemacht habe, mit derselben Arbeitsschüssel (Abb. 7). In der Zwischenzeit, nachdem Sie das Gemüse gedämpft haben*, lassen Sie es gut mit einem Sieb abtropfen, schneiden Sie es in Scheiben (Zwiebel und Kartoffeln) und lassen Sie es abkühlen. Würzen Sie es dann mit einer Prise Salz** und einem Schuss Öl (Abb. 8).
Nach der Ruhezeit teilen Sie den Teig mit einem Teigschaber in zwei Teile (Abb. 9). Rollen Sie den ersten Teig mit einem Nudelholz aus, während Sie den zweiten in Frischhaltefolie eingewickelt oder immer unter der Arbeitsschüssel lassen (Abb. 10).
Sie sollten einen sehr dünnen Teig erhalten (Abb. 11). Dann legen Sie ihn in eine gut geölte Form von 28 Ø, rund oder quadratisch, und heben Sie die Ränder leicht an (Abb. 12).
Füllen Sie die Schiaccia mit dem Mangold, der Zwiebel und den mittlerweile kalten Kartoffeln (Abb. 13). Fügen Sie auch die in Streifen geschnittene Scamorza, die in Streifen geschnittenen Anchovis und die entkernten Oliven hinzu (Abb. 14).
Rollen Sie den restlichen Teig aus und erstellen Sie einen zweiten Teig, dann decken Sie die Scaccia ab (Abb. 15). Falten Sie den Rand um, um eine Schnur zu bilden (Abb. 16).
Stechen Sie den Teig in der Mitte ein, damit während des Backens die Feuchtigkeit entweichen kann. In einer Tasse geben Sie 2 Esslöffel Olivenöl und 1 Esslöffel Wasser. Mischen Sie und gießen Sie es über die Oberfläche der Scaccia (Abb. 17). Bei 190°C etwa 35′-40′ oder bis zur Bräunung im vorgeheizten Ofen backen (Abb. 18).
Schalten Sie den Ofen aus, nehmen Sie ihn heraus und lassen Sie ihn abkühlen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden.
Und voilá… die Schiaccia mit Mangold und Anchovis ist bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit aus La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉 Sie können die Schiaccia mit Mangold und Anchovis im Kühlschrank in einem geeigneten Behälter für 1-2 Tage aufbewahren. Lassen Sie sie ein paar Stunden bei Zimmertemperatur, bevor Sie sie im Ofen oder in der Mikrowelle für ein paar Minuten aufwärmen.
Tipps
🟣 * Ich empfehle das Dampfgaren aus zwei Gründen: Erstens, weil das Gemüse viel weniger wässrig ist als die Alternative des Kochens durch Kochen, was ideal für diese Art von Zubereitung ist; außerdem bewahrt diese Art des Kochens alle gesunden Eigenschaften des Gemüses, was unserem Körper zugutekommt.
🟣** Ich empfehle, mit dem Salz beim Würzen des Gemüses nicht zu übertreiben, da die Anwesenheit von Oliven und Anchovis in Öl, obwohl sie mit niedrigem Salzgehalt gewählt wurden, der Füllung einen unglaublichen Salzgehalt verleihen, wodurch das Risiko besteht, dass sie zu salzig wird.
